Risotto de apionabo
En esta receta vamos a trabajar el apionabo como un risotto: cortado en cubos pequeños, rehogado en aceite de oliva con cebolla y luego mojado con caldo de ave.
Terminaremos ligándolo con nata fresca y, opcionalmente, un poco de queso cancoillotte (u otro queso cremoso), esta delicioso solo o bien como guarnición para una carne.
Terminaremos ligándolo con nata fresca y, opcionalmente, un poco de queso cancoillotte (u otro queso cremoso), esta delicioso solo o bien como guarnición para una carne.
Última puesta al día: El 30 Diciembre 2019
Palabras clave para esta receta:Para 4 personas, necesita:
- 1
1 apionabo - 2
1 cebolla - 3
4 cucharas soperas de aceite de oliva - 4
500 ml de caldo de ave - 5
150 ml de nata líquida - 6
100 ml de queso Cancoillotte (facultativo) - 7
cebollín - 8
sal - 9
pimienta - Peso total de estos ingredientes : 1 935 gramos
Cuanto tiempo ?
Para hacer esta receta:
| Preparación | Cocción | Total |
|---|---|---|
| 27 min. | 21 min. | 48 min. |
¿A qué hora?
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La receta paso a paso
Etapa 1 - 20 min.
Pele, lave, luego corte en pequeños cubos 1 apionabo.
No hay duda de que es un trabajo bastante tedioso, no dude en utilizar, si es posible, una mandolina que le facilitará la vida.
No hay duda de que es un trabajo bastante tedioso, no dude en utilizar, si es posible, una mandolina que le facilitará la vida.
Etapa 3 - 2 min.
En una cacerola grande a fuego medio, vierta 4 cucharas soperas de aceite de oliva, y cuando esté bien caliente añada la cebolla picada.
Salpimiente y cocine 1 o 2 minutos sin coloración.
Salpimiente y cocine 1 o 2 minutos sin coloración.
Etapa 4 - 3 min.
Agregue los cubos de apio, mezcle bien y cocine 2 o 3 minutos, revolviendo de vez en cuando.
Etapa 5 - 1 min.
Moje hasta la altura con caldo de ave, no ponga mas.
Etapa 6 - 10 min.
Deje cocinar lentamente, al descubierto, hasta que el apio esté tierno.
Si queda aun caldo una vez cocido el apio, quítelo.
Si queda aun caldo una vez cocido el apio, quítelo.
Etapa 7 - 4 min.
Agregue 150 ml de nata líquida, mezcle bien y deje reducir hasta que espese.
Etapa 8 - 2 min.
Agregue 100 ml de queso Cancoillotte, mezcle de nuevo, cocine 1 o 2 minutos más y retire del fuego.
Etapa 9 - 1 min.
Para terminar, añada cebollín cortado finamente.
Etapa 10
Su risotto de apionabo está listo, puede degustar tal cual o acompañando una carne.
Observaciones
Puede suprimir la adición de queso cancoillotte en el etapa 8, o sustituirlo por otro queso de su elección, rallado (Parmesano, Comté,...) o un queso de pasta blanda, Epoisse, Mont d'or,...
Si no tiene caldo de ave, utilice caldo de verduras en su lugar.
Si no tiene caldo de ave, utilice caldo de verduras en su lugar.
Conservación
Varias semanas en la nevera, protegido por un film alimenticio.
Fuente
Casera.
Información dietética
| Para la receta | |||
|---|---|---|---|
| Valor energético | Proteínas | Glúcidos | Lípidos |
| 1 424 Kcal o 5 962 Kj | 31 gr | 67 gr | 115 gr |
| 71 % | 12 % | 6 % | 17 % |
| Para 100 g | |||
|---|---|---|---|
| Valor energético | Proteínas | Glúcidos | Lípidos |
| 74 Kcal o 310 Kj | 2 gr | 3 gr | 6 gr |
| 4 % | 1 % | <1 % | 1 % |
| Por persona | |||
|---|---|---|---|
| Valor energético | Proteínas | Glúcidos | Lípidos |
| 356 Kcal o 1 491 Kj | 8 gr | 17 gr | 29 gr |
| 18 % | 3 % | 2 % | 4 % |
¿Cuánto cuesta?
- Para 4 personas : 2.34 €
- Por persona : 0.59 €
Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
Esta receta utiliza (entre otros)
 | Caldo de ave : Puede ver otras recetas que lo usan, por ejemplo:Sopa de Cornualles, Patatas panaderas, Risotto al cúrcuma, Sopa rústica con puerros y coles de Bruselas, Mejillones con arroz negro, ... Todas |
 | Nata líquida : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Crema de foie gras, Sopa cremosa de verduras de invierno, Sopa de calabaza-potimarrón, Penne con champiñones, Pastel Selva Negra, ... Todas |
 | Aceite de oliva : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Conejo a la mostaza, Paquetitos de brick con espinaca, Pechugas de pollo al estragón, Patatas fritas con gambas, Guisantes a la francesa, ... Todas |
 | Apionabo : Puede ver otras recetas que lo usan, por ejemplo:Marmita normanda, Tartar de verduras, Apionabo remoulette, Sopa de apionabo y perejil, Apionabo grillado con crema de mostaza, ... Todas |
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Salvador