Las hierbas en cocina

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En esta página: Generalidades - ¿Cuáles hierbas usar? - Si vous devez en utiliser - Comment les conserver ? - Cultiven su propio jardín - Algunos usos raros - Finas hierbas

Generalidades

Las hierbas, "finas" o no, son de las pocas cositas que aportan tanto a una receta. No sólo están para decorar, sino de verdad logran ser uno de los productos de la receta, a veces uno de los más importantes, cuya presencia, o ausencia por desgracia, puede cambiarlo todo.

Ejemplo sencillo del "poder" de las hierbas: está preparando una ensalada de zanahorias, ya está deliciosa con una buena vinagreta, pero si le agrega un poco de cebolleta y perejil frescamente recortado, se vuelve aún más suculenta.

En pocas palabras, las hierbas, lo más simple que sean, trascienden la cocina. Encontrará en esta página informaciones, consejos de uso y de conservación para las hierbas más comunes .

¿Cuáles hierbas usar?

Ciboulette
Ciboulette
laurier
Laurier
romarin
Romarin
persil
Persil
thym
Thym
sauge
Sauge
coriandre
Coriandre
oseille
Oseille
menthe
Menthe
estragon
Estragon
cerfeuil
Cerfeuil
Basilic
Basilic

Si vous devez en utiliser

Pour les conserver quand vous les avez achetées fraiches et coupées (un bouquet de persil par exemple), les mettre dans un verre d'eau près de la fenêtre n'est pas une très bonne idée. Il vaut mieux entourer les queues d'un papier absorbant humide, emballer le tout dans un sac plastique ou une feuille d'aluminium et conserver au frigo, c'est plus efficace.

Pour les congeler pas de problème, voyez également dans la rubrique de l'herbe concernée.

Certaines herbes comme le laurier ou le thym peuvent également se sécher, voyez dans la rubrique de l'herbe concernée, mais c'est quand même moins bon que frais ou congelé.

Il faut faire attention avec les herbes, pour en saisir pleinement tous les parfums il faut respecter 2 règles :

  1. Le plus frais possible, ne laissez surtout pas un bouquet d'herbe en attente à coté d'un plat qui cuit, la chaleur finirait par ramollir les herbes et elles deviendraient fades et molles. L'idéal, quand c'est possible, est de les couper au dernier moment pour les ajouter dans la recette.
  2. Si possible essayer d'éviter le hachoir électrique qui a une fâcheuse tendance à pulvériser ou à faire de la bouillie d'herbes. Il est bien plus efficace de jouer des ciseaux ou du couteau au moment d'ajouter les herbes. Encore une fois, voyez dans la rubrique de l'herbe concernée.
Très souvent on utilise les sommités ou les feuilles des herbes (ex : le persil) uniquement, mais si c'est pour donner un goût à une préparation ou une sauce, il est parfois très important d'utiliser aussi les queues qui sont très fortes en goût (pour le bouquet garni par exemple).

Comment les conserver ?

En règle générale les herbes ne se conservent pas bien une fois coupées, et on a un peu tous tendance à les mettre les queues dans un verre d'eau, comme un bouquet de fleur, en pensant ainsi les conserver le mieux possible, mais ce n'est pas une bonne idée.

conservation herbes : bouquet



Pour les conserver le mieux possible, il faut :

  1. Couper les queues aux ciseaux, toutes à la meme taille (retirer 1/2 centimètre environ)
    conservation herbes : coupe des tiges
  2. Mouiller d'eau froide un morceau de papier absorbant
  3. Entourer les queues du papier mouillé
    herbes
  4. Enfermer le tout dans un sac plastique fermé, et mettre au frigo
    herbes
Avec cette méthode vous pourrez conserver vos herbes facilement plusieurs jours.

Cultiven su propio jardín

Claro que pueden comprar esas hierbas en el mercado, en gran distribución o con un comerciante. Pero si tienen la posibilidad de hacerse un "jardincito de hierbas", es pura ganancia: más práctico, más económico, y qué gusto decir que "esto viene de mi jardín".

Para hacerlo, no es obligatorio tener un verdadera parcela de jardín, porque la mayoría de las hierbas que citamos aquí se pueden cultivar muy bien en maceta o bordura, en una esquina de la ventana o adentro de su apartamento. La cebolleta y el perejil plano obtenidos en macetas por unos amigos míos de hecho son mucho más bonitos que lo que obtengo cuidando el jardín.

Algunos usos raros

Fríen hierbas durante unos segundos en aceite de freidora, para servirlas acompañando un platillo. Prueben en particular con hojas de salvia para acompañar las verduras de una carne blanca (¡qué delicia!) o perejil para acompañar un filete de pescado pero tengan mucho cuidado al arrojar el perejil en aceite, como contiene mucha agua, puede salpicar bastante.

Usen una o varias hierbas para hacer aceite de hierbas o ensalada de hierbas.

Finas hierbas

Todo el tiempo se habla de ellas, que "la tortilla de finas hierbas" y demás, ¿pero cuáles son? Según Auguste Escoffier, son perejil, cebolleta, perifollo y estragón.

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Última puesta al día: Le 8 Agosto 2017

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Posté par : Le 16 Diciembre 2017 à 10h12

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