Crema pastelera con clementina
Esta versión de la crema pastelera de clementinas utiliza, para un sabor más marcado, el zumo y la ralladura de estas deliciosas frutas.
27K 4.2/5 basada en 6 opiniones
Última puesta al día: El 23 Enero 2022
Palabras clave para esta receta:Para 1 kg 50 g, necesita:
- 1
30 clementinas o mandarina - 2
5.3 oz de azúcar en polvo - 3
9 yemas de huevo - 4
2.0 oz de maizena - 5
5.5 oz de mantequilla
¿Cuánto tardará?
Para hacer esta receta:
| Preparación | Cocción | Total |
|---|---|---|
| 15 min. | 15 min. | 30 min. |
¿A qué hora?
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La receta paso a paso
Etapa 1 - 5 min.
Ralle la cáscara de 3 clementinas en 5.3 oz de azúcar en polvo, mezcle bien y cubra.
Reserve, puede hacer esta mezcla la noche anterior, le dará más tiempo al azúcar para captar los sabores de las cáscaras.
Reserve, puede hacer esta mezcla la noche anterior, le dará más tiempo al azúcar para captar los sabores de las cáscaras.
Etapa 2 - 7 min.
Exprima todas las clementinas, debe obtener 250 ml de zumo.
Vierta el zumo en una cacerola a fuego lento, y lleve a 60°C (140°F), es muy importante no llevarlo a ebullición.
Vierta el zumo en una cacerola a fuego lento, y lleve a 60°C (140°F), es muy importante no llevarlo a ebullición.
Etapa 3 - 3 min.
Mezcle 9 yemas de huevo con el azúcar y las ralladuras, luego añada 2.0 oz de maizena y mezcle nuevamente.
Etapa 4 - 1 min.
Vierta encima el zumo de clementina caliente.
Etapa 5 - 1 min.
Mezcle bien.
Etapa 6 - 1 min.
Devuelva la mezcla a la olla, a través de un colador fino.
Etapa 7 - 1 min.
Presione bien para recuperar todo el jugo y conserve en el colador sólo las cáscaras.
Etapa 8 - 8 min.
Vuelva a poner la olla a fuego lento, y revuelva sin cesar primero con una espátula de silicona
Etapa 9
... luego con un batidor, hasta que la mezcla se espese.
Etapa 10 - 3 min.
Finalmente, incorpore 5.5 oz de mantequilla batiendo enérgicamente.
Etapa 11
Su crema pastelera de clementina está lista, déjela enfriar a cubierto antes de su usar.
Etapa 12
También puede enfriarla aceleradamente con este método que utilizan los profesionales.
Observaciones
El sabor de las clementinas depende mucho de la calidad de sus frutas, selecciónelas cuidadosamente.
Para apreciar este sabor, espere a que la crema esté fría, si no es engañoso.
Para apreciar este sabor, espere a que la crema esté fría, si no es engañoso.
Conservación
2 o 3 dias en la nevera en un recipiente hermético.
Fuente
Casera.
Información dietética
| Para la receta | |||
|---|---|---|---|
| Valor energético | Proteínas | Glúcidos | Lípidos |
| 3 747 Kcal o 15 688 Kj | 60 gr | 462 gr | 185 gr |
| 187 % | 23 % | 44 % | 28 % |
| Para 100 g | |||
|---|---|---|---|
| Valor energético | Proteínas | Glúcidos | Lípidos |
| 106 Kcal o 444 Kj | 2 gr | 13 gr | 5 gr |
| 5 % | 1 % | 1 % | 1 % |
¿Cuánto cuesta?
- Para 1 kg 50 g : 25.97 €
Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
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Esta receta utiliza (entre otros)
 | Mantequilla : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Pescado a la bordelesa, Flamiche, Galletas de Arlesia, Waffle o gofre de Lieja , Puré de patacas con foie gras, ... Todas |
 | Azúcar en polvo : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Compota de albaricoque, Galletas de chocolate "como BN", Cantucci di Prato, Pogne de Romans, Tartaletas de Córcega, ... Todas |
 | Maizena : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Preparación de base para flan, Éclairs de chocolate, Huevos Meurette, Rosca de reyes siciliana, Pastel vasco, ... Todas |
 | Clementina o mandarina : Puede ver otras recetas que lo usan, por ejemplo:Sorbete de clementina, Vaso europeo, Crocante de cítricos, Crema chantillí con clementina, Crema de clementina, ... Todas |
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