Enrollado brioché de Salchicha de Morteau
Esta es una versión bastante sofisticada de la salchicha de Morteau en brioche, que primero se hornea y luego se enrolla en una masa de brioche enriquecida con queso cancoillotte antes de ponerla a hinchar.
Después de cocinar, se corta en rebanadas gruesas y se sirve con una salsa crema de vino amarillo.
Después de cocinar, se corta en rebanadas gruesas y se sirve con una salsa crema de vino amarillo.
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Última puesta al día: El 10 Octubre 2018
Palabras clave para esta receta:Para 3 salchichas en brioche, necesita:
- 1
3 salchichas de Morteau - 2
900 g de Masa para brioche - 3
600 g de queso metton de cancoillotte - 4
60 g de yema de huevo batida - 5
900 ml de Salsa de nata y vino amarillo - Peso total de estos ingredientes : 3 510 gramos
Cambie estos ingredientes por: 1 salchicha en brioche 2 salchichas en brioche 3 salchichas en brioche
Cuanto tiempo ?
Para hacer esta receta:
| Preparación | Reposo | Cocción | Total |
|---|---|---|---|
| 20 min. | 1 hora 30 min. | 1 hora 25 min. | 3 horas 15 min. |
¿A qué hora?
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La receta paso a paso
Etapa 1 - 45 min.
Enrolle 3 salchichas de Morteau en una hoja de papel aluminio, ponga en el horno caliente a 200°C (390°F) durante 45 minutos.
Etapa 2 - 5 min.
Después de la cocción, en caliente, retire y deseche la piel de la salchicha (pero no es indispensable).
Reserve.
Reserve.
Etapa 3 - 5 min.
Extienda 900 g de Masa para brioche (en versión poco azucarada) con el rodillo en un rectángulo de la anchura de su molde.
Etapa 4 - 3 min.
Extienda 600 g de queso metton de cancoillotte sobre el rectángulo de la masa brioche, presione con la mano para hacer que se adhiera, o pase un poco el rodillo.
Etapa 5 - 1 min.
Coloque la salchicha al extremo del rectángulo...
Etapa 6 - 1 min.
... y enrolle el conjunto.
Etapa 7 - 3 min.
Coloque el rollito, hendidura hacia abajo, en el molde y dore.
Etapa 8 - 1 hora 30 min.
Coloque en un lugar templado y deje reposar alrededor de una hora y media.
Etapa 9 - 2 min.
Precaliente su horno a 180°C (360°F).
Dore una segunda vez el pastón.
Si el molde tiene tapa, póngala.
Dore una segunda vez el pastón.
Si el molde tiene tapa, póngala.
Etapa 10 - 40 min.
Hornee durante unos 40 minutos.
Etapa 11
Corte una rebanada gruesa por comensal y sirva bañado generosamente con salsa de vino amarillo.
Observaciones
En esta receta está casi todo el Franco-Condado: Salchicha de Morteau du Doubs, Canoillotte de Haute-Saône y vino amarillo del Jura.
Conservación
Varios días en la nevera.
Fuente
Casera.
Información dietética
| Para la receta | |||
|---|---|---|---|
| Valor energético | Proteínas | Glúcidos | Lípidos |
| 5 928 Kcal o 24 819 Kj | 333 gr | 429 gr | 686 gr |
| 296 % | 128 % | 40 % | 104 % |
| Para 100 g | |||
|---|---|---|---|
| Valor energético | Proteínas | Glúcidos | Lípidos |
| 169 Kcal o 708 Kj | 9 gr | 12 gr | 20 gr |
| 8 % | 4 % | 1 % | 3 % |
| Por salchicha en brioche | |||
|---|---|---|---|
| Valor energético | Proteínas | Glúcidos | Lípidos |
| 1 976 Kcal o 8 273 Kj | 111 gr | 143 gr | 229 gr |
| 99 % | 43 % | 13 % | 35 % |
¿Cuánto cuesta?
- Para 3 salchichas en brioche : 41.48 €
- Por salchicha en brioche : 13.83 €
Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
Esta receta utiliza (entre otros)
 | Masa para brioche : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Chinois, Lingote brioché con frutas, Torta de Fougerolles, Mont d'or en brioche, Huevos con cáscara de brioche, ... Todas |
 | Salsa de nata y vino amarillo : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo: |
 | Queso metton de cancoillotte : Puede ver otras recetas que lo usan, por ejemplo:Crumble Comtois, Ficelles Comtoises, ... Todas |
 | Yema de huevo batida : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Rollitos de hojaldre con frutos secos, Tarta de ciruelas inteligente, Pastel rústico, Galletas sablé de acajú y parmesano, Brioche de hojaldre, ... Todas |
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