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Puré de topinambures y puerros

Un puré de topinambur, al que se añaden puerros apenas cocidos y un resto de carne de cerdo ya cocida.

15K 1 5

Última puesta al día: El 27 Abril 2022

Palabras clave para esta receta:

Para 12 personas, necesita:

1 2 kgs 100 g de topinambures
2 2 kgs 250 g de leche entera
3 6 puerros
4 3 cebolletas
5 300 g de carne cocida
6 6 cucharas soperas de aceite de oliva
Peso total de estos ingredientes : 6 435 gramos

Cambie estos ingredientes por: 2 personas 4 personas 8 personas 12 personas

Cambiar unidades de medida : Métricos

Peso Volumen

La receta paso a paso

Etapa 1

Pele, lave y pique (la mandolina es el utensilio ideal) 2 kgs 100 g de topinambures.

Etapa 2

Vierta en una cacerola grande y cubra con 2 kgs 250 g de leche entera, salpimiente y cocine a fuego medio.

Etapa 3

Mientras tanto, prepare y pique 3 cebolletas, y prepare 6 puerros.

Reserve.

Etapa 4

Corte 300 g de carne cocida (aqui un resto de asado de cerdo) en pequeños trozos.

Reserve.

Etapa 5

Una vez los topinambos bien cocidos, fundentes, escurra (conserve la leche para otra receta salada).

Etapa 6

Vierta en un recipiente con bordes altos y licue.

También puede pasarlos por el pasapuré.

Etapa 7

Vierta el puré en una olla, si la mezcla es demasiado firme, relaje con un poco de leche de la cocción.

Etapa 8

En una sartén a fuego medio, vierta 6 cucharas soperas de aceite de oliva y cuando esté caliente agregue la cebolleta.

Sale ligeramente, y cocine 1 minuto.

Separe en un plato y reserve.

Etapa 9

En la misma sartén, siempre a fuego medio, agregue los puerros picados (añada un poco de aceite si es necesario).

Etapa 10

Cocine hasta que estén tiernos, sale entonces y separe en un plato.

Etapa 11

Siempre en la misma sartén, fría los trozos de carne a su gusto (también en este caso, añada un poco de aceite si es necesario).

Etapa 12

Agregue la carne, los puerros y la cebolleta al puré, mezcle bien.

Rectifique la sazón, su puré esta listo.

Observaciones

Sirva solo, como plato principal, o como acompañamiento de una carne.

Conservación

1 día o 2 en la refrigeradora protegido por un film extensible.

Fuente

Casera.

Información dietética

Para la receta
Valor energético	Proteínas	Glúcidos	Lípidos
5 260 Kcal o 22 023 Kj	239 gr	569 gr	229 gr
263 %	92 %	54 %	35 %

Para 100 g
Valor energético	Proteínas	Glúcidos	Lípidos
82 Kcal o 343 Kj	4 gr	9 gr	4 gr
4 %	1 %	1 %	1 %

Por persona
Valor energético	Proteínas	Glúcidos	Lípidos
438 Kcal o 1 834 Kj	20 gr	47 gr	19 gr
22 %	8 %	4 %	3 %

Se calculan los porcentajes en cuanto a los Aportes Nutricionales Recomendados o ANC de 2000 kilocalorías o 8400 k-joules por día para una mujer (cambiar por un hombre).

Posibles alérgenos en esta receta : Leche

¿Cuánto cuesta?

Para 12 personas : 14.34 €
Por persona : 1.20 €

Cambiar moneda:

Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.

Esta receta utiliza (entre otros)

	Leche entera : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Polenta cremosa con espárragos verdes, Masa hojaldrada fermentada (masa para cruasanes), Hojaldre de verbena y melocotón, Crema otoñal de calabaza potimarron y apionabo, Arroz con leche, castañas y peras escalfadas, ... Todas
	Topinambures : Puede ver otras recetas que lo usan, por ejemplo:Sopa de puerros y tupinambos, Bonito trozo de carne confitada y verduras fundentes en una cazuela, Sopa de verduras "Paysanne", Mont d'Or caliente con verduras, Ensalada de tupinambo, ... Todas
	Carne cocida : Puede ver otras recetas que lo usan, por ejemplo:Timbal de espárragos en crema cárnica, Ensalada de lentejas y embutidos, Sandwich de bistrot, Gratinado alpino, Hachis parmentier, ... Todas
	Aceite de oliva : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Arroz con verduras verdes, Lonchas de ternera con puerros y champiñones, Gratinado Parmentier, Patatas fritas con gambas, Pasta con tomates cherry, aceitunas y queso feta, ... Todas

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