Saint-honoré
El saint-honoré es un pastel muy famoso en Francia, se compone de una capa de hojaldre, rodeada de una corona de choux caramelizado y cubierta de nata montada.
Es un poco complicado de hacer, pero en esta receta encontrarás todos los consejos necesarios.
Es un poco complicado de hacer, pero en esta receta encontrarás todos los consejos necesarios.
119 K 4.4/5 (24 opiniones)
2 horas 55 min.
Media
2 Saint-honorés
6 IngredientesÚltima puesta al día: El 14 Abril 2013
Para 2 Saint-honorés, necesita:
- 1
300 g de Masa de hojaldre - 2
60 g de azúcar glas - 3
700 g de Crema pastelera - 4
700 g de Masa para choux - 5
400 g de azúcar en polvo - 6
400 g de crema chantillí - Peso total de estos ingredientes : 2 560 gramos
Cambie estos ingredientes por:
Tiempos para esta receta
Preparación : 2 horas 6 min.
Cocción : 45 min.
En total : 2 horas 55 min.
Si empieza ahora, a las , terminará alrededor de las: ?.Cambiar la hora de inicio
Para terminar sobre las 19:00, tendrá que haber empezado antes de: .Cambiar la hora de finalización
La receta paso a paso
Etapa 1 - 10 min.
Precaliente el horno a 220°C.
Cortar un disco fino de hojaldre de 26 cm de diámetro y pinchar la parte superior con un tenedor o un palillo.
Cortar un disco fino de hojaldre de 26 cm de diámetro y pinchar la parte superior con un tenedor o un palillo.
Etapa 2 - 10 min.
Introducir en el horno, cubierto con papel de hornear y una rejilla para darle peso (esto se hace para evitar que el hojaldre suba demasiado).
También puedes ponerlo entre 2 bandejas de horno.
También puedes ponerlo entre 2 bandejas de horno.
Etapa 3 - 3 min.
Cuando la masa empiece a dorarse y esté casi hecha, sácala del horno, retira el papel y la rejilla, espolvorea la parte superior con azúcar glas y vuelve a meterla en el horno....
Etapa 4 - 5 min.
...durante unos minutos, hasta que la parte superior se caramelice (si es necesario, dale un golpe de grill).
Dejar enfriar el disco sobre una rejilla.
Dejar enfriar el disco sobre una rejilla.
Etapa 5 - 40 min.
Preparación2.
Etapa 6 - 30 min.
Preparar 700 g de Masa para choux, y manga pastelera pequeños choux de aproximadamente 1,5 cm de diámetro.
Etapa 7 - 5 min.
Dobla las puntas de las coles con una cucharilla mojada en leche para obtener coles redondas y bonitas.
Etapa 8 - 20 min.
Dejar enfriar la col después de la cocción.
Etapa 9 - 10 min.
Preparar un caramelo rubio con 400 g de azúcar en polvo.
Etapa 10 - 2 min.
Colocar el molde de caramelo sobre un paño doblado por la mitad.
Etapa 11
Sumerja un repollo, con la parte curva hacia abajo, en el caramelo...
Etapa 12
Colocar en una bandeja de horno con una hoja de papel de hornear, el caramelo debe estar en contacto con el papel.
Etapa 13 - 40 min.
Hacer esto con todos los choux, luego mantener el caramelo caliente.
Rellenar los choux con crema pastelera, sin darles la vuelta.
Rellenar los choux con crema pastelera, sin darles la vuelta.
Etapa 14
Dé la vuelta a un repollo, sujételo por la parte superior, la del caramelo endurecido, y sumerja la base en el caramelo líquido...
Etapa 15
...luego pegarlo alrededor del disco de hojaldre, esperar unos segundos a que se "pegue" el caramelo y listo.
Haga lo mismo con todos los choux, hasta rodear todo el saint-honoré.
Haga lo mismo con todos los choux, hasta rodear todo el saint-honoré.
Etapa 16
Puedes poner un pequeño repollo central por estética.
Etapa 17
Decorar el espacio entre los choux con rosetas de nata montada
Etapa 18
Se puede terminar poniendo un poco de nata por fuera, entre los choux.
Meter en el frigorífico a la espera de la elaboración posterior.
Meter en el frigorífico a la espera de la elaboración posterior.
Observaciones
Es una receta que requiere mucho trabajo, por lo que conviene intentar organizarse haciendo con antelación todo lo que se puede hacer y que puede esperar: el disco de hojaldre, la crema pastelera y los choux (ver guarnición).
Una vez conservado el principio básico, hojaldre en el fondo, choux encima y nata, el saint-honoré puede elaborarse de muchas maneras diferentes: cambiando las cremas, por ejemplo, deje volar su imaginación.
Una vez conservado el principio básico, hojaldre en el fondo, choux encima y nata, el saint-honoré puede elaborarse de muchas maneras diferentes: cambiando las cremas, por ejemplo, deje volar su imaginación.
¿Qué beber con esto?
Un vino blanco dulce, como un Loupiac por ejemplo.
Conservación : Unas horas en la nevera.
Fuente : Casero.
Información dietética
| Proteínas (gr) | Glúcidos (gr) | Lípidos (gr) | Valor energético (en k-calorías) | Valor energético (en k-julios) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Para la receta | 690 ANA=270 % | 3 540 ANA=330 % | 2 380 ANA=360 % | 8 940 ANA=450 % | 37 410 ANA : 450 % |
| Para 100 g | 30 ANA=10 % | 140 ANA=10 % | 90 ANA=10 % | 350 ANA=20 % | 1 460 ANA : 20 % |
¿Cuánto cuesta?
- Para 2 Saint-honorés : 9.10 €
- Por Saint-honoré : 4.55 €
Cambiar moneda: 
Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
Esta receta utiliza (entre otros)
Crema pastelera
Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Chinois, Tartaletas pera-verbena, Pozo de amor, Tarta de merengue con peras y limon verde, Madroño, ... Verlos todos 19
Masa para choux
Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Choux Mont-Blanc, Valay-Brest, Profiteroles, París-Brest, Pozo de amor, ... Verlos todos 8
Azúcar en polvo
Como estas otras recetas : Helado de menta fresca, Profiteroles, Tejas de almendras, Bizcocho Genoise, Tarta de manzana invisible, ... Verlos todos 352
Crema chantillí
Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Babas de ron, Arroz con leche, castañas y peras escalfadas, Cranachan, Fresas a la reducción de vino tinto, tomillo y limon, Copa de fresas, menta y chantilly, ... Verlos todos 29
Otras recetas que también podrás disfrutar
Domingo por la noche pasta
Se trata de una receta rápida y sencilla, una respuesta fácil a la tradicional pregunta del domingo por la tarde: "¿Qué hay para cenar esta noche?30 Diciembre 201969 K 30 min.
Crema pastelera
En principio bastante parecida a la Crema inglesa, el resultado es mucho más espeso. Se utiliza como relleno en muchos pasteles (choux por ejemplo) o para decorar (un milhojas).27 Enero 2017746 K4 40 min.
Cremoso de frutas
EL cremoso es una receta básica de la pastelería, es una especie de crema de huevo, untuosa, cuajada con gelatina y que se espesa cuando se enfría. Es muy usada para rellenar tartas o postres, donde generalmente se "vierte" en un molde. Aquí está la versión de frutas, frambuesas para la...12 Septiembre 2020173 K4.5 40 min.
Gratinado de pasta con mozzarella
Pasta por supuesto, las que le queden de un plato anterior, o preparadas para la ocasión, jamón grillado y dos quesos: mozzarella en cubitos, para mezclar con la pasta para la textura esponjosa, y el queso Comté rallado en la superficie para el aspecto gratinado.30 Septiembre 201859 K5 55 min.
Clafoutis cremosos de ciruelas y peras
Esta es una receta de clafoutis express, con una delicada mezcla de ciruelas y peras. Una receta que se puede declinar fácilmente con todos los buenos frutos de temporada.3 Noviembre 201849 K 55 min.
Lista de novedades de micocina-facil.com
Regístrese para recibir las nuevas recetas (próxima publicación en 03/11/2024)
Nota : Nunca compartiremos su correo electrónico con nadie.
Publicar un comentario o una pregunta
Seguir esta receta
Si esta receta le interesa, puede "seguirla", es decir, indicar aquí su dirección de correo electrónico y, luego, cada vez que se modifica o comenta la receta, recibirá un correo electrónico de inmediato. personal para advertirle. Tenga en cuenta que tendrá que confirmar de antemano, siempre por correo electrónico, que desea seguir esta receta.
Nota : Nunca compartiremos su correo electrónico con nadie.
Otra posibilidad: suscribir a la lista de difusión de micocina-facil.com, entonces recibirá usted un correo electrónico en cuanto se publique cada nueva receta en el sitio.