Lonchas de ternera con puerros y champiñones
Tiras de ternera salteadas con setas y puerro en una salsa cremosa.
13K 7 3.4
Última puesta al día: El 10 Mayo 2023
Palabras clave para esta receta:Para 12 personas, necesita:
- 1
3 puerros - 2
3 chalotes - 3
1 kg 800 g de ternera - 4
1 kg 500 g de setas - 5
9 cucharas soperas de aceite de oliva - 6
2 limón - 7 6 cucharas soperas de aceite de oliva
- 8
60 g de mantequilla - 9 6 cucharas soperas de aceite de oliva
- 10
750 g de nata líquida - 11
60 g de fondo de carne (facultativo) - 12
sal - 13
pimienta - Peso total de estos ingredientes : 5 355 gramos
Cuanto tiempo ?
Para hacer esta receta:
| Preparación | Cocción | Total |
|---|---|---|
| 1 hora 35 min. | 31 min. | 2 horas 6 min. |
¿A qué hora?
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La receta paso a paso
Etapa 1 - 10 min.
Etapa 2 - 5 min.
Etapa 4 - 3 min.
Cocción
En una sartén (a ser posible no antiadherente) a fuego fuerte, verter 9 cucharas soperas de aceite de oliva y cuando esté caliente añadir las setas.No añadir sal, de lo contrario soltarán toda su agua.
Etapa 5 - 7 min.
Cocer, removiendo de vez en cuando, hasta que se doren.
Etapa 6 - 1 min.
Al final, añadir el zumo de 2 limón, luego sal y pimienta...
Etapa 7 - 1 min.
...y colocar en una ensaladera.
Etapa 8 - 1 min.
Vuelva a poner la misma sartén a fuego medio y, sin limpiarla, añada 6 cucharas soperas de aceite de oliva.
Cuando esté caliente, añada la chalota picada, salpimiente y cocine durante 1 minuto sin que se dore.
Cuando esté caliente, añada la chalota picada, salpimiente y cocine durante 1 minuto sin que se dore.
Etapa 9 - 1 hora
Añadir el puerro...
Etapa 10 - 4 min.
...y cocinar hasta que estén tiernos.
Etapa 11 - 1 min.
Retirar también al bol.
Etapa 12 - 3 min.
Volver a poner la misma sartén a fuego medio y, aún sin limpiarla, añadir 60 g de mantequilla e 6 cucharas soperas de aceite de oliva.
Cuando estén calientes, añadir la ternera.
Cuando estén calientes, añadir la ternera.
Etapa 13 - 7 min.
Añadir sal y pimienta y cocinar hasta que se dore, removiendo de vez en cuando.
Etapa 14 - 1 min.
Cuando la carne esté cocida, vierta 750 g de nata líquida de una vez y, si tiene, añada 60 g de fondo de carne.
Etapa 15 - 10 min.
Dejar que espese, raspando el fondo de la sartén con una espátula de madera para desglasar los jugos de cocción.
Etapa 16 - 2 min.
Añadir las setas y los puerros a la vez, mezclar bien y dejar calentar unos minutos más.
Comprobar la sazón.
Comprobar la sazón.
Etapa 17
Su carne picada está lista, sírvala caliente.
Observaciones
El uso de una sartén no antiadherente es bastante importante, ya que todas las cocciones se harán una a una en la misma sartén, para poder aprovechar los jugos y sabores de la anterior.
Conservación
Varios días en el frigorífico, en un recipiente cerrado o filmado.
Fuente
Casero.
Información dietética
| Para la receta | |||
|---|---|---|---|
| Valor energético | Proteínas | Glúcidos | Lípidos |
| 9 677 Kcal o 40 516 Kj | 434 gr | 206 gr | 791 gr |
| 358 % | 124 % | 14 % | 89 % |
| Para 100 g | |||
|---|---|---|---|
| Valor energético | Proteínas | Glúcidos | Lípidos |
| 181 Kcal o 758 Kj | 8 gr | 4 gr | 15 gr |
| 7 % | 2 % | <1 % | 2 % |
| Por persona | |||
|---|---|---|---|
| Valor energético | Proteínas | Glúcidos | Lípidos |
| 806 Kcal o 3 375 Kj | 36 gr | 17 gr | 66 gr |
| 30 % | 10 % | 1 % | 7 % |
¿Cuánto cuesta?
- Para 12 personas : 41.13 €
- Por persona : 3.43 €
Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
Esta receta utiliza (entre otros)
 | Ternera : Puede ver otras recetas que lo usan, por ejemplo:Ternera Marengo, Chuleta de ternera con verduras, Blanqueta de ternera, Salteado de primavera de ternera, Paté en corteza, ... Todas |
 | Setas : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Asado de cerdo "en bolsa" y verduras fundentes, Tarta fina de champiñones, Tostadas de haddock ahumado y fondue de puerros, Champiñones laqueados y arroz blanco, Pequeñas brochetas "tierra y mar, ... Todas |
 | Nata líquida : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Salchicha y patatas duquesa, fondue de queso Mont-D'or, Salchichas y puré ahumados, Gratinado de patatas y embutido, Curry de mejillones y repollo (col), Risotto de apionabo, ... Todas |
 | Mantequilla : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Tarta isleña, Dúo cremoso de coles, Crema diplomática, Crema de clementina, Masa para muffins, ... Todas |
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