Marmita normanda
Una marmita normanda, es el encuentro entre una juliana de diferentes verduras de temporada y varios crustáceos que se habrán salteado rápidamente y desglasado con sidra.
Ambos se ponen a cocinar juntos en nata, que se reduce y espesa lentamente, concentrando los sabores.
Es una receta un poco larga de preparar, hay mucho que pelar, pero fácil de realizar.
Ambos se ponen a cocinar juntos en nata, que se reduce y espesa lentamente, concentrando los sabores.
Es una receta un poco larga de preparar, hay mucho que pelar, pero fácil de realizar.
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Última puesta al día: El 9 Enero 2019
Palabras clave para esta receta:Para 24 personas, necesita:
- 1
750 g de vieira - 2
750 g de gambas cocidas - 3
1 kg 500 g de mejillones - 4
600 g de nabo - 5
600 g de zanahoria - 6
600 g de apionabo - 7
300 g de topinambures - 8
600 g de puerro - 9
600 g de patatas - 10
3 chalotes - 11
15 cucharas soperas de aceite de oliva - 12
300 ml de Cidra - 13
3 litros de nata líquida - 14
sal - 15
pimienta - Peso total de estos ingredientes : 9 900 gramos
Cuanto tiempo ?
Para hacer esta receta:
| Preparación | Cocción | Total |
|---|---|---|
| 1 hora 24 min. | 49 min. | 2 horas 13 min. |
¿A qué hora?
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La receta paso a paso
Etapa 1 - 10 min.
Preparación de los crustáceos
Corte 750 g de vieira en 2 en el espesor.Pele 750 g de gambas cocidas, y corte cada una en 2 o 3.
Reserve.
Etapa 2 - 20 min.
Prepare 1 kg 500 g de mejillones, idealmente a la marinera, luego decortíquelos y consérvelos en un vaso de su jugo de cocción.
Reserve.
Reserve.
Etapa 3 - 10 min.
Etapa 4 - 10 min.
Haga lo mismo con 600 g de zanahoria.
Etapa 5 - 10 min.
Haga lo mismo con 600 g de apionabo.
Etapa 6 - 10 min.
Haga lo mismo con 300 g de topinambures y 600 g de puerro.
Etapa 8 - 5 min.
Las cocciones
En una olla grande a fuego vivo, vierta 15 cucharas soperas de aceite de oliva y cuando esté bien caliente añada vieiras y camarones.Deje que tome color rápidamente, como máximo unos minutos, revolviendo de vez en cuando, luego póngalos en un plato dejando el aceite en la olla.
Etapa 9 - 2 min.
Etapa 10 - 2 min.
Añada todas las verduras, mezclando todo, salpimiente.
Etapa 11 - 2 min.
Vierta 300 ml de Cidra y mezcle nuevamente desglasando el fondo de la olla con una espátula de madera.
Etapa 12 - 2 min.
Agregue todos los crustáceos, el jugo de cocción de los mejillones, si es posible, y 3 litros de nata líquida.
Salpimiente, mezcle nuevamente y baje el fuego al mínimo.
Salpimiente, mezcle nuevamente y baje el fuego al mínimo.
Etapa 13 - 40 min.
Deje cocinar y reducir lentamente, a descubierto, durante unos 40 minutos o mas, el tiempo que la nata espese a su gusto.
Observaciones
Es una receta muy aproximativa, no dude en variarla según sus gustos y la temporada de las verduras y los crustáceos.
Notará el gran volumen de esta receta, para 8 personas inicialmente, pero es también porque como es bastante larga de preparar, mas vale hacer tanto de una vez, luego puede congelar una parte.
Quizás haya notado que en la etapa 7 las patatas no están crudas. También es una receta flexible, me quedaban patatas cocidas y las puse en la receta en lugar de las crudas.
Notará el gran volumen de esta receta, para 8 personas inicialmente, pero es también porque como es bastante larga de preparar, mas vale hacer tanto de una vez, luego puede congelar una parte.
Quizás haya notado que en la etapa 7 las patatas no están crudas. También es una receta flexible, me quedaban patatas cocidas y las puse en la receta en lugar de las crudas.
Conservación
Varios días en la nevera, recubierto con film. Se congela muy bien.
Fuente
Casera.
Información dietética
| Para la receta | |||
|---|---|---|---|
| Valor energético | Proteínas | Glúcidos | Lípidos |
| 15 361 Kcal o 64 313 Kj | 683 gr | 521 gr | 1 172 gr |
| 768 % | 263 % | 49 % | 178 % |
| Para 100 g | |||
|---|---|---|---|
| Valor energético | Proteínas | Glúcidos | Lípidos |
| 155 Kcal o 649 Kj | 7 gr | 5 gr | 12 gr |
| 8 % | 3 % | <1 % | 2 % |
| Por persona | |||
|---|---|---|---|
| Valor energético | Proteínas | Glúcidos | Lípidos |
| 640 Kcal o 2 680 Kj | 28 gr | 22 gr | 49 gr |
| 32 % | 11 % | 2 % | 7 % |
¿Cuánto cuesta?
- Para 24 personas : 45.32 €
- Por persona : 1.89 €
Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
Esta receta utiliza (entre otros)
 | Nata líquida : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Arroz de Madras, Apionabo grillado con crema de mostaza, Filete de pescado al vapor de romero, Vieiras con acedera y vermú Noilly, Ravioles de espinaca y ricotta, ... Todas |
 | Mejillones : Puede ver otras recetas que lo usan, por ejemplo:Espaguetis con mejillones y albahaca, Curry de mejillones y repollo (col), Mejillones a la marinera, Quiché Bretona, Paella, ... Todas |
 | Gambas cocidas : Puede ver otras recetas que lo usan, por ejemplo:Patatas con gambas, Aguacate con gambas fritas, Arroz pescador, Huevos pasados sorpresa, Cocktail nórdico, ... Todas |
 | Vieira : Puede ver otras recetas que lo usan, por ejemplo:Vieiras con verduras crocantes, sabayon con vino savagnin reducido, Vieiras con acedera y vermú Noilly, Salteado de vieiras y rebozuelos, salsa de Noilly, Vieiras con juliana de col, Vieiras con fondue de puerros, ... Todas |
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