Mousse de pescado


Mousse de pescado
Las muselinas son un poco como las quenelles, pero muy ligeras porque no llevan pan rallado.

Las muselinas se escalfan primero en caldo de pescado y luego se gratinan al horno con salsa normanda.
82 K 4.1/5 (18 opiniones)
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Última puesta al dí­a: El 29 Diciembre 2018
Para 60 muselinas, necesita:

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Tiempos para esta receta
Preparación : 25 min.
Cocción : 20 min.
En total : 40 min.
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La receta paso a paso


Etapa 1 - 10 min.
Mousse de pescado
Cortar el l3 lb + 4.8 oz de filete de pescado en trozos medianos, dejando sólo la carne del pescado (aquí pescadilla) sin espinas ni piel.

Etapa 2 - 1 min.
Mousse de pescado
Triturar la carne de pescado en un robot de cocina durante unos segundos.

Etapa 3 - 2 min.
Mousse de pescado
Añadir 1 lb + 15.7 oz de nata, 12 Huevos, sal y pimienta y volver a batir hasta obtener una especie de puré espeso.

Etapa 4 - 3 min.
Mousse de pescado
Utilizar una manga pastelera para extender la mezcla sobre una tira de papel de horno formando cilindros de unos 7 cm (3 pulgadas).

Etapa 5 - 6 min.
Mousse de pescado
Llevar el 6 lb + 9.6 oz de caldo de pescado a ebullición y sumergir en él la tira de papel donde se colocan las muselinas.

Etapa 6
Mousse de pescado
Cuando se despeguen del papel, retíralo y dales la vuelta.

Deben cocinarse unos 3 minutos por cada lado.

Etapa 7 - 2 min.
Mousse de pescado
Sacar del fumet suavemente con una espumadera (la muselina cocida es muy frágil) y escurrir sobre una rejilla.

Todo esto se puede hacer el día anterior y guardar la muselina en la nevera protegida con film transparente.

Etapa 8 - 1 min.
Mousse de pescado
Justo antes de servir, precaliente el horno a 200°C.

En una fuente de horno individual pequeña (como una huevera), vierta 2 cucharadas de salsa Normandía.

Etapa 9 - 2 min.
Mousse de pescado
Coloque 2 paños de muselina encima.

Etapa 10 - 1 min.
Mousse de pescado
Cubrir con salsa Normandía.

Etapa 11 - 10 min.
Mousse de pescado
Hornear durante unos 10 minutos, hasta que la parte superior esté apenas rayada.

Sírvalo inmediatamente.
Observaciones
Además de la pescadilla, puede utilizar otros peces de mar, como el lenguado, o de río, como el lucio o la lucioperca.

Si no tienes caldo de pescado para pochar los mousselines, utiliza caldo de verduras o, como mínimo, agua con sal (que es un poco menos buena).

Para un entrante, cuente 2 mousselines por persona, para un plato principal, 4.
Conservación : Después de escalfado, sin salsa, unos días en la nevera protegido por un film de plástico.
Fuente : Por Gaston Lenôtre.
Información dietética
Proteí­nas (gr)Glúcidos (gr)Lí­pidos (gr)Valor energético (en k-calorías)Valor energético (en k-julios)
Para la receta530 ANA=200 %600 ANA=60 %1 490 ANA=230 %7 030 ANA=350 %29 420 ANA : 350 %
Para 100 g7 ANA=3 %8 ANA=1 %20 ANA=3 %100 ANA=5 %410 ANA : 5 %
Por muselina8 ANA=3 %10 ANA=1 %20 ANA=4 %120 ANA=6 %490 ANA : 6 %
Los % se calculan en relación con la Aportes Nutricionales Aconsejados>, o ANA de 2 000 de k-calorías (o 8 400 k-julios) al día para una mujer Cambiar por un hombre
Posibles alérgenos en esta receta : Pescado, Leche, Huevo, Gluten, Sulfitos
¿Cuánto cuesta?
  • Para 60 muselinas : 137.75 €
  • Por muselina : 2.30 €

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Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
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