Conejo a la mostaza


Conejo a la mostaza
En esta receta, el conejo se deshuesa, se saltea con mostaza y luego se hornea. Se sirve con habas, tocino y setas, y una salsa hecha de una reducción de vino blanco.
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Última puesta al dí­a: El 15 Mayo 2011
Para 12 personas, necesita:

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Tiempos para esta receta
Preparación : 50 min.
Cocción : 1 hora 25 min.
En total : 2 horas 9 min.
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La receta paso a paso


Etapa 1 - 15 min.
Conejo a la mostaza
Deshuese 6 lb + 9.6 oz de Carne de conejo completamente. Ponga por un lado los trozos de carne, y por otro los huesos que no desechará.

Etapa 2 - 5 min.
Conejo a la mostaza
Salpimiente los trozos de conejo por cada cara, luego úntelos generosamente con mostaza, con la ayuda de un pincel. Termine espolvoreando tomillo.

Precaliente el horno a 160°C (330°F).

Etapa 3 - 10 min.
Conejo a la mostaza
En una cacerola grande a fuego vivo, vierta 12 cucharas soperas de aceite de oliva y cuando esté bien caliente, coloque en ella los trozos de conejo con mostaza.

Sólo dórelos por cada cara, proceda en varias tandas si es necesario.

Etapa 4 - 40 min.
Conejo a la mostaza
Coloque los trozos de conejo en un plato de horno, cubra con un Film extensible apto para la cocción, y hornee durante unos 40 minutos.

Etapa 5 - 5 min.
Conejo a la mostaza
Mientras tanto, rompa los huesos del conejo con un hacha o un cuchillo grande.

Etapa 6 - 5 min.
Conejo a la mostaza
Y póngalos en la misma cacerola que la carne, dórelos revolviendo de vez en cuando.

Cuando estén bien dorados, vierta 12 vasos de vino blanco seco, sal y pimienta, desglase, revuelva bien y deje reducir a la mitad a fuego lento.

Etapa 7 - 3 min.
Conejo a la mostaza
Cuando el caldo se haya reducido, cuélelo, tire los huesos y mantenga esta salsa en caliente.

Etapa 8 - 15 min.
Conejo a la mostaza
Cocine 3 lb + 4.8 oz de habas en agua hirviendo salada hasta que estén tiernas, luego sumérjalos en agua bien fría, y escurra.

Reserve.

Etapa 9 - 10 min.
Conejo a la mostaza
Pele 4 lb + 15.2 oz de setas y córtelas en trocitos.

Prepare 3 chalotes y píquelo.

Etapa 10 - 4 min.
Conejo a la mostaza
En una sartén grande vierta 6 cucharas soperas de aceite de oliva, cuando esté bien caliente añada el chalote y cocine 1 minuto.

Agregue las setas y saltee 2 o 3 minutos, deténgase en cuanto empiecen a soltar un poco de agua.

Etapa 11 - 2 min.
Conejo a la mostaza
Escurra y reserve.

Etapa 12 - 7 min.
Conejo a la mostaza
En la misma sartén, vierta 6 cucharas soperas de aceite de oliva y cuando esté bien caliente añada 1 lb + 5.1 oz de tocino cortado en trocitos.

Cocine hasta que estén bien tostados.

Etapa 13 - 3 min.
Conejo a la mostaza
Agregue a la sartén las habas y las setas, revuelva para calentar el conjunto.

Etapa 14 - 5 min.
Conejo a la mostaza
Sirva los trozos de conejo junto a la guarnición y rocíe con la salsa.
Observaciones
Puede espesar la salsa con una cucharadita de maicena calentándola a fuego lento y revolviéndola constantemente.
¿Qué beber con esto?
Un borgoña tinto, como un Santenay.
Conservación : Varios días en la nevera.
Fuente : Según Joël Robuchon
Información dietética
Proteí­nas (gr)Glúcidos (gr)Lí­pidos (gr)Valor energético (en k-calorías)Valor energético (en k-julios)
Para la receta1 050 ANA=410 %290 ANA=30 %790 ANA=120 %12 490 ANA=630 %52 310 ANA : 630 %
Para 100 g10 ANA=5 %3 ANA=0 %10 ANA=2 %160 ANA=8 %670 ANA : 8 %
Por persona90 ANA=30 %20 ANA=2 %70 ANA=10 %1 040 ANA=50 %4 360 ANA : 50 %
Los % se calculan en relación con la Aportes Nutricionales Aconsejados>, o ANA de 2 000 de k-calorías (o 8 400 k-julios) al día para una mujer Cambiar por un hombre
Posibles alérgenos en esta receta : Mostaza, Sulfitos
¿Cuánto cuesta?
  • Para 12 personas : 84.60 €
  • Por persona : 7.05 €

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Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
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