Recetas : 193 resultados
Ramillete aromático
(Encontrado enTextos)Ampliamente utilizado en la cocina francesa para dar sabor a muchos platos, es fácil de preparar. El principio es hacer un pequeño paquete con las hierbas que utilicemos, encerrarlas en una hoja de puerro y atarla bien para que pueda ser fácilmente retirada después de la cocción.
405K 12 min. 21 Marzo 2017
Aceite de oliva con hierbas
(Encontrado enTextosEtapas)Éste aceite aromatizado, fácil de preparar, acompaña muy bien la cocina mediterránea : las pizzas, las pastas, los pan bagnat, etc.
298K2.5 21 min. 21 Febrero 2011
Ensalada de hierbas
(Encontrado enTextosEtapas)La ensalada de hierbas es una ensaladita preparada con hojas de todo tipo de hierbas aromáticas, es muy fragante y debería casi considerarse un condimento. Cuidado, se trata de una ensalada y no de un picadillo: las hojas se mantienen intactas.
220K 22 min. 13 Octubre 2010
Salsa vinagreta
(Encontrado enTextosEtapas)He aquí una preparación muy simple, pero que puede transformar, trascender, completamente una ensalada.
1.0M4.7 7 min. 7 Julio 2011
Bocaditos de filete de pescado con espinacas
(Encontrado enTextos)Se trata de pequeños trozos de filete de pescado, que se envuelven en una hoja de espinaca escaldada para formar un bocado, y se fríen rápidamente en la sartén. Los bocados pueden servirse con un sabayón de vino blanco (como en la receta de vieiras con verduras), beurre blanc, un simple...
230K 2 horas 23 min. 18 Marzo 2013
Langostinos fritos con sésamo
(Encontrado enTextos)Langostinos recubiertos con una capa crujiente de sésamo, fritos rápidamente y servidos con una ensalada de hierbas.
289K1 33 min. 11 Noviembre 2012
Pastel de verduras
(Encontrado enTextos)Tres capas de verduras, horneadas en masa hojaldre.
231K 1 hora 21 min. 10 Septiembre 2018
Ensalada de habas con almendras
(Encontrado enTextosEtapas)Una ensalada que combina el crocante de las almendras, la ternura de las habas y los sabores del vinagre balsámico, del parmesano y de las hierbas.
264K5 35 min. 21 Febrero 2011
Pan sorpresa
(Encontrado enTextos)Esta receta es para un pan sorpresa grande que le permite hacer seis pisos, y por lo tanto 48 sándwiches pequeños (si, por supuesto, se corta cada piso en 8), y tres rellenos diferentes: salmón ahumado/limón, jamón ahumado/mantequilla, mayonesa/pollo.
688K 6 horas 24 min. 27 Diciembre 2020
Salsa de tomate (para pizza)
(Encontrado enTextos)Es la base de tomate que ponemos sobre los círculos de masa antes de añadir los ingredientes que irán encima.
515K5 1 hora 15 min. 19 Octubre 2010
Tomates confitados
(Encontrado enTextosEtapas)Más blandos que los tomates secos, pueden utilizarse como condimento en un plato de pasta, por ejemplo, o simplemente como acompañamiento de un aperitivo.
331K 5 horas 6 min. 21 Febrero 2011
Pétalos de pescado, juliana de verduras y beurre blanc
(Encontrado enTextos)Consiste en escalfar pescado al que luego se le quitan los trozos (pétalos) quitándole la piel y las espinas, después se fríen estos pétalos con trocitos de jamón crudo y se sirven sobre un lecho de verduras cortadas en bastoncitos (una juliana), acompañados de una beurre blanc, es decir, una...
247K 1 hora 34 min. 31 Diciembre 2013
Filete de pescado al vapor de romero
(Encontrado enTextos)Se cocina el pescado al vapor con romero lo que lo deja muy tierno y aromático, se coloca sobre una pequeña fondue de ccebolla y se baña con una crema de vino blanco.
325K2.7 1 hora 29 Marzo 2020
Atún marinado con hierbas
(Encontrado enTextosEtapas)Esta es una receta muy sencilla de atún marinado, preferiblemente para la barbacoa o la Plancha, pero no es imperativo. Como es una receta rápida y deliciosa, al estilo de la cocina de verano, las proporciones son muy vagas, las puede adaptar según su gusto.
259K 1 hora 22 min. 21 Febrero 2011
Parmentier de rabo de buey
(Encontrado enTextosEtapas)Un poco como el hachis parmentier clásico, pero la carne que se utiliza es rabo de buey, confitado por una cocción muy lenta, con vino tinto y hierbas.
302K 5 horas 46 min. 13 Octubre 2010
Filete mignon con hierbas y juliana de verduras
(Encontrado enTextosEtapasIngredientes)El filet mignon de cerdo se corta en trozos individuales, a los que se hace una hendidura y se rellenan con hierbas antes de cocinar. Se sirven con una juliana de verduras crujientes y salsa de nata.
346K 2 horas 33 min. 27 Noviembre 2015
Ensalada rémoulade de apionabo
(Encontrado enTextos)Esta receta clásica, es una entrada tradicional de la cocina de bistró.
391K 18 min. 21 Diciembre 2020
Trocitos de pescado crujientes
(Encontrado enTextos)Pequeños trozos de pescado que se sumergen en huevo batido, luego pan rallado y se fríen. Sirva, si es posible, con algo un poco acidulado como una ensalada de hierbas, o una salsa bearnesa.
255K4.8 49 min. 21 Febrero 2011
Gratinado de calabacín
(Encontrado enTextosEtapas)Un gratinado clásico, pero con una cocción aparte del calabacín, ésto permite evitar el exceso de "jugo" durante el horneado y tener así un plato suave y esponjoso.
493K 1 hora 20 min. 13 Octubre 2010
Tortilla soufflé con queso
(Encontrado enTextosEtapas)A medio camino entre la tortilla y el soufflé, esta receta rápida es muy ligera y tiene un gusto muy delicado. Su secreto reside sobre todo en la doble cocción, en la sartén y en el horno.
426K 51 min. 22 Junio 2013
Páginas : 14 resultados
Las hierbas en cocina
Las hierbas, "finas" o no, son de las pocas cositas que aportan tanto a una receta. No sólo están para decorar, sino de verdad logran ser uno de los productos de la receta, a veces uno de los más importantes, cuya presencia, o ausencia por desgracia, puede cambiarlo todo. Ejemplo sencillo del...183K3.9 29 Agosto 2023
cebollín
Es una planta en forma de "manojo" o mata de tallos delgados que tienen un sabor excelentísimo. La cebolleta es complemento perfecto para cualquier ensalada y todo lo que se coma frío o se cueza rápido, porque pierde gran parte de su sabor al cocerse mucho tiempo.75K3.8 29 Agosto 2023
perejil
Existen diferentes tipos de perejil, los dos principales siendo el "rizado" y el plano. La diferencia entre los dos, además de la forma de sus hojas, consiste en el sabor, el del perejil plano siendo bastante más marcado.59K4.1 29 Agosto 2023
hoja de laurel
Es una planta en forma de arbusto, el laurel salsero, cuyas hojas se usan, secas o frescas (los demás laureles son tóxicos). Acompaña muy a menudo los platillos de origen mediterráneo.87K4.2 29 Agosto 2023
cilantro
Es una planta de la que se utilizan las hojas, posee un aroma muy sutil que es notable en las ensaladas, es igualmente un indispensable en las cocinas asiática y mediterránea. También puede encontrarla en forma de semillas (grandes como las de la pimienta, pero mucho más claras), y el sabor es...40K4.2 29 Agosto 2023
salvia
Es una planta de la cual se usan las hojas. Acompaña, según yo, perfectamente las carnes blancas como puerco, ternera o aves.40K4.2 29 Agosto 2023
acedera
Es una planta de la cual sólo se usan las hojas y muy usada por su saborcito ácido.41K4.3 29 Agosto 2023
estragón
El estragón es una planta de la cual se usan las hojas y de un sabor pronunciado que va muy bien con carne y pescado.49K4.1 29 Agosto 2023
menta
Existen diferentes tipos de menta que dan un sabor más o menos marcado. Lo importante es, si puede elegir, tomar la más perfumada posible (aplaste una hoja entre los dedos y huélala para comparar).36K4.2 29 Agosto 2023
tomillo
El tomillo es una planta aromática cuyas hojas usamos. Existen diferentes variedades y su olor muy marcado es típico de la cocina mediterránea.49K4.6 29 Agosto 2023
Perifollo
El perifollo se parece mucho al perejil plano, pero sus hojas son más pequeñas y su sabor, delicado, es muy diferente, a veces con un ligero toque de regaliz.29K4.4 29 Agosto 2023
Las recetas
Consejos sobre las recetas de cocina: cómo leerlas y llevarlas a cabo.165K3.6 29 Agosto 2023
Artículos del blog : 9 resultados
Hierbas y temperatura
Ya te he hablado de las hierbas en la cocina, y de su gran poder de "seducción". El ejemplo de una ensalada es un clásico: por sí sola, es una ensalada, lo cual es normal, pero la misma ensalada a la que se le han añadido hierbas frescas finamente picadas, justo antes de servirla, es mucho más...6 4534.8 25 Abril 2020
Hierbas picadas gruesas
Aunque en el momento de escribir estas líneas estemos en pleno invierno, no hay que dudar en hacer ensaladas en esta época, en realidad es bastante sencillo, bastante rápido y tan agradable. Hace tiempo ya os dije que una ensalada es una ensalada, pero una ensalada con hierbas es...8 0164.9 9 Enero 2021
¿Es fácil picar hierbas?
En cuanto tienes hierbas frescas: perejil, perifollo, cilantro, menta, etc. para incorporar a una receta, te dicen que las trocees. "Picar" en este caso significa separar las hojas de los tallos, conservar sólo las hojas y picarlas más o menos finas. No es muy complicado, por supuesto, pero...7 4135 12 Septiembre 2023
Las reacciones de Maillard
Lo comentaba hace un rato con mis tres encantadoras sobrinas, ¿sabéis lo que son las reacciones de Maillard? Parece un principio mecánico complicado, pero en realidad es algo mucho más cercano a nosotros, ¡es lo que hace que lo que cocinamos sepa mejor que lo crudo!32K4 28 Enero 2015
Elogio del cocer a fuego bajo
Seguramente lo has notado cuando cocinas, la cocción suele ser un paso que descuidamos un poco. Y es bastante normal, en general es el final de la receta, y meter el plato en el horno es un pequeño alivio (¡uf, se acabó!) que nos libera la mente para el resto: ordenar el patio, fregar algunos...37K4.2 9 Febrero 2011
La infinita variedad de ensaladas
Preparar una ensalada para una comida, unos pocos ingredientes de su elección y una salsa para unirlo todo sigue siendo una de las mejores maneras de cocinar algo realmente bueno de forma rápida y sencilla. Y como a menudo hay un aspecto "fresco" con las verduras de los ingredientes, no sólo...5 8074.6 13 Marzo 2021
Rehabilitemos la hamburguesa
La hamburguesa es un bocadillo que está muy de moda en estos momentos, y como ocurre con el resto de bocadillos, lo peor (a menudo) se codea con lo mejor (mucho más raro). En principio, probablemente no te esté enseñando nada, es un sándwich hecho con un pequeño bollo redondo, más bien...4 9014.9 10 Abril 2021
Cremas en pastelería
En este post, me propongo dar una visión general de las diferentes cremas utilizadas en pastelería. Si te gusta hacerlos en casa, ya te habrás dado cuenta de la gran cantidad de cremas que existen para los diferentes postres: Chantilly, inglesa, pastelera, diplomática, bávara, etc. Cada...8 3344.5 12 Marzo 2022
No tire la masa de la pizza
Seguro que ya se ha dado cuenta de que, al final de una comida a base de pizza, la mitad de los participantes han dejado en las cajas o en los platos las cortezas que muchos no se comen. Naturalmente, se tiende entonces a ponerlas "a los pájaros" o, peor aún, a tirarlas, y es una gran pena...4 8144.9 22 Abril 2023
Léxico : 1 resultado
Fuera del fuego
(Encontrado enTextos)Apagar "el fuego" es sacar del fuego una cacerola o sartén que se esté calentando, bajar rápidamente la temperatura de lo que contiene, y en general detener la cocción.
738K
Producto : 4 resultados
nata
(Encontrado enTextos)Si dejan reposar la leche (la leche bronca o cruda, es decir aquella recién salida de la vaca),verán que pequeños coágulos de grasa suben a la superficie de la leche: la crema. Esta crema, naturalmente líquida que espesa con el tiempo, es luego retirada de la leche y vendida así. A partir...
738K
sal
(Encontrado enTextos)La sal es más que un simple condimento, interviene en las recetas como un revelador del sabor, su importancia es capital.Se pueden distinguir dos categorías de sal:La sal marina, que se obtiene por evaporación del agua de marLa sal gema que se extrae de minasEstas dos sales son después...
738K
vino Noilly
(Encontrado enTextos)El Noilly o Noilly Prat es un licor vermú, es decir un vino con más alcohol y numerosas hierbas aromáticas, que fue inventado en 1813 en el pueblo francés de Marseillan. El Noilly sabe como a vino blanco licoroso con aromas complejos entre los cuales predominan manzanilla, cilantro y naranja...
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hierbas de Provenza
(Encontrado enTextos)Las "hierbas provenzales" se conocen en Francia como mezcla de hierbas secas y reducidas a polvo. Se usan para el sabor típicamente "mediterráneo" que tienen, pues es generalmente una mezcla (variable) de: romero, tomillo, albahaca, perejil, mejorana, ajedrea, orégano y perifollo.
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