Cremoso de frutas
EL cremoso es una receta básica de la pastelería, es una especie de crema de huevo, untuosa, cuajada con gelatina y que se espesa cuando se enfría.
Es muy usada para rellenar tartas o postres, donde generalmente se "vierte" en un molde.
Aquí está la versión de frutas, frambuesas para la ocasión.
Es muy usada para rellenar tartas o postres, donde generalmente se "vierte" en un molde.
Aquí está la versión de frutas, frambuesas para la ocasión.
162K 34 2.9
Última puesta al día: El 12 Septiembre 2020
Palabras clave para esta receta:Para 800 g, necesita:
- 1
8 g de gelatina - 2
4 yemas de huevo - 3
2 huevos - 4
100 g de azúcar en polvo - 5
360 g de Culis de frutas frescas - 6
140 g de mantequilla - Peso total de estos ingredientes : 788 gramos
Cuanto tiempo ?
Para hacer esta receta:
| Preparación | Reposo | Cocción | Total |
|---|---|---|---|
| 12 min. | 15 min. | 13 min. | 40 min. |
¿A qué hora?
- ¿A qué hora terminaré esta receta si comienzo a ... ?
- ¿A qué hora debo comenzar para terminar esta receta a ... ?
- Calcular...
La receta paso a paso
Etapa 1 - 2 min.
Remoje 8 g de gelatina en agua fría.
Etapa 2 - 3 min.
En un bol, vierta 4 yemas de huevo, 2 huevos y 100 g de azúcar en polvo, mezcle todo con un batidor.
Etapa 3 - 8 min.
En una olla a fuego medio, lleve a ebullición 360 g de Culis de frutas frescas (sin endulzar), en este caso frambuesas.a borbotones
Etapa 4 - 2 min.
Vierta el culis de frutas caliente sobre la mezcla huevo-azúcar, revolviendo.
Etapa 5 - 5 min.
Devuelva todo a la olla, lleve a ebullición nuevamente.
Etapa 6 - 1 min.
Apague el fuego, agregue la gelatina escurrida y mezcle bien con el batidor.
Etapa 7 - 15 min.
Sumerja en un baño frío y deje que la mezcla enfríe hasta llegar a alrededor 40°C (104°F)
Etapa 8 - 3 min.
Una vez la mezcla esté a la temperatura correcta, viertala en un recipiente adaptado para la licuadora de mano y añada 140 g de mantequilla en trozos bien fríos.
Etapa 9 - 1 min.
Dele un buen licuado para emulsionar bien la mezcla.
Etapa 10
Su cremoso esta listo para verter en el molde de su receta.
Observaciones
Contrariamente a lo que leerán aquí o allí, el cremoso no es una variación de la crema pastelera (no hay maïzena o harina dentro), lo es más bien de la crema inglesa, y todavía, finalmente el cremoso es una crema por sí solo...
Tenga cuidado de tomar un culis de fruta sin azúcar, o bien reduzca el peso del azúcar, de lo contrario su cremoso será demasiado dulce.
Tenga cuidado de tomar un culis de fruta sin azúcar, o bien reduzca el peso del azúcar, de lo contrario su cremoso será demasiado dulce.
Conservación
Varios días en la nevera, se puede congelar una vez en su molde.
Fuente
Según una receta del INBP (Instituto Nacional de Panadería y Pastelería, Francia) .
Información dietética
| Para la receta | |||
|---|---|---|---|
| Valor energético | Proteínas | Glúcidos | Lípidos |
| 3 700 Kcal o 15 491 Kj | 30 gr | 550 gr | 153 gr |
| 185 % | 12 % | 52 % | 23 % |
| Para 100 g | |||
|---|---|---|---|
| Valor energético | Proteínas | Glúcidos | Lípidos |
| 470 Kcal o 1 968 Kj | 4 gr | 70 gr | 19 gr |
| 23 % | 1 % | 7 % | 3 % |
¿Cuánto cuesta?
- Para 800 g : 3.73 €
Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
Algunas recetas que usan esta receta
Tartaletas sablés de grosellas negras y melocotones de viña
Sabores de verano para estas magníficas tartaletas: un fondo de sablé bretón, un cremoso de grosella negra, y finalmente láminas de melocotones de viña, tan coloridas como deliciosas.
24K 4 horas 19 min.
Tartaletas manzana-cassis
Tan bonitas como deliciosas, estas tartaletas de masa sablé se rellenan con un fondo de compota de manzana y luego se bañan con un cremoso de cassis. Durante la degustación por sus invitados, tendrá un delicioso efecto sorpresa, ya que el sabor de las manzanas sólo se descubre en ese momento...
26K 1 hora 8 min.
Tarta de frambuesas
Para esta magnífica y deliciosa tarta de frambuesas, se utilizará un modelo muy diferente al de la clásica tarta de frutas: un fondo de sablé bretón, rematado por un cremoso con frambuesas, y para terminar una capa de frambuesas enteras, cubiertas con glaseado pastelero. Es un poco más...
61K 1 hora 41 min.
Tarta bretona de manzana y ruibarbo
Para esta sofisticada tarta de manzana y ruibarbo se utiliza un fondo de masa sablé bretona, sobre el que se vierte un cremoso de manzana, rematado a su vez por pedazos de ruibarbo cortados en oblicuo y cocinados al horno en su jarabe.
37K 1 hora 44 min.
Tarta bretona de fresas y verbena
La combinación verbena-fresa siempre es bastante acertada y en esta receta se combinarán en forma de un cremoso de verbena con fresas enteras, todo ello sobre un crujiente fondo de sablé bretón.
34K 1 hora 47 min.
Esta receta utiliza (entre otros)
Otras recetas que también podrás disfrutar
Crumble de frutas
No es realmente una tarta, pero es muy sencillo de preparar y delicioso: una capa de fruta cubierta de una especie de masa sablée desmenuzada que se pone a dorar en el horno.346K5 1 hora 11 min. 21 Febrero 2011
Galettes bretonas
De origen únicamente bretón, es una torta o crepa de sarraceno (o trigo negro) sobre la que se cocina un huevo y se rellena con jamón y queso antes de cerrarla. Fácil y rápido de hacer, es un plato ideal para las tardes de "¿qué vamos a comer esta noche?".211K 16 min. 21 Febrero 2011
Salsa verde de perejil
Esta salsa con un intenso sabor a perejil acompaña muy bien las verduras al vapor y el pescado. Al final de la receta, encontrará también una versión más ligera en "culis de perejil".497K3.3 23 min. 21 Febrero 2011
Pescado tahitiano
Se trata de cortar filetes de pescado en trocitos y marinarlos en zumo de limon verde durante una noche, lo que los cocina suavemente.261K 12 horas 57 min. 21 Febrero 2011
Como evitar que la mantequilla se queme durante la cocción
La mantequilla, que es excelente para fijar los gustos en un platillo, tiene la desventaja de quemarse si la temperatura es demasiado alta, y de tornarse "negra", porque contiene pequeños granos quemados que le dan este color (por cierto, la raya con mantequilla negra es una aberración, ¡agggg!).130K5 3 min. 21 Febrero 2011
Lista de novedades de micocina-facil.com
Regístrese para recibir las nuevas recetas (próxima publicación en 12/05/2024)
Nota : Nunca compartiremos su correo electrónico con nadie.
Dejar su comentario o una pregunta
Seguir esta receta
Si esta receta le interesa, puede "seguirla", es decir, indicar aquí su dirección de correo electrónico y, luego, cada vez que se modifica o comenta la receta, recibirá un correo electrónico de inmediato. personal para advertirle. Tenga en cuenta que tendrá que confirmar de antemano, siempre por correo electrónico, que desea seguir esta receta.
Nota : Nunca compartiremos su correo electrónico con nadie.
Otra posibilidad: suscribir a la lista de difusión de micocina-facil.com, entonces recibirá usted un correo electrónico en cuanto se publique cada nueva receta en el sitio.