Recetas : 350 resultados
Vasito Bella Helena
(Encontrado enTextos)Es una receta de postre "en vasito", en la que se preparan 4 capas: crema de vainilla, cubitos de pera confitada con jarabe de arce, mousse de chocolate y chantilly. Lo servimos bien frío a nuestros invitados, pero no helado.
248K 1 hora 47 min. 21 Febrero 2011
Vaso europeo
(Encontrado enTextos)Un pequeño postre, un poco largo de preparar, pero que se puede hacer por adelantado y que siempre hace su efecto. En una copa o vaso, una capa de culis de fruta roja en bavarois (rojo), una capa de mezcla para Charlotte de piña (blanco/amarillo), una pequeña capa de culis de kiwi (verde) y un...
222K 2 horas 29 min. 15 Agosto 2010
Nougat helado
(Encontrado enTextosIngredientes)Deleite a sus invitados con este delicioso postre, mezcla cremosa de merengue y frutos secos, que se puede preparar con varios días de antelación sin problemas.
267K 1 hora 28 min. 21 Febrero 2011
Rellenos para macarons
(Encontrado enTextosEtapas)La receta de macarons describe cómo hacer estos pastelillos y da un ejemplo de relleno de frambuesa. Estas son algunas otras posibilidades: Macarons con albaricoque, Macarons con chocolate, Macarons con menta y Macarons con grosella negra.
286K 23.5 2 horas 1 min. 30 Mayo 2020
Patatas gratinadas
(Encontrado enTextosEtapasIngredientes)Un plato ultra clásico, pero que por desgracia es bastante fácil de arruinar (ah los gratinados llenos de líquido en el fondo del plato...). ¡Con esta receta, no puedes fallar!
1.1M2 1 hora 47 min. 21 Febrero 2011
Hachis parmentier
(Encontrado enTextos)Una receta típicamente familiar, que es una excelente manera de usar un resto de carne. Así que no hay muchas proporciones aquí, "lo que quede en la nevera" estará bien...
393K 1 hora 22 min. 21 Febrero 2011
Tartiflette
(Encontrado enTextosIngredientes)Una versión personal de un gran clásico de la cocina saboyana. La tartiflette, es una mezcla de tocino y cebolla cocidos con un poco de vino blanco, patatas y queso reblochon colocado en la parte superior. Una vez en el horno, el reblochon se derrite, se deposita sobre las patatas y su corteza se...
585K1 1 hora 27 min. 16 Septiembre 2019
Fondos de alcachofas a la forestal
(Encontrado enTextosIngredientes)Es una receta no muy complicada, pero que requiere un poco de trabajo: se trata de un fondo de alcachofa sobre el que se coloca una capa de salsa duxelle de champiñones, una capa de pequeños tocinos tostados, un huevo escalfado y todo cubierto con una salsa de nata. Todo puede hacerse por...
257K 1 hora 47 min. 10 Mayo 2023
Verduritas en corteza islandesa
(Encontrado enTextosEtapasIngredientes)Se trata de verduras cortadas en pedacitos y blanqueadas, mezcladas con pequeños trozos de bacalao deshilachado y rehogado con un poco de mantequilla, el conjunto se pone en pequeñas soperas que se cubren con hojaldre antes de hornear. Cuando esté bien dorado, nos sentamos a la mesa y nos comemos...
268K 4 horas 35 min. 7 Septiembre 2018
Huevos cocotte con queso Comté
(Encontrado enTextosEtapasIngredientes)Es un plato delicioso y rápido, ideal para responder con elegancia a la pregunta recurrente: "¿Qué vamos a comer esta noche?". Esta es la versión con Comté, pero puede variarse de muchas maneras.
341K 1 hora 21 Febrero 2011
Sopa de puerros y patatas
(Encontrado enTextosEtapas)Un imperdible de la cocina familiar francesa.
475K 42 min. 3 Octubre 2010
Pescado de Nicolas
(Encontrado enTextosEtapasIngredientes)Es una receta muy sencilla, todo se trata de cocinar las verduras y luego el pescado.
240K4.5 56 min. 21 Febrero 2011
Vieiras con verduras crocantes, sabayon con vino savagnin reducido
(Encontrado enTextos)Se trata de verduras (zanahorias, nabos, alcachofas y calabacín) cortadas en trozos pequeños, que se cocinan apenas para que queden un poco crujientes. Se saltean las vieiras cortadas por la mitad, se inserta en medio un pequeño trozo de foie gras y se baña con sabayon (¡salado!) al vino del...
299K 2 horas 56 min. 11 Junio 2011
Salmón con acedera
(Encontrado enTextosIngredientes)El salmón con acedera es la unión perfecta entre la ternura del salmón y la acidez de la acedera.
294K4 1 hora 23 min. 13 Octubre 2010
Hamburguesas
(Encontrado enTextos)Las hamburguesas no son necesariamente esa cosa grasosa y blanda que se come en los restaurantes de comida rápida. Además, es un plato ideal para compartir, porque lo ponemos todo sobre la mesa y cada uno compone la suya a su gusto.
409K5 33 min. 6 Diciembre 2015
Involtini
(Encontrado enTextosEtapasIngredientes)Los involtini son pequeños rollitos de carne, de ternera en general, y de queso. Esta es una receta a mi manera.
380K3 2 horas 51 min. 21 Febrero 2011
Pollo lilés
(Encontrado enTextosEtapasIngredientes)Filetes de pollo fritos por separado, champiñones, también cocidos por separado, mezclados antes de servir con una sabrosa salsa de crema. Es una receta de sabor "cocinado", un plato que lamentablemente se hace cada vez más raro en los restaurantes.
348K 50 min. 10 Mayo 2023
Crema chantilly
(Encontrado enTextosEtapasIngredientes)La crema chantilly, es nata líquida, ligeramente dulce, que se bate hasta obtener una preparación ligera y espumosa. Se usa en muchos postres como helados y pasteles, pero también es una delicia acompañada simplemente de fresas.
656K1 18 min. 17 Septiembre 2013
Pot au feu de pescado
(Encontrado enTextosIngredientes)Una juliana de verduras, mezclada con los mejores trozos del pescado, cocido lentamente en el caldo de las verduras.
302K 2 horas 36 min. 31 Diciembre 2013
Filete mignon con hierbas y juliana de verduras
(Encontrado enTextosEtapasIngredientes)El filet mignon de cerdo se corta en trozos individuales, a los que se hace una hendidura y se rellenan con hierbas antes de cocinar. Se sirven con una juliana de verduras crujientes y salsa de nata.
346K 2 horas 33 min. 27 Noviembre 2015
Páginas : 2 resultados
Algunos consejos para una pizza-party
Algunos consejos para lograr una excelente pizza party.185K3.7 29 Agosto 2023
Artículos del blog : 16 resultados
Mitad leche, mitad nata
En multitud de recetas, saladas o dulces, la leche se utiliza como ingrediente principal, o al menos como principal ingrediente líquido. Se utiliza leche en lugar de agua, por ejemplo, porque la leche contiene una proporción de grasa, que aporta redondez y suavidad a la receta. Esta suavidad...2 836 27 Febrero 2024
De la idea a la receta
Esta es una pregunta que me hacen a menudo: ¿cómo hace sus recetas? ¿Cómo las desarrolla? Es algo que ya he mencionado antes en esta página, pero aprovecho para explayarme un poco.14K4.4 15 Octubre 2012
La crema y las salsas
¿Nunca se han preguntado por qué con la nata se hace tan fácilmente salsas, tan buenas y sabrosas? Primero hay que saber que unos sabores sólo se disuelven con agua, mientras que otros al contrario sólo se disuelven en materia grasa. Este fenómeno provoca un tipo de accidente como el...17K4.4 15 Octubre 2012
No engorda la mantequilla sino el exceso de ella.
Cuando hablo con la gente sobre la cocina y las recetas, una cosa que surge mucho es "Oh, esto lleva mantequilla" (para completar, debo añadir que es una frase mucho más común entre las chicas, que casi todas cuidan su figura). Tengo la impresión de que la mantequilla se ha convertido en EL...38K4.5 26 Marzo 2012
El pintor, las restauradoras y la cantante de ópera
Como habrá notado, hay recetas cuyo nombre se utiliza tanto (y a menudo para casi cualquier cosa), que casi se ha convertido en un nombre común.17K4.4 25 Septiembre 2012
Marcadores en la cocina
Cuando se trata de cocinar, sólo hay una regla real, y es que no hay reglas. Con esto quiero decir que todo es posible, todo se puede combinar, todo o casi todo puede ir con todo, pero te tiene que gustar, te tiene que parecer bien. Tengo amigos que hacen regularmente pasta con azúcar moreno,...7 1095 3 Julio 2021
Del arte de preparar el pastel carlota
Una charlotte en cocina es un delicioso pastel moldeado, hecho de un séquito de galletas bañadas en un jarabe aromatizado, y relleno de una crema ligera o mousse. La charlotte se deja cuajar en el frigorífico antes de desmoldarla y servirla en rodajas. Es un postre muy ligero, agradable para...38K4.3 27 Febrero 2013
Los 3 secretos del éxito de las espumas
Cuando se hace una mousse tradicional, es decir, sin usar un sifón, sea cual sea la receta, siempre es más o menos el mismo principio: por un lado se tiene una mezcla bastante densa y muy sabrosa, y por otro lado las claras de huevo batidas a punto de nieve. La dificultad de hacer una mousse con...5 5864.6 3 Abril 2021
Rehabilitemos las espinacas
Actualmente (en el momento de escribir este artículo) estamos en la temporada de espinacas frescas, y es una verdura deliciosa que, por desgracia, tiene bastante mala fama entre mucha gente, niños y adolescentes en particular. Me pregunto si esta falta de apetito se debe a lo que yo llamo,...4 1154.8 7 Mayo 2021
Los superpoderes de la harina de maíz
Empiezo este nuevo año mencionando un viejo producto, que muy probablemente tenga en sus armarios, un polvo blanco, a menudo en un pequeño paquete de cartón con un aspecto un poco anticuado, sólo el "sin gluten" es relativamente reciente, es simplemente almidón de maíz, de ahí su nombre de...8 382 14 Enero 2022
La disociación de un preparado
Puede que ya te haya pasado: preparas una salsa, una crema, una ganache, etc. y de repente, o casi de repente, todo se disocia, y de una mezcla cremosa que estabas preparando con cariño, te queda una cosa horrible con una parte más o menos sólida y otra líquida. Esto es la disociación, o...7 4114.9 22 Enero 2022
Cremas en pastelería
En este post, me propongo dar una visión general de las diferentes cremas utilizadas en pastelería. Si te gusta hacerlos en casa, ya te habrás dado cuenta de la gran cantidad de cremas que existen para los diferentes postres: Chantilly, inglesa, pastelera, diplomática, bávara, etc. Cada...8 3424.5 12 Marzo 2022
La acedera y su cocina
¿Te gusta la acedera? Esta deliciosa planta con sus hermosas hojas de color verde brillante, cuya sutil acidez va muy bien con muchas otras cosas, incluida la nata en particular, para formar con el salmón el plato emblemático de los años 70, el "Salmón con acedera" sobre el que se construyó...6 7365 19 Marzo 2022
El gelificante de una crema
Si se pone a hacer una crema bávara, por ejemplo, o cualquier otra crema que contenga un agente gelificante como la gelatina oel agar-agar, tarde o temprano se encontrará con el problema: ¿cómo incorporo correctamente este agente gelificante a mi crema? (y nos centraremos en la gelatina).9 5644.9 18 Junio 2022
Tranché, disociado, en definitiva... ¡perdido!
Cuando se prepara una salsa o una crema, siempre existe el (pequeño) riesgo de que la preparación cremosa en la que se está trabajando se divida de repente en dos partes de texturas diferentes: una parte líquida, por ejemplo, y otra más o menos sólida, o que el conjunto se vuelva grumoso. ...5 6125 19 Junio 2023
Los 3 secretos del flan parisino
El flan parisino es un pastel sencillo y delicioso. Se vierte una crema, mezcla de leche, huevos y azúcar, sobre una base de masa cruda y se introduce en el horno hasta que la masa y la crema estén cocidas. Esta es la versión más sencilla de la receta, sin duda la original, pero hoy en día...7 5904.7 21 Julio 2023
Léxico : 1 resultado
Cocinero "A blanco"
(Encontrado enTextos)Hornear "en/a blanco" una masa, una base de tarta, eso significa hornearla sola en el horno, solo para poder adornarla con una preparación (nata, fruta, etc.) que debe quedar cruda y no se puede hornear. .
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Producto : 1 resultado
nata
(Encontrado enTextos)Si dejan reposar la leche (la leche bronca o cruda, es decir aquella recién salida de la vaca),verán que pequeños coágulos de grasa suben a la superficie de la leche: la crema. Esta crema, naturalmente líquida que espesa con el tiempo, es luego retirada de la leche y vendida así. A partir...
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