Verduritas en salsa Mornay
Para esta receta muy verde y vegetal, las verduras se cuecen por separado y se combinan con una salsa Mornay (bechamel con queso).
7 131
Última puesta al día: El 6 Agosto 2023
Palabras clave para esta receta:Para 12 personas, necesita:
- 1
12 corazóns de alcachofa - 2
1 kg 200 g de habas - 3
900 g de calabacín - 4
3 chalotes - 5
12 cucharas soperas de aceite de oliva - 6 9 cucharas soperas de aceite de oliva
- 7
600 g de Salsa bechamel - 8
150 g de queso rallado - 9
perejil (facultativo) - 10
sal - 11
pimienta - Peso total de estos ingredientes : 3 228 gramos
Cuanto tiempo ?
Para hacer esta receta:
| Preparación | Cocción | Total |
|---|---|---|
| 46 min. | 11 min. | 57 min. |
¿A qué hora?
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La receta paso a paso
Etapa 1 - 3 min.
Cortar el 12 corazóns de alcachofa en trozos pequeños.
Se pueden utilizar alcachofas moradas pequeñas (como las de la foto), o alcachofas tradicionales.
Reservar.
Se pueden utilizar alcachofas moradas pequeñas (como las de la foto), o alcachofas tradicionales.
Reservar.
Etapa 2 - 30 min.
Etapa 3 - 5 min.
Preparar y cortar en rodajas el 900 g de calabacín (elegir calabacines pequeños si es posible).
Reservar.
Reservar.
Etapa 5 - 4 min.
En una cacerola grande a fuego fuerte, verter 12 cucharas soperas de aceite de oliva y cuando esté caliente, echar los calabacines.
Etapa 6 - 7 min.
Saltear hasta que los calabacines estén cocidos pero aún apenas firmes.
Salpimentar y pasar a un plato.
Salpimentar y pasar a un plato.
Etapa 7 - 1 min.
Volver a poner la sartén al fuego, verter 9 cucharas soperas de aceite de oliva y, cuando esté caliente, añadir la chalota picada.
Salpimentar y cocer durante 1 minuto sin que se dore.
Salpimentar y cocer durante 1 minuto sin que se dore.
Etapa 8 - 1 min.
Añadir las habas y la alcachofa...
Etapa 9 - 3 min.
...luego los calabacines.
Calentar todo junto, removiendo un poco.
Calentar todo junto, removiendo un poco.
Etapa 10
Hacer o recalentar 600 g de Salsa bechamel, y añadir 150 g de queso rallado para hacer la salsa Mornay.
Añadir la salsa de verduras, el perejil picado, y mezclar rápidamente una última vez.
Añadir la salsa de verduras, el perejil picado, y mezclar rápidamente una última vez.
Etapa 11
Tus verduras están listas.
Observaciones
Las verduras de esta receta se pueden cambiar fácilmente, así que no dudes en adaptarlas según tus gustos y la temporada.
Si eres un sibarita, no dudes en añadir más queso rallado a la bechamel, para obtener una salsa Mornay más rica...
Si eres un sibarita, no dudes en añadir más queso rallado a la bechamel, para obtener una salsa Mornay más rica...
Conservación
Disfrutar inmediatamente, pero se puede conservar en el frigorífico protegido con film transparente.
Fuente
Casero.
Información dietética
| Para la receta | |||
|---|---|---|---|
| Valor energético | Proteínas | Glúcidos | Lípidos |
| 5 781 Kcal o 24 204 Kj | 136 gr | 280 gr | 458 gr |
| 289 % | 52 % | 26 % | 69 % |
| Para 100 g | |||
|---|---|---|---|
| Valor energético | Proteínas | Glúcidos | Lípidos |
| 179 Kcal o 749 Kj | 4 gr | 9 gr | 14 gr |
| 9 % | 2 % | 1 % | 2 % |
| Por persona | |||
|---|---|---|---|
| Valor energético | Proteínas | Glúcidos | Lípidos |
| 482 Kcal o 2 018 Kj | 11 gr | 23 gr | 38 gr |
| 24 % | 4 % | 2 % | 6 % |
¿Cuánto cuesta?
- Para 12 personas : 11.09 €
- Por persona : 0.92 €
Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
Esta receta utiliza (entre otros)
 | Habas : Puede ver otras recetas que lo usan, por ejemplo:Habas tiernas, guisantes y arroz cremoso, Conejo a la mostaza, Ensalada nizarda, Pastel de verduras, Pequeña blanqueta de salmón, ... Todas |
 | Calabacín : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Ensalada de calabacín crujiente y setas, Tartar de verduras, Ratatouille, Calabacines al estilo griego, Colas de cigala gratinadas, ... Todas |
 | Salsa bechamel : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Gratinado de espinacas Mornay, Gratinado "a la parrilla por dentro", Alacachofas violetas gratinadas en salsa Mornay, Gratinado con espinacas, Galletas de jamón, ... Todas |
 | Queso rallado : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Baguette rellena, Tortilla soufflé con queso, Escarola gratinada con cancoillotte, Puré de coliflor y garbanzos, Gratinado "a la parrilla por dentro", ... Todas |
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