El blog de micocina-facil.com
El verde de los puerros
Todos, conscientemente o no, somos muy sensibles al color de los alimentos. Por eso, una fresa roja siempre parecerá más apetecible que una pálida, aunque esto no sea necesariamente cierto.
Esto es cierto para el rojo, pero también lo es para el verde de ciertas verduras.
Esto es cierto para el rojo, pero también lo es para el verde de ciertas verduras.
15K 26 4.0
Última puesta al día: El 30 Marzo 2020
Palabras clave para esta articulo:PuerroVerdeBlancoAlmacenamientoCocinaClorofilaEl verde de los puerros
Y esta sensibilidad a los colores es también a veces una cuestión de gusto, estamos un poco condicionados por ello, hasta el punto de que cuando tenemos un panel de probadores que hacen las llamadas catas "a ciegas", por ejemplo de chocolate, la sala donde están sólo está iluminada por una luz roja que lo enmascara todo, para no influir en los probadores. De hecho, si les gusta el color del chocolate, tenderán a encontrarlo mejor que otro chocolate menos "bonito".
Se trata, pues, de una cuestión de color, del apetito que se desprende de él e, indirectamente, del gusto: un alimento bello, con bellos colores, nos gustará más que algo feo y arrugado. En el cuenco de manzanas que hay sobre la mesa, seguramente e instintivamente cogerá la más bonita disponible.
Todo esto para decir que hacer platos bonitos no es sólo una cuestión de estética, también es una cuestión de cómo tus invitados tendrán su primera impresión, y eso cuenta mucho.
En toda esta búsqueda de colores bonitos, tenemos dos cosas casi antinómicas en la cocina: el verde y la cocina. En efecto, una buena parte de las verduras verdes son muy bonitas y verdes cuando están crudas, pero si se cocinan (demasiado) tiempo, la clorofila que contienen se degrada y se vuelven verdosas o beige, en definitiva mucho menos bonitas, aunque su sabor esté ahí.
Un ejemplo emblemático: los puerros, hermosos y verdes al principio, se vuelven opacos tras una larga cocción, y un plato que lo ilustra bien es la sopa de puerros y patatas, que está en plena temporada mientras escribo estas líneas.
Si vas a hacer una sopa de patatas y puerros, vas a juntar las patatas y los puerros en algún momento, y lo vas a cocinar todo, normal, clásico. Eso es un poco problemático, las patatas se van a cocer mucho más lentamente que los puerros, y para que las patatas se cuezan bien, los puerros se pasarán de cocción, y tendrán un color un poco apagado.
¿Hay algo que podamos hacer?
Sí, es sólo una cuestión de tiempo de cocción, el puerro en rodajas finas se cocina en 4-5 minutos como máximo, las patatas mucho más. Así que para la sopa ideal, cocine primero las patatas y la cebolla, y 5 minutos antes del final, añada el puerro y termine de cocinarlo hasta que esté tierno.
Así obtendrá la sopa de puerros y patatas ideal, sabrosa y con un color verde muy bonito y limpio.
Resumiendo: Por regla general, las hortalizas verdes no aguantan mucho tiempo de cocción, por lo que si hay que cocinarlas con otros productos, siempre es buena idea cocinarlas en último lugar y durante el menor tiempo posible.
Se trata, pues, de una cuestión de color, del apetito que se desprende de él e, indirectamente, del gusto: un alimento bello, con bellos colores, nos gustará más que algo feo y arrugado. En el cuenco de manzanas que hay sobre la mesa, seguramente e instintivamente cogerá la más bonita disponible.
Todo esto para decir que hacer platos bonitos no es sólo una cuestión de estética, también es una cuestión de cómo tus invitados tendrán su primera impresión, y eso cuenta mucho.
En toda esta búsqueda de colores bonitos, tenemos dos cosas casi antinómicas en la cocina: el verde y la cocina. En efecto, una buena parte de las verduras verdes son muy bonitas y verdes cuando están crudas, pero si se cocinan (demasiado) tiempo, la clorofila que contienen se degrada y se vuelven verdosas o beige, en definitiva mucho menos bonitas, aunque su sabor esté ahí.
Un ejemplo emblemático: los puerros, hermosos y verdes al principio, se vuelven opacos tras una larga cocción, y un plato que lo ilustra bien es la sopa de puerros y patatas, que está en plena temporada mientras escribo estas líneas.
Si vas a hacer una sopa de patatas y puerros, vas a juntar las patatas y los puerros en algún momento, y lo vas a cocinar todo, normal, clásico. Eso es un poco problemático, las patatas se van a cocer mucho más lentamente que los puerros, y para que las patatas se cuezan bien, los puerros se pasarán de cocción, y tendrán un color un poco apagado.
¿Hay algo que podamos hacer?
Sí, es sólo una cuestión de tiempo de cocción, el puerro en rodajas finas se cocina en 4-5 minutos como máximo, las patatas mucho más. Así que para la sopa ideal, cocine primero las patatas y la cebolla, y 5 minutos antes del final, añada el puerro y termine de cocinarlo hasta que esté tierno.
Así obtendrá la sopa de puerros y patatas ideal, sabrosa y con un color verde muy bonito y limpio.
Resumiendo: Por regla general, las hortalizas verdes no aguantan mucho tiempo de cocción, por lo que si hay que cocinarlas con otros productos, siempre es buena idea cocinarlas en último lugar y durante el menor tiempo posible.
Últimos artículos
Limpiar la carne y el pescado antes de cocinarlos
Cuando se quiere cocinar carne o pescado, hay un paso muy sencillo pero muy importante que hay que dar antes de empezar: Se trata de secar, o limpiar, cada lado de la carne, lo que a veces se denomina "frotar" o "esponjar". Pero ¿Por qué y cómo? Se lo explicaré.1 5465 14 Abril 2024
Mezclar la ensalada
Cuando se termina de preparar una ensalada, verde o no, se suele añadir el aliño en el último momento y mezclar. Solemos decir "mezclar la ensalada", que significa aliñar y mezclar. ¿Es así de fácil? No tan fácil...2 8725 8 Marzo 2024
Mitad leche, mitad nata
En multitud de recetas, saladas o dulces, la leche se utiliza como ingrediente principal, o al menos como principal ingrediente líquido. Se utiliza leche en lugar de agua, por ejemplo, porque la leche contiene una proporción de grasa, que aporta redondez y suavidad a la receta. Esta suavidad...2 712 27 Febrero 2024
Cortar quesos blandos
Como ya se habrá dado cuenta, cuando hay que utilizar un queso "blando" en una receta -su nombre exacto es "queso de pasta blanda"- como el Camembert, el Munster o el Mont d'or, no es fácil hacer otra cosa que lonchas gruesas.2 8325 20 Febrero 2024
¡Está girando demasiado rápido!
Cuando hay que rallar o cortar verduras en rodajas, se suele utilizar una máquina eléctrica que haga todo el trabajo: un robot de cocina, una batidora con extensión para "cortar en rodajas" o similar. ¿Son realmente adecuadas estas máquinas? En general, sí, por supuesto, pero hay un...5 7995 12 Noviembre 2023
Otras páginas que también podrás disfrutar
Algunos consejos para un buen amasado casero
Si tiene que amasar una masa para una receta de pan o algo así, probablemente usará uno de esos robots de cocina que a menudo se llaman "robots pasteleros" y cuyas marcas más conocidas son Kenwood y Kitchenaid. Son útiles, pero su buen uso requiere algunos consejos que encontrará aquí.266K3.7 23 Junio 2021
¿Que diferencia hay entre panadería y pastelería?
Vamos a intentar responder a una pregunta que quizá ya se haya hecho: ¿Dónde está la frontera entre la panadería y la pastelería?119K4.1 7 Febrero 2017
Las yemas de huevo y el azúcar en polvo
Es bastante común en una receta tener que mezclar las yemas de huevo y el azúcar en polvo. Parece bastante trivial y sencillo, pero cuidado, estas dos cosas no conviven muy bien.72K4.4 15 Febrero 2018
El uso adecuado de las semillas: El tostado
En la cocina, y más aún en la panadería, utilizamos diferentes tipos de semillas como las de lino, sésamo, amapola, etc. Generalmente, la(s) receta(s) que las utiliza(n) indica(n) añadirlas tal cual a la preparación o a la masa. Para hacer un pan de cereales, por ejemplo, hacemos una masa...55K4.0 30 Enero 2015
Fruta confitada: cuidado con la estafa
¿Te gusta la fruta confitada? Ya sea en los dulces o en una receta, como la muy clásica torta por ejemplo, pero también en algunas deliciosas recetas italianas como el famoso panettone o el torta del rey de Sicilia. Una delicia.53K4.2 21 Junio 2017
Seguir esta página
Si esta página le interesa, puede "seguirla", es decir, indicar aquí su dirección de correo electrónico y, luego, cada vez que se modifica o comenta la página, recibirá un correo electrónico de inmediato. personal para advertirle. Tenga en cuenta que tendrá que confirmar de antemano, siempre por correo electrónico, que desea seguir esta página.
Nota : Nunca compartiremos su correo electrónico con nadie.
Otra posibilidad: suscribir a la lista de difusión de micocina-facil.com, entonces recibirá usted un correo electrónico en cuanto se publique cada nueva receta en el sitio.