Duo de jamones en cocción lenta
Dos piezas de jamón, aquí una salchicha ahumada y un trozo de espinazo, que se cocinan lentamente, en una cama de verduras, de hierbas y se mojan en caldo de verduras o de ave.
Es uno de esos platos que puede ser calentado varias veces, y ponerse mejor con cada vez.
Es uno de esos platos que puede ser calentado varias veces, y ponerse mejor con cada vez.
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Última puesta al día: El 18 Noviembre 2018
Palabras clave para esta receta:Para 8 personas, necesita:
- 1
500 g de alubias blancas - 2
300 g de zanahoria - 3
300 g de nabo - 4
300 g de calabaza potimarrón - 5
500 g de carne de cerdo - 6
300 g de salchicha - 7
2 cucharas soperas de aceite - 8
2 dientes de ajo - 9
2 hojas de laurel - 10
5 hojas de salvia - 11
1 litro 500 ml de Caldo de verduras - 12
sal - 13
pimienta - Peso total de estos ingredientes : 3 752 gramos
Cuanto tiempo ?
Para hacer esta receta:
| Preparación | Cocción | Total |
|---|---|---|
| 34 min. | 4 horas 15 min. | 4 horas 49 min. |
¿A qué hora?
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- ¿A qué hora debo comenzar para terminar esta receta a ... ?
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La receta paso a paso
Etapa 1 - 10 min.
Prepare 500 g de alubias blancas.
Si son alubias frescas, blanquéelas 10 minutos en agua hirviendo salada.
Si son frijoles secos, déjelos remojar una noche en agua fría.
Si son alubias frescas, blanquéelas 10 minutos en agua hirviendo salada.
Si son frijoles secos, déjelos remojar una noche en agua fría.
Etapa 2 - 30 min.
Prepare 300 g de zanahoria, corte trozos de 1 cm aproximadamente.
Lo mismo con 300 g de nabo y 300 g de calabaza potimarrón.
Ponga todos los trozos en una olla grande apta para el horno.
Lo mismo con 300 g de nabo y 300 g de calabaza potimarrón.
Ponga todos los trozos en una olla grande apta para el horno.
Etapa 3 - 1 min.
Etapa 4 - 1 min.
Salpimiente cada cara del trozo de 500 g de carne de cerdo (aquí un buen trozo de espinazo).
Etapa 5 - 5 min.
En una sartén a fuego vivo, vierta 2 cucharas soperas de aceite, y cuando esté bien caliente, agregue la pieza de carne y la salchicha (ahumada si es posible).
Haga tomar color rápidamente por todas las caras.
Haga tomar color rápidamente por todas las caras.
Etapa 6 - 1 min.
Coloque las carnes sobre las verduras.
Etapa 7 - 1 min.
Pinche la salchicha.
Etapa 8 - 4 horas
Agregue 2 dientes de ajo, 2 hojas de laurel, 5 hojas de salvia y luego vierta 1 litro 500 ml de Caldo de verduras. El nivel del caldo debe cubrir todas las verduras.
Cubra y hornee a 150°C (300°F) durante al menos 4 horas.
Cubra y hornee a 150°C (300°F) durante al menos 4 horas.
Etapa 9
Al cabo de éste tiempo, las carnes están confitadas, se cortan con el tenedor, y las verduras exquisitamente perfumadas y fundentes.
Sirva poniendo la olla sobre la mesa, donde cada uno se servirá.
Sirva poniendo la olla sobre la mesa, donde cada uno se servirá.
Observaciones
4 horas es bastante indicativo, no dude en ir más allá, eventualmente reduciendo la temperatura a 130°C (270°F).
Si no tiene caldo de verduras, un caldo de ave en cubo estará muy bien.
Si no tiene caldo de verduras, un caldo de ave en cubo estará muy bien.
¿Qué beber con esto?
Un vino tinto bastante elaborado, un vino del Languedoc, por ejemplo.
Conservación
Varios días en la nevera.
Fuente
Casera.
Información dietética
| Para la receta | |||
|---|---|---|---|
| Valor energético | Proteínas | Glúcidos | Lípidos |
| 4 137 Kcal o 17 321 Kj | 227 gr | 218 gr | 250 gr |
| 207 % | 87 % | 21 % | 38 % |
| Para 100 g | |||
|---|---|---|---|
| Valor energético | Proteínas | Glúcidos | Lípidos |
| 110 Kcal o 461 Kj | 6 gr | 6 gr | 7 gr |
| 6 % | 2 % | 1 % | 1 % |
| Por persona | |||
|---|---|---|---|
| Valor energético | Proteínas | Glúcidos | Lípidos |
| 517 Kcal o 2 165 Kj | 28 gr | 27 gr | 31 gr |
| 26 % | 11 % | 3 % | 5 % |
¿Cuánto cuesta?
- Para 8 personas : 18.43 €
- Por persona : 2.30 €
Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
Esta receta utiliza (entre otros)
 | Caldo de verduras : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Espárragos en guisantes, Zanahorias asadas a la provenzal, Chantilly de foie gras, Chuletas de cerdo al estilo Champvallon, Sopa china, ... Todas |
 | Alubias blancas : Puede ver otras recetas que lo usan, por ejemplo:Frijoles con tomate, Gratinado de judías blancas a la italiana, Cómo preparar alubias blancas, Ensalada templada de judías blancas y trucha ahumada, Salchichas con mogollón, ... Todas |
 | Carne de cerdo : Puede ver otras recetas que lo usan, por ejemplo:Salteado cremoso de cerdo con setas, Escalope de cerdo con champiñones y crema de salvia, Cerdo deshilachado, Cerdo asado con hierbas, Asado de cerdo con salvia, cocido en bolsa, ... Todas |
 | Salchicha : Puede ver otras recetas que lo usan, por ejemplo:Pan de Roscoff, Salchichas con mogollón, Ensalada Roscoff, Rougail de salchichas, Colcannon, ... Todas |
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