Tarta Normanda
Una tarta "Normande" es un fondo de masa sablé o dulce, precocinado, en el que se vierten cubos de manzanas salteadas en Calvados y que se cubren con una migaine de nata-huevo.
La tarta se cocina una segunda vez, luego se espolvorea con azúcar glas, una vez fría.
La tarta se cocina una segunda vez, luego se espolvorea con azúcar glas, una vez fría.
39K 7 4.4
Última puesta al día: El 30 Diciembre 2019
Palabras clave para esta receta:Para 3 tartas, necesita:
- 1
12 manzanas - 2
2⁄3 taza de mantequilla - 3
2⁄3 taza de azúcar en polvo - 4
12 cucharas soperas de licor Calvados - 5
3 tazas + 3 cuchara soperas de Masa dulce - 6
6 huevos - 7
2 cucharas soperas de Azúcar de vainilla - 8 ½ taza de azúcar en polvo
- 9
2 tazas 2⁄3 de nata líquida - 10 6 cucharas soperas de licor Calvados
- 11
2 cucharas soperas de azúcar glas
Cuanto tiempo ?
Para hacer esta receta:
| Preparación | Cocción | Total |
|---|---|---|
| 42 min. | 48 min. | 1 hora 30 min. |
¿A qué hora?
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La receta paso a paso
Etapa 1 - 15 min.
Pele, luego corte en palitos 12 manzanas.
También puede cortar en cuartos y luego en trocitos.
También puede cortar en cuartos y luego en trocitos.
Etapa 2 - 5 min.
En una sartén grande a fuego vivo, vierta 2⁄3 taza de mantequilla y cuando esté fundida añada 2⁄3 taza de azúcar en polvo.
Mezcle y luego deje derretir el azúcar.
Mezcle y luego deje derretir el azúcar.
Etapa 3 - 8 min.
Agregue las manzanas, mézclelas bien para cubrirlas con la mezcla de mantequilla y azúcar y deje cocinar hasta que estén apenas firmes, pero no fundentes.
Etapa 4 - 2 min.
Agregue 12 cucharas soperas de licor Calvados y mezcle bien.
Etapa 5 - 3 min.
Ponga las manzanas, escurridas, sobre una bandeja de horno y deje enfriar.
Etapa 6 - 10 min.
Extienda 3 tazas + 3 cuchara soperas de Masa dulce y tapice con él un molde, o un aro, de tartas de 18 cm (7 pulgadas).
Deje desbordar la masa y ponga en la nevera en espera durante 15 minutos.
Deje desbordar la masa y ponga en la nevera en espera durante 15 minutos.
Etapa 7 - 5 min.
Mientras tanto prepare la migaine para la tarta normanda mezclando con el batidor en un bol 6 huevos, 2 cucharas soperas de Azúcar de vainilla, ½ taza de azúcar en polvo, 2 tazas 2⁄3 de nata líquida y 6 cucharas soperas de licor Calvados.
Precaliente el horno a 180°C (360°F).
Precaliente el horno a 180°C (360°F).
Etapa 8 - 3 min.
Saque la masa del refrigerador y corte el excedente (se procede así para tener una masa bien fría que se retraiga menos después).
Etapa 9 - 15 min.
Precocine "en blanco" durante unos 15 minutos.
Etapa 10 - 2 min.
Retire las manzanas del horno y distribúyalas en el fondo de la tarta.
Etapa 11 - 2 min.
Vierta encima la migaine.
Etapa 12 - 20 min.
Retire el aro si ha usado uno y devuelva al horno durante unos 20 minutos.
Etapa 13
Espolvoree con azúcar en polvo cuando se enfríe.
Conservación
1 o 2 días en la nevera, protegido por un film alimentario
Fuente
Según una receta de Alain Ducasse.
Información dietética
| Para la receta | |||
|---|---|---|---|
| Valor energético | Proteínas | Glúcidos | Lípidos |
| 6 524 Kcal o 27 315 Kj | 63 gr | 607 gr | 359 gr |
| 326 % | 24 % | 57 % | 54 % |
| Para 100 g | |||
|---|---|---|---|
| Valor energético | Proteínas | Glúcidos | Lípidos |
| 144 Kcal o 603 Kj | 1 gr | 13 gr | 8 gr |
| 7 % | 1 % | 1 % | 1 % |
| Por tarta | |||
|---|---|---|---|
| Valor energético | Proteínas | Glúcidos | Lípidos |
| 2 175 Kcal o 9 106 Kj | 21 gr | 202 gr | 120 gr |
| 109 % | 8 % | 19 % | 18 % |
¿Cuánto cuesta?
- Para 3 tartas : 15.65 €
- Por tarta : 5.22 €
Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
Esta receta utiliza (entre otros)
 | Masa dulce : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Pastel alsaciano, Tarta de merengue y limón verde, ... Todas |
 | Nata líquida : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Parmentier de Bruselas, Salteado de primavera de ternera, Ravioles de espinaca y ricotta, Risotto de apionabo, Marmita normanda, ... Todas |
 | Mantequilla : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Tartas fondant de crema de castañas, Fondue de cebolla, Huevos revueltos, pan tostado y espinaca fresca, Ensalada de Cornualles, Galletas sablés de almendra y chocolate, ... Todas |
 | Azúcar en polvo : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Helado de vainilla, Pan de molde a cuadros, Masa hojaldrada fermentada (masa para cruasanes), Preparación para macaronade, Masa para muffins, ... Todas |
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