Recetas : 185 resultados
Patatas gratinadas
(Encontrado enTextosEtapasIngredientes)Un plato ultra clásico, pero que por desgracia es bastante fácil de arruinar (ah los gratinados llenos de líquido en el fondo del plato...). ¡Con esta receta, no puedes fallar!
1.1M2 1 hora 47 min. 21 Febrero 2011
Hachis parmentier
(Encontrado enTextosIngredientes)Una receta típicamente familiar, que es una excelente manera de usar un resto de carne. Así que no hay muchas proporciones aquí, "lo que quede en la nevera" estará bien...
393K 1 hora 22 min. 21 Febrero 2011
Röestis
(Encontrado enTextosEtapasIngredientes)De origen suizo sin duda, se pronuncia "reuch'tis", pero también es franco-contés. Se trata de una versión un poco sofisticada.
255K 40 min. 21 Febrero 2011
Tartiflette
(Encontrado enTextosEtapasIngredientes)Una versión personal de un gran clásico de la cocina saboyana. La tartiflette, es una mezcla de tocino y cebolla cocidos con un poco de vino blanco, patatas y queso reblochon colocado en la parte superior. Una vez en el horno, el reblochon se derrite, se deposita sobre las patatas y su corteza se...
586K1 1 hora 27 min. 16 Septiembre 2019
Foie gras casero en terrina
(Encontrado enTextos)Hacer su propio foie gras en terrina, a base de un hígado crudo, le dará además de la satisfacción de haberlo hecho usted mismo, un hígado de una calidad y un gusto simplemente notable, mucho mejor que todos los que se encuentran en los comercios. Es una operación un poco delicada, pero...
5.2M5 4 días 15 horas 50 min. 17 Diciembre 2023
Sopa de puerros y patatas
(Encontrado enTextosEtapasIngredientes)Un imperdible de la cocina familiar francesa.
475K 42 min. 3 Octubre 2010
Moldecitos de patatas duquesa
(Encontrado enTextosEtapasIngredientes)Las patatas duquesa son una mezcla cocinada al horno, de puré de patata y de yema de huevo, que forma decoraciones de plato doradas muy bonitas (y muy buenas). En esta receta adornan un molde que ya contiene una capa de puré, de fondue de puerros y de tocino.
286K 2 horas 5 min. 4 Marzo 2020
Salchicha de Morteau campestre
(Encontrado enTextosEtapasIngredientes)Cocinamos una o varias salchichas de Morteau en una cama de patatas cortadas en trozos medianos. El punto de esta receta es que la salchicha de Morteau picada se va a cocinar lentamente y su sabor ahumado va a bajar sobre las patatas, es una delicia pura.
1.2M 1 hora 31 min. 13 Octubre 2010
Cómo preparar las espinacas
(Encontrado enTextos)Para mucha gente (y yo el primero), las espinacas son un mal recuerdo del comedor de la escuela... Y sin embargo, bien preparada, es una verdura fina y delicada que acompaña especialmente bien los huevos revueltos, los pescados y mucho más. Aquí les propongo dos maneras de prepararlas.
3.4M3.7 1 hora 9 min. 5 Junio 2015
Parmentier de rabo de buey
(Encontrado enTextosIngredientes)Un poco como el hachis parmentier clásico, pero la carne que se utiliza es rabo de buey, confitado por una cocción muy lenta, con vino tinto y hierbas.
302K 5 horas 46 min. 13 Octubre 2010
Patatas fritas al cuchillo
(Encontrado enTextosEtapasIngredientes)Estas patatas muy especiales están hechas de patatas al vapor y sólo después fritas con su piel. Tradicionalmente se hacen muy gruesas (tres veces mas que una patata frita normal) y se sirven dos o tres por persona.
266K 1 hora 19 min. 21 Febrero 2011
Pannequets con arroz rojo
(Encontrado enTextos)Se trata de una especie de paquetito de masa de linaza muy crujiente, relleno de una mezcla de arroz rojo, taquitos de calabacín y jamón ahumado.
226K 2 horas 12 Junio 2011
Pechugas de pollo al estragón
(Encontrado enTextosEtapasIngredientes)Las pechugas de pollo se cocinan lentamente en la sartén, luego la sartén se desglasa con un poco de vino blanco, caldo y estragón picado para constituir la salsa, todo servido con patatas salteadas.
301K 1 hora 39 min. 21 Febrero 2011
Patatas de los vengadores
(Encontrado enTextosEtapasIngredientes)Bajo este curioso nombre (ver las explicaciones más abajo) se esconde una especie de gratinado de patatas con queso "envuelto" con finas rebanadas de tocino tostado. El conjunto se cocina primero en el fuego y luego en el horno.
295K1 1 hora 54 min. 21 Febrero 2011
Gratinado Dauphinois (delfinés)
(Encontrado enTextosEtapasIngredientes)¡Esta una receta que causa polémica entre los originarios del Delfinado! Como no quiero enfadarme con nadie, me baso en una receta del gran chef, Michel Guérard, a quién podrá lapidar directamente si considera que no es la "verdadera". Hablando en serio, el gratinado delfines se caracteriza (en...
381K 1 hora 3 min. 13 Agosto 2016
Chucrut express
(Encontrado enTextosEtapasIngredientes)La chucrut es una receta tradicional alsaciana. Es un plato compuesto principalmente de col fermentada que se cocina lentamente con vino blanco, patatas y embutidos. Esta es una versión simplificada y bastante rápida.
351K 33.5 2 horas 24 min. 21 Febrero 2011
Tortilla de patatas
(Encontrado enTextosEtapasIngredientes)La tortilla es un plato de origen español, que se puede comer caliente o fría, es una especie de omelette relleno con todo tipo de productos, aquí patatas, cebolla y jamón ahumado. El relleno se cocina primero y luego se mezcla con los huevos para formar la tortilla que se cocina por ambos...
284K1 1 hora 17 min. 21 Febrero 2011
Ensalada mezclada
(Encontrado enTextos)La ensalada mezclada es una de esas recetas de verano, simples pero deliciosas, que combinan muy bien con una barbacoa. Es una mezcla de todo tipo de verduras frescas, hierbas y de una buena salsa vinagreta.
281K 1 hora 21 Febrero 2011
Ensalada al estilo de Alsacia
(Encontrado enTextosEtapasIngredientes)Aqui tiene una ensalada inspirada un poco en la ensalada alsaciana: juliana de col verde, patatas tibias, tocino, perejil y vinagreta.
271K 1 hora 11 min. 3 Enero 2014
Cocinar patatas en agua
(Encontrado enTextosEtapas)Cocinar patatas en agua trae a menudo dos leyendas urbanas: 1) No hay que pelar las patatas antes de cocerlas en agua. 2) Las patatas no deben dejarse enfriar en el agua de cocción. Para la primera leyenda, esto significa que siempre hay que cocer las patatas con su piel, porque de lo contrario el...
606K5 30 min. 25 Julio 2017
Artículos del blog : 14 resultados
La forma correcta de cocinar las patatas
Si simplemente los cocinas en agua (no al vapor), o en el horno, en algún momento tendrás que hacerte la pregunta "¿están bien cocidos?".11K4.7 23 Marzo 2020
Marcadores en la cocina
Cuando se trata de cocinar, sólo hay una regla real, y es que no hay reglas. Con esto quiero decir que todo es posible, todo se puede combinar, todo o casi todo puede ir con todo, pero te tiene que gustar, te tiene que parecer bien. Tengo amigos que hacen regularmente pasta con azúcar moreno,...7 1405 3 Julio 2021
El caldo perpetuo
Probablemente ya lo haya hecho en la cocina: cocer o precocinar las verduras antes de utilizarlas en una receta. Casi siempre es igual, se pelan las verduras elegidas (por ejemplo, las zanahorias), se cortan en trozos pequeños y se cuecen en un gran volumen de agua hirviendo con sal a razón de 1 o...23K5 22 Noviembre 2016
Sopas de verduras
Mientras escribo este post, nos deslizamos lentamente hacia el invierno, y este final de otoño es el momento perfecto para las sopas, especialmente las de verduras. Las sopas, ese plato algo "suave", a menudo asociado a nuestra infancia, remedio infalible contra una tarde fría o un tiempo feo, o...7 4365 5 Diciembre 2017
¿Hay que pinchar una salchicha antes de cocinarla?
Si utiliza salchichas en una receta, es posible que ya se haya hecho la pregunta: ¿hay que pincharlas antes de cocinarlas o no? Seguramente encontrarás tantas opiniones "debes pinchar" como "no debes". Intentemos desenredar todo esto.42K4.1 29 Septiembre 2018
El verde de los puerros
Todos, conscientemente o no, somos muy sensibles al color de los alimentos. Por eso, una fresa roja siempre parecerá más apetecible que una pálida, aunque esto no sea necesariamente cierto. Esto es cierto para el rojo, pero también lo es para el verde de ciertas verduras.15K4.0 30 Marzo 2020
La infinita variedad de ensaladas
Preparar una ensalada para una comida, unos pocos ingredientes de su elección y una salsa para unirlo todo sigue siendo una de las mejores maneras de cocinar algo realmente bueno de forma rápida y sencilla. Y como a menudo hay un aspecto "fresco" con las verduras de los ingredientes, no sólo...5 8244.6 13 Marzo 2021
El regreso del rallador de verduras
Si tienes cierta edad (digamos que más de 50 años) puede que hayas conocido, cuando eras niño, algo que tu abuela tenía en su juego de cocina, el rallador de verduras. Una especie de molino, que se giraba a mano, y que con discos de corte de diferentes tamaños, permitía rallar una gran...11K4.6 20 Marzo 2021
Elogio del queso Mont d'Or
¿Conoce el Mont d'Or, este extraordinario queso del Haut-Doubs en Francia, de sabor y aspecto únicos, que se puede comer tanto crudo como cocido? Le diré algunas palabras sobre él, y algunos consejos sobre cómo elegirlo y cocinarlo. .7 0995 27 Noviembre 2021
Cortezas de queso parmesano
Si utiliza parmesano (Parmigiano Reggiano) en sus recetas, es posible que ya se haya dado cuenta: cuando lo ralla, se hace (muy) difícil cerca de la corteza, sobre todo si se trata de un parmesano un poco más viejo, ya que el queso se vuelve cada vez más duro. Así que se deja de rallar y se...12K4.8 14 Septiembre 2022
Caldo de salchicha
Ya le he hablado del agua de cocción de las verduras, que tras la cocción se convierte en un caldo precioso que sería una pena tirar. Ahora veamos el caso especial de los caldos de cocción de la carne, y en particular de las salchichas, que suelen escalfarse.5 2385 28 Junio 2023
Elogio del molino de verduras
Cuando una receta o preparación requiere hacer puré con algo sólido, para una sopa por ejemplo, el reflejo natural es sacar la batidora y sumergirla en el cazo. Esto funciona muy bien en la mayoría de los casos, pero hay ocasiones en las que se desea hacer puré algo y al mismo tiempo eliminar...5 3935 12 Julio 2023
Cuando era pequeña, no me gustaba...
Quizá ya te hayas dado cuenta de algo extraño: cuando eras niño, había cosas que odiabas, pero de adulto es casi lo contrario. Por ejemplo, odiabas las espinacas o la achicoria, ¿pero ahora te encantan?5 8085 5 Noviembre 2023
Léxico : 2 resultados
Pasar por el tamiz
(Encontrado enTextos)Pasar por un colador muy delgado, llamado "tamiz", generalmente con una espátula de goma, una preparación bastante espesa a fines de quitar todos los trocitos que quedan. El objetivo es obtener algo untuoso.
741K
Equipo : 3 resultados
Pelapatatas
(Encontrado enTextos)He aquí un cacharro del que estaba convencido que era un chisme inútil, ¡antes de que Eric y Pascale me regalaran uno! Es una herramienta extraordinaria, que pela y corta una manzana en 10 segundos de reloj. Habiendo desaparecido el trabajo de pelar o cortar con esta herramienta mágica, hacer...
741K
Producto : 2 resultados
copos de patatas
(Encontrado enTextos)Los copos de patatas, o puré instantáneo, son patatas cocidas que secaron luego convertidas en polvo. Es un medio normal para hacer puré rápidamente, pero se pueden usar en otras recetas.
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