Pastel de patatas
Un pastel de patatas, parece un poco una torta gruesa de patatas duquesa (puré de patata y yemas de huevo) que se mezcla con tiras de jamón grillado, cebollín y cebolleta.
El conjunto se hornea en un molde y se cortan porciones al momento de servir.
Es un plato delicioso de por sí, o con una buena ensalada verde, pero también como acompañamiento para muchos platos.
El conjunto se hornea en un molde y se cortan porciones al momento de servir.
Es un plato delicioso de por sí, o con una buena ensalada verde, pero también como acompañamiento para muchos platos.
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Última puesta al día: El 10 Julio 2019
Palabras clave para esta receta:Para 12 personas, necesita:
- 1
6 cebolletas - 2
3 cucharas soperas de aceite de oliva - 3
6 rebanadas de jamón ahumado - 4
3 litros de patatas cocidas - 5
12 yemas de huevo - 6
cebollín - 7
sal - 8
pimienta
Cuanto tiempo ?
Para hacer esta receta:
| Preparación | Cocción | Total |
|---|---|---|
| 37 min. | 36 min. | 1 hora 13 min. |
¿A qué hora?
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La receta paso a paso
Etapa 1 - 5 min.
Lave, pele y pique 6 cebolletas, separando la parte blanca de la verde.
Etapa 2 - 4 min.
En una pequeña sartén a fuego vivo, vierta 3 cucharas soperas de aceite de oliva y cuando esté bien caliente dore 6 rebanadas de jamón ahumado por cada cara.
Reserve.
Reserve.
Etapa 3 - 2 min.
En la misma sartén, vierta la parte blanca de las cebolletas (añada eventualmente un poco de aceite), salpimiente y cocine 1 o 2 minutos, sin coloración.
Reserve.
Reserve.
Etapa 4 - 2 min.
Corte el jamón grillado en tiras.
Etapa 5 - 7 min.
Pele 3 litros de patatas cocidas...
Etapa 6 - 10 min.
...luego páselas por el pasapuré o el rallador.
Etapa 7 - 2 min.
Ponga el puré de patata obtenido en el tazón del procesador, amase a baja velocidad...
Etapa 8 - 4 min.
...e incorpore una por una 12 yemas de huevo, luego salpimiente.
Amase hasta obtener una masa bien homogénea.
Amase hasta obtener una masa bien homogénea.
Etapa 9 - 2 min.
Termine incorporando las tiras de jamón, la cebolla cocida, la cruda (verde) y el cebollín finamente picado.
Etapa 10 - 5 min.
Precaliente su horno a 200°C (390°F).
Rellene un molde antiadherente con la preparación, iguale la superficie con la parte posterior de una cuchara o una espátula de silicona.
Rellene un molde antiadherente con la preparación, iguale la superficie con la parte posterior de una cuchara o una espátula de silicona.
Etapa 11 - 30 min.
Hornee durante unos 30 minutos.
Observaciones
Puede utilizar el tipo de jamón que desee, blanco, seco o ahumado, o incluso sustituirlo por tocino.
Si no tiene, o no está en la temporada de las cebolletas, utilice cebollas clásicas o chalotes, pero aumente el cebollín o agregue un poco de perejil picado.
Si no tiene, o no está en la temporada de las cebolletas, utilice cebollas clásicas o chalotes, pero aumente el cebollín o agregue un poco de perejil picado.
Conservación
1 o 2 días en la nevera, protegido por un film alimentario
Fuente
Según Joël Robuchon
Información dietética
| Para la receta | |||
|---|---|---|---|
| Valor energético | Proteínas | Glúcidos | Lípidos |
| 4 637 Kcal o 19 414 Kj | 142 gr | 638 gr | 178 gr |
| 232 % | 54 % | 60 % | 27 % |
| Para 100 g | |||
|---|---|---|---|
| Valor energético | Proteínas | Glúcidos | Lípidos |
| 110 Kcal o 461 Kj | 3 gr | 15 gr | 4 gr |
| 6 % | 1 % | 1 % | 1 % |
| Por persona | |||
|---|---|---|---|
| Valor energético | Proteínas | Glúcidos | Lípidos |
| 386 Kcal o 1 616 Kj | 12 gr | 53 gr | 15 gr |
| 19 % | 5 % | 5 % | 2 % |
¿Cuánto cuesta?
- Para 12 personas : 7.78 €
- Por persona : 0.65 €
Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
Esta receta utiliza (entre otros)
 | Patatas cocidas : Puede ver otras recetas que lo usan, por ejemplo:Parmentier de abadejo, Bocadillos a la italiana de Seb, Alcachofas moradas gratinadas, Ladrillo de patatas y setas, Alcachofas cremosas, ... Todas |
 | Yema de huevo : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Verrine (vasito) de grosella negra, vainilla y limon verde, Crema pastelera al pistacho, Pastel vasco, Crema pastelera con clementina, Pastel doméstico (Gâteau de ménage), ... Todas |
 | Jamón ahumado : Puede ver otras recetas que lo usan, por ejemplo:Pannequets con arroz rojo, Arroz de Madras, Brocolis salteados con jamón, Crema de foie gras, Tartines de Kérinou, ... Todas |
 | Cebolleta : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Remoulade de coliflor y aguacate, Ensalada crujiente de rábano y zanahoria, Alcachofas a la poivrade, Ladrillo de patatas y setas, Ensalada crujiente de primavera, ... Todas |
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