Recetas : 219 resultados
Crème brûlée (crema catalana)
(Encontrado enTextos)La crema catalana es bastante fácil de preparar, es una simple crema de huevo. Todo el desafío esta en conseguir la deliciosa capa de caramelo que la cubre, lo ideal es (para mí) tener una crema fría y bien untuosa y encima una capa de caramelo bien caliente. Es una nueva versión de la receta...
1.6M5 4 horas 38 min. 31 Diciembre 2011
Vaso europeo
(Encontrado enTextos)Un pequeño postre, un poco largo de preparar, pero que se puede hacer por adelantado y que siempre hace su efecto. En una copa o vaso, una capa de culis de fruta roja en bavarois (rojo), una capa de mezcla para Charlotte de piña (blanco/amarillo), una pequeña capa de culis de kiwi (verde) y un...
222K 2 horas 29 min. 15 Agosto 2010
Masa sablée
(Encontrado enTextos)La masa sablée es una de las masas básicas de la repostería francesa, se utiliza en todo tipo pasteles y tartas, pero también se puede estirar y cortar en pequeñas galletas de mantequilla, deliciosas con el té o el café. Notará que esta receta se adapta mejor para aquellos que tienen un...
467K 33 min. 1 Julio 2019
Crema de cassis (grosella negra)
(Encontrado enTextosEtapas)Las cremas de fruta son generalmente, una base de alcohol neutro que se aromatiza mediante la maceración de las frutas y a la que se agrega un jarabe de azúcar. Ésta es, por supuesto, la base del célebre "kir", mezcla de vino blanco seco y crema de grosella, pero también de todas sus...
835K4.2 51 min. 3 Agosto 2013
Crumble Comtois
(Encontrado enTextosEtapasIngredientes)Se procede un poco como para una costra de colmenillas, se colocan en una cazuela dos capas de esta preparación de setas separadas por pequeños dados de salchicha Morteau, y se cubre el conjunto con una pasta crumble salada hecha con queso cancoillotte que se dora en el horno. Todo el Franco...
236K 2 horas 45 min. 10 Mayo 2023
Tartiflette
(Encontrado enTextosEtapasIngredientes)Una versión personal de un gran clásico de la cocina saboyana. La tartiflette, es una mezcla de tocino y cebolla cocidos con un poco de vino blanco, patatas y queso reblochon colocado en la parte superior. Una vez en el horno, el reblochon se derrite, se deposita sobre las patatas y su corteza se...
586K1 1 hora 27 min. 16 Septiembre 2019
Bocaditos de filete de pescado con espinacas
(Encontrado enTextos)Se trata de pequeños trozos de filete de pescado, que se envuelven en una hoja de espinaca escaldada para formar un bocado, y se fríen rápidamente en la sartén. Los bocados pueden servirse con un sabayón de vino blanco (como en la receta de vieiras con verduras), beurre blanc, un simple...
230K 2 horas 23 min. 18 Marzo 2013
Verduritas en corteza islandesa
(Encontrado enTextos)Se trata de verduras cortadas en pedacitos y blanqueadas, mezcladas con pequeños trozos de bacalao deshilachado y rehogado con un poco de mantequilla, el conjunto se pone en pequeñas soperas que se cubren con hojaldre antes de hornear. Cuando esté bien dorado, nos sentamos a la mesa y nos comemos...
268K 4 horas 35 min. 7 Septiembre 2018
Ensalada de habas con almendras
(Encontrado enTextos)Una ensalada que combina el crocante de las almendras, la ternura de las habas y los sabores del vinagre balsámico, del parmesano y de las hierbas.
265K5 35 min. 21 Febrero 2011
Salsa verde de perejil
(Encontrado enTextos)Esta salsa con un intenso sabor a perejil acompaña muy bien las verduras al vapor y el pescado. Al final de la receta, encontrará también una versión más ligera en "culis de perejil".
498K3.3 23 min. 21 Febrero 2011
Pan de miga
(Encontrado enTextos)Suave y esponjoso, casi un brioche, se puede realizar en forma clásica o en forma moldeada.
340K4.1 3 horas 26 min. 24 Octubre 2017
Pescado de Nicolas
(Encontrado enTextos)Es una receta muy sencilla, todo se trata de cocinar las verduras y luego el pescado.
240K4.5 56 min. 21 Febrero 2011
Filete de pescado al vapor de romero
(Encontrado enTextosEtapasIngredientes)Se cocina el pescado al vapor con romero lo que lo deja muy tierno y aromático, se coloca sobre una pequeña fondue de ccebolla y se baña con una crema de vino blanco.
325K2.7 1 hora 29 Marzo 2020
Vieiras con verduras crocantes, sabayon con vino savagnin reducido
(Encontrado enTextosIngredientes)Se trata de verduras (zanahorias, nabos, alcachofas y calabacín) cortadas en trozos pequeños, que se cocinan apenas para que queden un poco crujientes. Se saltean las vieiras cortadas por la mitad, se inserta en medio un pequeño trozo de foie gras y se baña con sabayon (¡salado!) al vino del...
299K 2 horas 56 min. 11 Junio 2011
Hamburguesas
(Encontrado enTextos)Las hamburguesas no son necesariamente esa cosa grasosa y blanda que se come en los restaurantes de comida rápida. Además, es un plato ideal para compartir, porque lo ponemos todo sobre la mesa y cada uno compone la suya a su gusto.
409K5 33 min. 6 Diciembre 2015
Cómo cocinar una base crujiente de tarta
(Encontrado enTextosEtapas)Este método de cocción, llamado "en blanco", permite cocinar en primer lugar el fondo de la tarta, y luego poder añadir un relleno que estará poco o nada cocido (frutas, Tarta fundente de chocolate, crema pastelera y frutas, etc...).
905K4 1 hora 40 min. 6 Mayo 2017
enrollados de pescado con jamón ahumado
(Encontrado enTextos)Se prepara trozos de pescado blanco que se enrollan en una fina rebanada de jamón ahumado. Estos enrollados se ponen a dorar en un chorrito de aceite de oliva y se sirven con judías verdes. La asociación jamón ahumado-pescado puede parecer un poco rara, pero en realidad son sabores que van muy...
300K5 54 min. 21 Febrero 2011
Finas tejas de chocolate con frutos secos tostados
(Encontrado enTextos)Una teja de chocolate muy fina sobre la que se deposita una capa de frutos secos (pistacho, nueces, almendras) tostados y corteza de pomelo confitada.
250K4 2 horas 22 min. 21 Febrero 2011
Ceviche mexicano
(Encontrado enTextos)El ceviche es un plato típico de la cocina sudamericana, compuesto por aguacates, tomates y pescado blanco cocido en zumo de limón verde. Esta es una versión mexicana, a mi estilo.
352K5 3 horas 9 min. 13 Octubre 2010
Páginas : 4 resultados
Las harinas
En teoría, tomamos trigo en grano, lo pasamos en un molinillo, se obtiene un polvo blanco e ya es harina... En la práctica de hoy en día, es bastante más complicado. Primero es necesario diferenciar el grano al principio de la harina, trigo por supuesto pero también centeno, cebada y muchos...721K3.6 29 Agosto 2023
Film extensible y papeles en cocina
El film y diferentes papeles usados en cocina.569K3.6 29 Agosto 2023
Consejos para calentar el horno
Construcción de un horno para pan tipo Fayol: consejos para prepararlo y calentarlo antes de cocer el pan.175K4.0 29 Agosto 2023
Artículos del blog : 17 resultados
Marcadores en la cocina
Cuando se trata de cocinar, sólo hay una regla real, y es que no hay reglas. Con esto quiero decir que todo es posible, todo se puede combinar, todo o casi todo puede ir con todo, pero te tiene que gustar, te tiene que parecer bien. Tengo amigos que hacen regularmente pasta con azúcar moreno,...7 1435 3 Julio 2021
Los diferentes tipos de masas
En la cocina en general y en la pastelería en particular, se elaboran y manipulan diferentes tipos de masas, pero todas tienen el mismo "origen": es harina en la base, por tanto un polvo, al que se le añade una grasa o un líquido, o ambos, para obtener esa famosa masa que luego se cocinará.105K4.0 6 Noviembre 2012
¿Cómo extraerle la cáscara o piel a un cítrico?
Probablemente habrá notado que en muchas recetas se utiliza la cáscara o corteza de cítricos, es decir, la parte superior de la piel de la fruta, que perfuma muy bien un preparado. Para extraer la piel existen varias técnicas y herramientas disponibles, aquí les dejo un pequeño resumen de...41K3.8 5 Noviembre 2013
El caldo perpetuo
Probablemente ya lo haya hecho en la cocina: cocer o precocinar las verduras antes de utilizarlas en una receta. Casi siempre es igual, se pelan las verduras elegidas (por ejemplo, las zanahorias), se cortan en trozos pequeños y se cuecen en un gran volumen de agua hirviendo con sal a razón de 1 o...23K5 22 Noviembre 2016
¿Qué utilizar para hornear una corteza de pastel?
Al hacer un poco de repostería en casa, tartas siempre son un éxito, y en estas tartas hay que separar las que se hornean con el relleno, como una Tarta de albaricoque y almendras, de las que se hornean sin el relleno que se añade después, una Tarta de fresas o Tarta de chocolate fundido por...105K4.5 2 Mayo 2017
Servicio de foie gras
Para las próximas comidas navideñas puede que tú también te sacrifiques a la tradición del foie gras? Si es así, me gustaría llevarle a un pequeño recorrido por todo lo que gira en torno a servir el foie gras: cómo servirlo, y qué comer y beber con él.10K4.9 23 Diciembre 2017
La piel de las almendras
Si te gustan las almendras, en su versión de frutos secos, debes usarlas con bastante frecuencia para cocinar u hornear, ya sea en polvo o enteras. No es obvio, pero de hecho hay 2 tipos de almendras en el mercado, al por mayor con o sin piel. .18K4.7 8 Febrero 2020
La magia de los vinos locales
Nunca es fácil encontrar el vino adecuado para acompañar el plato que acabas de cocinar para tus invitados, porque no todos somos sumilleres aficionados, y hay tantas opciones posibles de vinos que "el maridaje perfecto" parece una utopía lejana, casi imposible de conseguir. Si a esto le...7 0024.7 7 Abril 2020
Los 3 secretos del éxito de las espumas
Cuando se hace una mousse tradicional, es decir, sin usar un sifón, sea cual sea la receta, siempre es más o menos el mismo principio: por un lado se tiene una mezcla bastante densa y muy sabrosa, y por otro lado las claras de huevo batidas a punto de nieve. La dificultad de hacer una mousse con...5 6054.6 3 Abril 2021
Rehabilitemos la hamburguesa
La hamburguesa es un bocadillo que está muy de moda en estos momentos, y como ocurre con el resto de bocadillos, lo peor (a menudo) se codea con lo mejor (mucho más raro). En principio, probablemente no te esté enseñando nada, es un sándwich hecho con un pequeño bollo redondo, más bien...4 9304.9 10 Abril 2021
¿Qué pasa con el pan cuando lo haces?
Este pan que comemos todos los días, y que nuestro panadero hace para nosotros, ¿qué ocurre durante su fabricación para que se convierta en pan? Intentaré responder a esta pregunta y resumir la compleja alquimia que se produce.8 8254.9 28 Mayo 2021
Gestión de la clara de huevo
A menudo, en la cocina o en la pastelería, tenemos recetas en las que sólo se utilizan yemas de huevo: Gâteau Breton, crema pastelera, spaghetti carbonara, etc. Y así, inevitablemente, acabamos con claras de huevo sin utilizar que habrá que emplear en otro lugar, en otra receta, y seguramente...7 0554.9 12 Junio 2021
Incidir en algunas carnes antes de cocinarlas
¿Alguna vez le ha ocurrido este fenómeno tan desagradable: asa una carne, una chuleta de cerdo o una chuleta de ternera, por ejemplo, y durante la cocción se deforma por completo? Tiene una forma muy extraña, un poco difícil de describir, una especie de cono alrededor de la zona central de...7 2334.9 19 Junio 2021
Elogio del queso Mont d'Or
¿Conoce el Mont d'Or, este extraordinario queso del Haut-Doubs en Francia, de sabor y aspecto únicos, que se puede comer tanto crudo como cocido? Le diré algunas palabras sobre él, y algunos consejos sobre cómo elegirlo y cocinarlo. .7 1025 27 Noviembre 2021
El color de la miga de pan
Cuando vaya a comprar pan a su panadero, en el momento de la elección, si duda por supuesto, será muy sensible al color de la corteza, y tendrá razón. El color de la corteza, desde el dorado hasta, a veces, un marrón muy oscuro, casi negro, según la madurez de la cocción y las harinas...13K4.6 30 Abril 2022
La deliciosa complejidad de los vinos del Jura
¿Conoce los vinos del Jura? Quizás no, es una denominación pequeña, 2000 hectáreas, con una producción de vinos muy atípicos y muy típicos a la vez, y algunos de ellos bastante únicos. Permítanme que les diga unas palabras al respecto.9 2924.9 14 Mayo 2022
La suavidad del pan de molde
Probablemente conozca el llamado "pain de mie" (pan de molde), un pan muy blanco, moldeado y bastante blando que se utiliza mucho en la cocina, sobre todo para los bocadillos de croque-monsieur. Veamos en qué consiste.7 804 5 Septiembre 2023
Léxico : 5 resultados
Levantar con mantequilla
(Encontrado enTextos)Añadir poco a poquito y batir mantequilla (fría o fundida) en un líquido caliente para obtener una salsa untuosa.
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Chablonar
(Encontrado enTextos)Chablonar es un término de repostería que significa que vamos a proteger una masa de tarta con una capa muy fina de chocolate blanco o negro fundido, extendido con un pincel. Una vez enfriada, la capa de chocolate se endurece y forma una corteza muy fina, que aísla el fondo de la tarta de su...
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Cocinero "A blanco"
(Encontrado enTextos)Hornear "en/a blanco" una masa, una base de tarta, eso significa hornearla sola en el horno, solo para poder adornarla con una preparación (nata, fruta, etc.) que debe quedar cruda y no se puede hornear. .
741K
Producto : 10 resultados
sal
(Encontrado enTextos)La sal es más que un simple condimento, interviene en las recetas como un revelador del sabor, su importancia es capital.Se pueden distinguir dos categorías de sal:La sal marina, que se obtiene por evaporación del agua de marLa sal gema que se extrae de minasEstas dos sales son después...
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vino blanco seco
(Encontrado enTextos)Existen muchos tipos de vino blanco seco y, salvo excepciones, puede usted escoger el que le guste para cocinar.
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vitamina C
(Encontrado enTextos)La vitamina C es un antioxidante, lo que significa que impide que los alimentos se oxiden a su contacto u oscurecerse como una pera una vez pelada por ejemplo.La vitamina C existe naturalmente en muchas frutas y verduras como el casis o el limón, pero también se puede comprar en polvo para...
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arroz rojo
(Encontrado enTextos)El arroz rojo es un arroz integral cuyo sabor es muy marcado. De origen asiático, ahora se produce en muchas partes.
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azúcar en granos
(Encontrado enTextos)El azúcar machacado es un azúcar blanco de repostería en forma de granitos.Se usa en general para decorar, como en las chouquettes por ejemplo.
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vino Noilly
(Encontrado enTextos)El Noilly o Noilly Prat es un licor vermú, es decir un vino con más alcohol y numerosas hierbas aromáticas, que fue inventado en 1813 en el pueblo francés de Marseillan. El Noilly sabe como a vino blanco licoroso con aromas complejos entre los cuales predominan manzanilla, cilantro y naranja...
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azúcar en polvo
(Encontrado enTextos)El azúcar básico, lo obtenemos principalmente de remolachas azucareras o de caña de azúcar. Se refina, luego se muele para dar el azúcar en polvo blanco que conocemos.
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