Mont d'or en brioche
Para esta deliciosa receta comtoise de invierno, encerramos una capa de cebollas asadas, dados de salchicha Morteau, patatas salteadas y un Mont d'or en una masa de brioche.
El conjunto, más parecido a una gran tarta, se cuece en el horno antes de abrirlo para disfrutar del Mont d'or derretido, que habrá goteado deliciosamente sobre las capas de debajo.
El conjunto, más parecido a una gran tarta, se cuece en el horno antes de abrirlo para disfrutar del Mont d'or derretido, que habrá goteado deliciosamente sobre las capas de debajo.
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Última puesta al día: El 18 Febrero 2024
Palabras clave para esta receta:Para 12 personas, necesita:
- 1
12 cebollas - 2
150 g de mantequilla - 3
300 ml de vino blanco del Jura - 4
9 patatas cocidas - 5
12 cucharas soperas de aceite - 6
2 salchicha de Morteau cocida - 7
1 kg 500 g de queso Mont d'or - 8
1 kg 500 g de Masa para brioche - 9
60 g de yema de huevo batida - 10
sal - 11
pimienta - Peso total de estos ingredientes : 7 080 gramos
Cuanto tiempo ?
Para hacer esta receta:
| Preparación | Reposo | Cocción | Total |
|---|---|---|---|
| 46 min. | 1 hora | 1 hora 50 min. | 3 horas 36 min. |
¿A qué hora?
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La receta paso a paso
Etapa 1 - 10 min.
Las cebollas caramelizadas
Prepárelas en 12 cebollas y trocéelas.Puede parecer mucho, pero no se preocupe, se reducirán bien durante la cocción.
Etapa 2 - 3 min.
En una sartén a fuego medio, verter el 150 g de mantequilla y cuando esté bien derretido, apenas dorado, añadir la cebolla picada.
Etapa 3
Sazonar generosamente con sal y remover bien hasta que las cebollas estén escamadas.
Tapar, bajar el fuego y cocinar suavemente, removiendo de vez en cuando...
Tapar, bajar el fuego y cocinar suavemente, removiendo de vez en cuando...
Etapa 4 - 30 min.
Etapa 5 - 1 min.
Descubrir, luego verter 300 ml de vino blanco del Jura.
Etapa 6 - 2 min.
Remover de nuevo hasta que todo el vino se haya evaporado.
Apagar el fuego, las cebollas caramelizadas están listas, retirar a un plato.
Apagar el fuego, las cebollas caramelizadas están listas, retirar a un plato.
Etapa 7 - 3 min.
Las patatas fritas
Cortar 9 patatas cocidas en dados.Etapa 8 - 5 min.
En la misma sartén a fuego fuerte, sin lavar, verter 12 cucharas soperas de aceite y cuando esté caliente añadir las patatas cortadas en dados.
Etapa 9 - 30 min.
Áselos a su gusto, sin removerlos demasiado (de lo contrario acabará con un puré a la plancha), y sazónelos con sal al final de la cocción.
Retírelos a un plato.
Retírelos a un plato.
Etapa 10 - 2 min.
Etapa 11 - 3 min.
El mont d'or
Retire la corteza del 1 kg 500 g de queso Mont d'or y reserve.Estoy utilizando queso cortado aquí, pero estaría igual de bueno, si no mejor, con un mont d'or entero pequeño.
Nota: Si tienes problemas porque el queso está muy blando, consulta este consejo.
Etapa 12 - 5 min.
Para el montaje
Extienda el 1 kg 500 g de Masa para brioche sobre 1/2 cm aproximadamente.Nota: Si es posible, utilice una masa de brioche"semiazucarada", es decir, con sólo la mitad del azúcar previsto en su receta, que es más adecuada para una receta salada como ésta.
Etapa 13 - 3 min.
Coloque un aro de postre de 20 cm (8 pulgadas) de diámetro sobre una hoja de papel de hornear, colocada a su vez sobre una bandeja de horno.
Coloque la masa enrollada en el aro, presionando bien en los bordes y fondos para distribuirla uniformemente.
Coloque la masa enrollada en el aro, presionando bien en los bordes y fondos para distribuirla uniformemente.
Etapa 14 - 3 min.
Repartir uniformemente la cebolla caramelizada sobre la base y alisar con el dorso de una cuchara.
Etapa 15 - 2 min.
Añadir los trozos de salchicha.
Etapa 16 - 2 min.
Luego las patatas.
Etapa 17 - 2 min.
Y, por último, el Mont d'or.
Etapa 18 - 2 min.
Doblar la masa desde los bordes hacia el centro.
Recortar con tijeras y retirar el sobrante, dejando una gran abertura en la parte superior.
Recortar con tijeras y retirar el sobrante, dejando una gran abertura en la parte superior.
Etapa 19 - 5 min.
Estirar los restos hasta formar un disco ligeramente más pequeño que el diámetro del aro de postre de 20 cm.
Hacer un agujero de 1 ó 2 cm en el centro (yo he utilizado una manga pastelera, pero cualquier otra cosa sirve).
Hacer un agujero de 1 ó 2 cm en el centro (yo he utilizado una manga pastelera, pero cualquier otra cosa sirve).
Etapa 20 - 2 min.
Coloca el disco encima y tira un poco de los bordes para ajustar el diámetro.
Etapa 22 - 1 hora
...luego dejar "crecer" en un lugar cálido durante 1 hora.
Etapa 23 - 40 min.
Precalentar el horno a 200°C y hornear durante 30-40 minutos.
Etapa 24
Retirar el aro de postre, colocar en una fuente y servir inmediatamente.
Etapa 25
Corte la corteza delante de sus invitados para disfrutar del delicioso espectáculo del Mont d'or derretido rociando las patatas, la salchicha y las cebollas.
Observaciones
Las proporciones son orientativas, así que no dude en adaptarlas al diámetro de su aro, pero es importante que haya una buena cantidad de Mont d'or.
Puede prescindir del aro, ya que es menos fácil de rellenar y queda menos uniforme después de hornear, pero sigue teniendo un toque rústico muy interesante.
Toda la preparación se puede hacer con mucha antelación, y el montaje en el último momento.
Justo antes de meter en el horno, se puede dorar la masa una segunda vez, e incluso"rascar" un poco la parte superior para conseguir un bonito efecto después de hornear.
Puede prescindir del aro, ya que es menos fácil de rellenar y queda menos uniforme después de hornear, pero sigue teniendo un toque rústico muy interesante.
Toda la preparación se puede hacer con mucha antelación, y el montaje en el último momento.
Justo antes de meter en el horno, se puede dorar la masa una segunda vez, e incluso"rascar" un poco la parte superior para conseguir un bonito efecto después de hornear.
¿Qué beber con esto?
Le recomendaría un vino blanco del Jura, de las variedades Savagnin o Chardonnay-Savagnin.
Si no le gustan los vinos blancos, pruebe un tinto ligero, también del Jura, de la variedad Poulsard, por ejemplo.
Si no le gustan los vinos blancos, pruebe un tinto ligero, también del Jura, de la variedad Poulsard, por ejemplo.
Conservación
1 ó 2 días en el frigorífico, protegido con film transparente.
Fuente
Casera.
Información dietética
| Para la receta | |||
|---|---|---|---|
| Valor energético | Proteínas | Glúcidos | Lípidos |
| 10 949 Kcal o 45 841 Kj | 557 gr | 1 075 gr | 1 107 gr |
| 547 % | 214 % | 101 % | 168 % |
| Para 100 g | |||
|---|---|---|---|
| Valor energético | Proteínas | Glúcidos | Lípidos |
| 155 Kcal o 649 Kj | 8 gr | 15 gr | 16 gr |
| 8 % | 3 % | 1 % | 2 % |
| Por persona | |||
|---|---|---|---|
| Valor energético | Proteínas | Glúcidos | Lípidos |
| 912 Kcal o 3 818 Kj | 46 gr | 90 gr | 92 gr |
| 46 % | 18 % | 8 % | 14 % |
¿Cuánto cuesta?
- Para 12 personas : 39.18 €
- Por persona : 3.27 €
Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
Esta receta utiliza (entre otros)
 | Queso Mont d'or : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Calabaza con 3 quesos gratinada, Polenta al queso Mont d'Or, Caja caliente, Salchicha y patatas duquesa, fondue de queso Mont-D'or, Mini-fondu de queso Mont d'or y patatas, ... Todas |
 | Masa para brioche : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Torta Agenaise, Brioche de Nanterre, Huevos con cáscara de brioche, Bollos de brioche con pasas, Brioche Tatin, ... Todas |
 | Mantequilla : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Tournedos Rossini, Donuts, Brioche en Kouign-amann, Fundentes de chocolate y avellanas, Bocaditos de filete de pescado con espinacas, ... Todas |
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