Mont d'or en brioche

Una receta del sitio micocina-facil.com

Para 4 personas, necesita:

• 1 4 cebollas
• 2 50 g de mantequilla
• 3 100 ml de vino blanco del Jura
• 4 3 patatas cocidas
• 5 4 cucharas soperas de aceite
• 6 ½ salchicha de Morteau cocida
• 7 500 g de queso Mont d'or
• 8 500 g de Masa para brioche
• 9 20 g de yema de huevo batida
• 10 sal
• 11 pimienta
• Peso total de estos ingredientes : 2 360 gramos

Duraciones:

Preparación	Reposo	Cocción	Total
46 min.	1 hora	1 hora 50 min.	3 horas 36 min.

La receta paso a paso

• 1 :

  Las cebollas caramelizadas

  Prepárelas en 4 cebollas y trocéelas.
  Puede parecer mucho, pero no se preocupe, se reducirán bien durante la cocción.
• 2 : En una sartén a fuego medio, verter el 50 g de mantequilla y cuando esté bien derretido, apenas dorado, añadir la cebolla picada.
• 3 : Sazonar generosamente con sal y remover bien hasta que las cebollas estén escamadas.
  Tapar, bajar el fuego y cocinar suavemente, removiendo de vez en cuando...
• 4 : ...hasta que las cebollas estén bien caramelizadas (y bien reducidas).
  Comprobar la sazón.
• 5 : Descubrir, luego verter 100 ml de vino blanco del Jura.
• 6 : Remover de nuevo hasta que todo el vino se haya evaporado.
  Apagar el fuego, las cebollas caramelizadas están listas, retirar a un plato.
• 7 :

  Las patatas fritas

  Cortar 3 patatas cocidas en dados.
• 8 : En la misma sartén a fuego fuerte, sin lavar, verter 4 cucharas soperas de aceite y cuando esté caliente añadir las patatas cortadas en dados.
• 9 : Áselos a su gusto, sin removerlos demasiado (de lo contrario acabará con un puré a la plancha), y sazónelos con sal al final de la cocción.
  Retírelos a un plato.
• 10 :

  La salchicha Morteau

  Cortar ½ salchicha de Morteau cocida en trozos y reservar.
• 11 :

  El mont d'or

  Retire la corteza del 500 g de queso Mont d'or y reserve.
  Estoy utilizando queso cortado aquí, pero estaría igual de bueno, si no mejor, con un mont d'or entero pequeño.
  Nota: Si tienes problemas porque el queso está muy blando, consulta este consejo.
• 12 :

  Para el montaje

  Extienda el 500 g de Masa para brioche sobre 1/2 cm aproximadamente.
  Nota: Si es posible, utilice una masa de brioche"semiazucarada", es decir, con sólo la mitad del azúcar previsto en su receta, que es más adecuada para una receta salada como ésta.
• 13 : Coloque un aro de postre de 20 cm (8 pulgadas) de diámetro sobre una hoja de papel de hornear, colocada a su vez sobre una bandeja de horno.
  Coloque la masa enrollada en el aro, presionando bien en los bordes y fondos para distribuirla uniformemente.
• 14 : Repartir uniformemente la cebolla caramelizada sobre la base y alisar con el dorso de una cuchara.
• 15 : Añadir los trozos de salchicha.
• 16 : Luego las patatas.
• 17 : Y, por último, el Mont d'or.
• 18 : Doblar la masa desde los bordes hacia el centro.
  Recortar con tijeras y retirar el sobrante, dejando una gran abertura en la parte superior.
• 19 : Estirar los restos hasta formar un disco ligeramente más pequeño que el diámetro del aro de postre de 20 cm.
  Hacer un agujero de 1 ó 2 cm en el centro (yo he utilizado una manga pastelera, pero cualquier otra cosa sirve).
• 20 : Coloca el disco encima y tira un poco de los bordes para ajustar el diámetro.
• 21 : Dorar con un pincel...
• 22 : ...luego dejar "crecer" en un lugar cálido durante 1 hora.
• 23 : Precalentar el horno a 200°C y hornear durante 30-40 minutos.
• 24 : Retirar el aro de postre, colocar en una fuente y servir inmediatamente.
• 25 : Corte la corteza delante de sus invitados para disfrutar del delicioso espectáculo del Mont d'or derretido rociando las patatas, la salchicha y las cebollas.

Observaciones

Las proporciones son orientativas, así que no dude en adaptarlas al diámetro de su aro, pero es importante que haya una buena cantidad de Mont d'or.
Puede prescindir del aro, ya que es menos fácil de rellenar y queda menos uniforme después de hornear, pero sigue teniendo un toque rústico muy interesante.
Toda la preparación se puede hacer con mucha antelación, y el montaje en el último momento.
Justo antes de meter en el horno, se puede dorar la masa una segunda vez, e incluso"rascar" un poco la parte superior para conseguir un bonito efecto después de hornear.

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