Salsa de nata y vino amarillo
La salsa de vino amarillo es una de las recetas emblemáticas de la cocina de la región Bourgogne-Franche-Comté, que combina la textura suave y cremosa de la nata, con la ligera acidez y el sabor tan típico del vino amarillo.
La dificultad en las recetas de vino amarillo es que su sabor es bastante fugaz y tiende a desaparecer cuando se cocina un poco demás. Verá que en esta versión propongo una forma especial de terminar la salsa, que le permitirá limitar esta pérdida de sabor.
La dificultad en las recetas de vino amarillo es que su sabor es bastante fugaz y tiende a desaparecer cuando se cocina un poco demás. Verá que en esta versión propongo una forma especial de terminar la salsa, que le permitirá limitar esta pérdida de sabor.
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Última puesta al día: El 3 Octubre 2018
Palabras clave para esta receta:
1 
7 g de 
67 ml de vino amarillo
83 ml de 
Cuanto tiempo ?
Para hacer esta receta:
| Preparación | Cocción | Total |
|---|---|---|
| 12 min. | 34 min. | 46 min. |
¿A qué hora?
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La receta paso a paso
Etapa 2 - 2 min.
En una olla a fuego medio, derrita 7 g de mantequilla.
Cuando esté bien caliente, agregue los chalotes, salpimiente y cocine 1 o 2 minutos sin coloración.
Cuando esté bien caliente, agregue los chalotes, salpimiente y cocine 1 o 2 minutos sin coloración.
Etapa 3 - 1 min.
Vierta 67 ml de vino amarillo, mezcle y mientras lo hace aprecie los deliciosos aromas que se desprenden de la olla, y baje el fuego.
Etapa 4 - 15 min.
Haga reducir en 3/4, destapado y a fuego lento.
Etapa 5 - 3 min.
Una vez reducido el líquido, vierta el contenido de la olla en un colador fino colocado sobre un tazón.
Presione los chalotes para extraer bien el jugo y no perder nada. A continuación puede desechar los chalotes.
Nota: Todas estas etapas, que terminan con la elaboración del jugo, pueden realizarse con varios días de antelación si es necesario, y el jugo puede conservarse en la nevera en un frasco cerrado.
Presione los chalotes para extraer bien el jugo y no perder nada. A continuación puede desechar los chalotes.
Nota: Todas estas etapas, que terminan con la elaboración del jugo, pueden realizarse con varios días de antelación si es necesario, y el jugo puede conservarse en la nevera en un frasco cerrado.
Etapa 6 - 2 min.
Devuelva el jugo obtenido a la olla, vuelva a llevar al fuego y lleve a ebullición.
Etapa 7 - 1 min.
Vierta 83 ml de nata, mezcle bien.
Etapa 8 - 15 min.
Lleve nuevamente a ebullición, baje el fuego y deje reducir hasta una consistencia bastante espesa.
Etapa 9 - 2 min.
Al ultimo momento, retire del fuego y vierta 17 ml de vino amarillo en la salsa espesa, bata lentamente para mezclar.
Este ultimo aporte de vino amarillo tiene dos objetivos: 1) aportar el sabor fresco del vino amarillo, bastante intenso porque no está cocido, y 2) aligerar un poco la salsa.
Este ultimo aporte de vino amarillo tiene dos objetivos: 1) aportar el sabor fresco del vino amarillo, bastante intenso porque no está cocido, y 2) aligerar un poco la salsa.
Etapa 10
Sirva en una salsera caliente, o usela en una receta.
Observaciones
Puede preparar esta salsa en dos versiones: "de fiesta", con vino amarillo, o una versión más económica con vino blanco del Jura de cepa Savagnin, en lugar del vino amarillo.
Conservación
A consumir inmediatamente.
Fuente
Casera.
Información dietética
| Para la receta | |||
|---|---|---|---|
| Valor energético | Proteínas | Glúcidos | Lípidos |
| 385 Kcal o 1 612 Kj | 3 gr | 6 gr | 31 gr |
| 19 % | 1 % | 1 % | 5 % |
| Para 100 g | |||
|---|---|---|---|
| Valor energético | Proteínas | Glúcidos | Lípidos |
| 202 Kcal o 846 Kj | 1 gr | 3 gr | 16 gr |
| 10 % | 1 % | <1 % | 2 % |
¿Cuánto cuesta?
- Para 100 g : 5.11 €
Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
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Esta receta utiliza (entre otros)
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 | Vino amarillo : Puede ver otras recetas que lo usan, por ejemplo:Risotto con colmenillas, vino amarillo y Mont d'or, ... Todas |
 | Mantequilla : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Gratinado de potimarron y patatas ahumadas, Pot au feu de pescado, Masa sablée, Far Normandía-Bretaña, Tarta Normanda, ... Todas |
 | Chalote : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Champiñones gratinados, Paquetitos de brick con espinaca, Flamiche, Espaguetis con champiñones, Coliflor gratinado con especias, ... Todas |
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