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El pintor, las restauradoras y la cantante de ópera
Como habrá notado, hay recetas cuyo nombre se utiliza tanto (y a menudo para casi cualquier cosa), que casi se ha convertido en un nombre común.
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Última puesta al día: El 25 Septiembre 2012
El pintor, las restauradoras y la cantante de ópera
He aquí tres ejemplos que puede encontrar fácilmente en el menú de algunos restaurantes.
Viene: del nombre de Vittore Carpaccio, un pintor veneciano del Renacimiento famoso por los rojos y marrones de sus cuadros, rojos como la carne. Algunos incluso afirman que fue su cuadro "El triunfo de San Jorge" el que le inspiró.
Y a menudo es: Cualquier cosa cortada en rodajas finas, como: carpaccio de vieiras, carpaccio de piña, etc.
Viene : Del nombre de las hermanas Tatin, propietarias de un restaurante en La Motte-Beuvron, Francia, que inventaron este postre a principios del siglo XX.
Y a menudo es: Todo lo que tenga una masa por encima (o por debajo) que se parezca vagamente a una tarta al revés, como: tatin de tomate, tatin de dados de pollo, etc.
Viene : Llamada así por una famosa cantante australiana de finales del siglo XIX, Nellie Melba, y para la que el gran chef Alain Escoffier inventó este postre.
Y a menudo es: Cualquier cosa servida con helado de vainilla y Chantilly, como: Melba de fresa, Melba de pera, etc.
Por supuesto que podemos divertirnos combinando todo, vamos a ver..." Fresas Melba y su carpaccio de peras Tatin": En un recipiente una base de helado de vainilla, una capa de finas láminas de peras caramelizadas, un círculo de masa quebrada crujiente, fresas en dados y crema Chantilly.
Pero... ¡también se ve bien!
Carpaccio
Normalmente es: Un plato de carne de vacuno, cruda, cortada en lonchas muy, muy finas, sazonada, cubierta con una ligera película de aceite de oliva, y a menudo servida "al plato".
Viene: del nombre de Vittore Carpaccio, un pintor veneciano del Renacimiento famoso por los rojos y marrones de sus cuadros, rojos como la carne. Algunos incluso afirman que fue su cuadro "El triunfo de San Jorge" el que le inspiró.
Y a menudo es: Cualquier cosa cortada en rodajas finas, como: carpaccio de vieiras, carpaccio de piña, etc.
Tatin
Normalmente es: Una deliciosa tarta de manzana caramelizada que se hornea al revés (la masa queda arriba) y se le da la vuelta al servirla.
Viene : Del nombre de las hermanas Tatin, propietarias de un restaurante en La Motte-Beuvron, Francia, que inventaron este postre a principios del siglo XX.
Y a menudo es: Todo lo que tenga una masa por encima (o por debajo) que se parezca vagamente a una tarta al revés, como: tatin de tomate, tatin de dados de pollo, etc.
Melba
Normalmente es: Una melba de melocotón, una bola de helado de vainilla, coulis de frambuesa, melocotón escalfado, mazapán de praliné y nata montada.
Viene : Llamada así por una famosa cantante australiana de finales del siglo XIX, Nellie Melba, y para la que el gran chef Alain Escoffier inventó este postre.
Y a menudo es: Cualquier cosa servida con helado de vainilla y Chantilly, como: Melba de fresa, Melba de pera, etc.
¿Y?
Bueno, he enumerado ahí los más frecuentes, me parece, en Francia y en francés, pero te darás cuenta de que a menudo va unido a un nombre propio.Por supuesto que podemos divertirnos combinando todo, vamos a ver..." Fresas Melba y su carpaccio de peras Tatin": En un recipiente una base de helado de vainilla, una capa de finas láminas de peras caramelizadas, un círculo de masa quebrada crujiente, fresas en dados y crema Chantilly.
Pero... ¡también se ve bien!
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