Apionabo grillado con crema de mostaza
Para esta receta, el apionabo se cocinará en 2 veces: primero grillado, después asado en una crema de mostaza.
Se puede degustar tal cual, por ejemplo acompañado de arroz o de sémola, o acompañado de una carne.
Se puede degustar tal cual, por ejemplo acompañado de arroz o de sémola, o acompañado de una carne.
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Última puesta al día: El 15 Diciembre 2019
Palabras clave para esta receta:Para 12 personas, necesita:
- 1
2 kgs 400 g de apionabo - 2
150 g de Mantequilla clarificada - 3
6 chalotes - 4
12 cucharas soperas de aceite de oliva - 5
750 ml de nata líquida - 6
6 cucharas soperas de mostaza - Peso total de estos ingredientes : 3 720 gramos
Cuanto tiempo ?
Para hacer esta receta:
| Preparación | Cocción | Total |
|---|---|---|
| 13 min. | 30 min. | 43 min. |
¿A qué hora?
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La receta paso a paso
Etapa 1 - 7 min.
Pele el apionabo, lávelo y córtelo en cubos de alrededor 1 cm (1/2 pulgadas) de lado.
Etapa 2 - 3 min.
Vierta 150 g de Mantequilla clarificada en una sartén grande a fuego vivo, y cuando esté bien caliente vierta los cubos de apionabo.
Revuelva para cubrirlos bien con la mantequilla y luego baje el fuego.
Revuelva para cubrirlos bien con la mantequilla y luego baje el fuego.
Etapa 3 - 15 min.
Cocine los cubos de apionabo de forma homogénea y regular por todos los lados.
Vierta en un plato y deje en espera.
Vierta en un plato y deje en espera.
Etapa 5 - 2 min.
Vuelva a poner la sartén sobre fuego vivo, y vierta dentro 12 cucharas soperas de aceite de oliva.
Cuando esté bien caliente, añada los chalotes picados, sal, pimienta y cocine 1 o 2 minutos sin coloración.
Cuando esté bien caliente, añada los chalotes picados, sal, pimienta y cocine 1 o 2 minutos sin coloración.
Etapa 6 - 4 min.
Vierta 750 ml de nata líquida, después mezcle y lleve a ebullición.
Etapa 7 - 4 min.
Añada 6 cucharas soperas de mostaza, mezcle bien y lleve a ebullición nuevamente.
Etapa 8 - 1 min.
Baje el fuego y agregue los cubos de apionabo...
Etapa 9 - 2 min.
... y deje espesar un poco (esto sucede bastante rápido debido a la mostaza).
Etapa 10
Sirva solo, acompañado de sémola (como en esta foto), arroz, pasta o polenta, o si no, tal cual para acompañar una carne, blanca de preferencia.
Observaciones
Puede tomar la mostaza de su elección: clásica o a la antigua, las dos combinan muy bien con el apionabo.
¿Qué beber con esto?
Un tinto ligero, uno no demasiado capitoso, como un Beaujolais, por ejemplo.
Conservación
2 días como máximo, en la nevera.
Fuente
Casera.
Información dietética
| Para la receta | |||
|---|---|---|---|
| Valor energético | Proteínas | Glúcidos | Lípidos |
| 5 694 Kcal o 23 840 Kj | 46 gr | 163 gr | 540 gr |
| 285 % | 18 % | 15 % | 82 % |
| Para 100 g | |||
|---|---|---|---|
| Valor energético | Proteínas | Glúcidos | Lípidos |
| 153 Kcal o 641 Kj | 1 gr | 4 gr | 15 gr |
| 8 % | <1 % | <1 % | 2 % |
| Por persona | |||
|---|---|---|---|
| Valor energético | Proteínas | Glúcidos | Lípidos |
| 475 Kcal o 1 989 Kj | 4 gr | 14 gr | 45 gr |
| 24 % | 1 % | 1 % | 7 % |
¿Cuánto cuesta?
- Para 12 personas : 7.57 €
- Por persona : 0.63 €
Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
Esta receta utiliza (entre otros)
 | Apionabo : Puede ver otras recetas que lo usan, por ejemplo:Crema otoñal de calabaza potimarron y apionabo, Marmita normanda, Risotto de apionabo, Cómo preparar un apio nabo, Crema de apionabo y sésamo, ... Todas |
 | Nata líquida : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Alcachofas cremosas, Gratinado fino de puerros con huevos duros, Tarta de pomelo, Risotto cremoso con verduritas, Crema de foie gras, ... Todas |
 | Mantequilla clarificada : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Filetes de lenguado meunière, Brioche de pera dorada y kiwi, Roast Beef "estilo Santa Fe", Patatas Hasselback o suecas, Ensalada de col roja de Nanou, ... Todas |
 | Aceite de oliva : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Escalopes de ternera con nata, Ensalada de aguacate verde, Gratinado a la italiana, Pollo lilés, Ensalada de endibias, crutones y queso, ... Todas |
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