Tarta con almendras tostadas
Se parece un poco a un pastel marmolado de chocolate, pero la parte de chocolate se mezcla con almendras trituradas, que se secan ligeramente en un horno muy caliente (se tuestan).
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Última puesta al día: El 5 Julio 2016
Palabras clave para esta receta:Para 3 tartas, necesita:
- 1
450 g de harina - 2
1.5 bolsita de levadura química - 3
9 huevos - 4
375 g de mantequilla - 5
300 g de almendras enteras - 6
600 g de azúcar glas - 7
30 g de Azúcar de vainilla - 8
60 g de cacao en polvo - 9
12 cucharas soperas de leche - Peso total de estos ingredientes : 2 460 gramos
Cuanto tiempo ?
Para hacer esta receta:
| Preparación | Cocción | Total |
|---|---|---|
| 57 min. | 1 hora 5 min. | 2 horas 2 min. |
¿A qué hora?
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La receta paso a paso
Etapa 1 - 10 min.
Asado 300 g de almendras enteras :
Precalentar el horno a 240°C o 464°F, y colocar las almendras en una bandeja para hornear.
Precalentar el horno a 240°C o 464°F, y colocar las almendras en una bandeja para hornear.
Etapa 2 - 5 min.
Mételos en el horno unos 5 minutos, para que se sequen y se doren un poco. Se vuelven más crujientes y su sabor cambia: se tuestan.
Etapa 3 - 10 min.
Sacarlas, dejarlas enfriar un poco, aplastarlas toscamente con un cuchillo de hoja grande y reservar.
Etapa 4 - 5 min.
En el bol de un robot de cocina, poner el 375 g de mantequilla cortado en trozos pequeños, después el 30 g de Azúcar de vainilla, y encima el 600 g de azúcar glas tamizado (para evitar que queden trocitos grumosos).
Etapa 5 - 3 min.
Mezclar a velocidad media durante unos minutos.
Etapa 6 - 5 min.
Etapa 7 - 5 min.
Mezclar a velocidad media hasta obtener una pasta homogénea.
Etapa 8 - 3 min.
Poner ¼ de la masa en el bol del robot de cocina.
Etapa 9 - 3 min.
A este ¼ de la masa, añadir 60 g de cacao en polvo, y 12 cucharas soperas de leche.
Etapa 10 - 5 min.
Mezclar hasta obtener una pasta de "chocolate" y, a continuación, añadir 2/3 de las almendras.
Etapa 11 - 3 min.
Mezclar el resto de las almendras con la masa "amarilla".
Es normal que haya mucha más masa "amarilla" (con pocas almendras) que "marrón" (con muchas almendras).
Es normal que haya mucha más masa "amarilla" (con pocas almendras) que "marrón" (con muchas almendras).
Etapa 12 - 5 min.
Disponer la tarta: Poner una capa de pasta amarilla en el fondo, luego una capa más fina de pasta marrón, y así sucesivamente, terminando con una capa de pasta amarilla en la parte superior.
Etapa 13 - 1 hora
Bajar la temperatura del horno a 200°C o 392°F, meter en el horno y hornear durante una buena hora (sí, es un poco largo). Compruebe si está hecho a los 40 minutos.
Sacar caliente y enfriar sobre una rejilla.
Sacar caliente y enfriar sobre una rejilla.
Observaciones
Para mejorar la estética al cortar las rebanadas, puede hacer una capa de hojaldre "amarillo", luego colocar encima dos trozos de hojaldre marrón con una manga pastel era con agujeros grandes (diámetro 10 o más), otra capa amarilla, y así sucesivamente.
Fuente
Maison, basado en una receta de Gaston Lenôtre.
Información dietética
| Para la receta | |||
|---|---|---|---|
| Valor energético | Proteínas | Glúcidos | Lípidos |
| 9 781 Kcal o 40 951 Kj | 180 gr | 1 049 gr | 550 gr |
| 489 % | 69 % | 99 % | 83 % |
| Para 100 g | |||
|---|---|---|---|
| Valor energético | Proteínas | Glúcidos | Lípidos |
| 398 Kcal o 1 666 Kj | 7 gr | 43 gr | 22 gr |
| 20 % | 3 % | 4 % | 3 % |
| Por tarta | |||
|---|---|---|---|
| Valor energético | Proteínas | Glúcidos | Lípidos |
| 3 260 Kcal o 13 649 Kj | 60 gr | 350 gr | 183 gr |
| 163 % | 23 % | 33 % | 28 % |
¿Cuánto cuesta?
- Para 3 tartas : 11.87 €
- Por tarta : 3.96 €
Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
Esta receta utiliza (entre otros)
 | Azúcar glas : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Magdalenas de pistacho, París-Brest, Calissons, Rosca de reyes siciliana, Pastel Succès con praliné, ... Todas |
 | Harina : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Bizcocho de Savoie, Saucipain, Gratinado de coliflor al parmesano, Magdalenas, Pastel de nueces y avena, ... Todas |
 | Mantequilla : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Gratinado fino de puerros con huevos duros, Magdalenas, Pan sorpresa, Torta de sémola, caramelo y pasas, Clafoutis "Marie-Antoinette", ... Todas |
 | Almendras enteras : Puede ver otras recetas que lo usan, por ejemplo:Pollo estilo chino, Nougat helado, Pesto de hojas de zanahoria, Arroz con leche indio, Ensalada de remolacha con pollo a la parrilla, ... Todas |
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