Vieiras con acedera y vermú Noilly
La acedera se asocia muy a menudo, con éxito por otra parte, al salmón, pero va muy bien también con las vieiras. En esta receta lo asociamos con vermú Noilly.
20K 2 5
Última puesta al día: El 24 Noviembre 2021
Palabras clave para esta receta:Para 4 personas, necesita:
- 1
1 chalote - 2
½ taza de acedera - 3
24 vieiras - 4
2 cucharas soperas de aceite de oliva - 5
2 cucharas soperas de mantequilla - 6
½ taza de caldo de pescado - 7
½ taza de vino Noilly - 8
1 taza de nata líquida - 9
sal - 10
pimienta
Cuanto tiempo ?
Para hacer esta receta:
| Preparación | Cocción | Total |
|---|---|---|
| 27 min. | 16 min. | 43 min. |
¿A qué hora?
- ¿A qué hora terminaré esta receta si comienzo a ... ?
- ¿A qué hora debo comenzar para terminar esta receta a ... ?
- Calcular...
La receta paso a paso
Etapa 3 - 3 min.
Lave y seque 24 vieiras, luego salpimente por cada cara.
Etapa 4 - 3 min.
Ponga una sartén a fuego muy fuerte, y vierta en ella 2 cucharas soperas de aceite de oliva.
Cuando está muy caliente, apenas empieza a hacer humo, coloque las vieiras.
Cuando está muy caliente, apenas empieza a hacer humo, coloque las vieiras.
Etapa 5 - 5 min.
Fríalas y deje que tomen color por encima y por debajo, tan rápido como sea posible (de ahí el fuego muy vivo).
Ponga en un plato y cubra con una hoja de papel aluminio para mantener caliente.
Ponga en un plato y cubra con una hoja de papel aluminio para mantener caliente.
Etapa 6 - 1 min.
Baje el fuego, y en la misma sartén agregue 2 cucharas soperas de mantequilla y cuando haga espuma agregue el chalote picado, sal y pimienta.
Cocine 1 minuto sin coloración.
Cocine 1 minuto sin coloración.
Etapa 7 - 1 min.
Agregue ½ taza de caldo de pescado y ½ taza de vino Noilly...
Etapa 8 - 5 min.
Y haga reducir mas o menos a la mitad, desglasando con cuidado el fondo de la sartén.
Etapa 9 - 7 min.
Agregue 1 taza de nata líquida, salpimiente, y deje espesar lentamente.
Etapa 10 - 1 min.
Agregue entonces la acedera de un golpe...
Etapa 11 - 2 min.
Etapa 12
Sirva en los platos una cama de arroz con sésamo, 6 vieiras por comensal, y cubra muy generosamente con salsa de acedera.
Sirva inmediatamente.
Sirva inmediatamente.
Observaciones
Si no tiene vermú Noilly, puede usar otro vermut o vino cocido.
Las cantidades se dan para un plato principal, para una entrada reduzca a la mitad.
En lugar de fondo de pescado, puede utilizar un caldo de verduras.
Las cantidades se dan para un plato principal, para una entrada reduzca a la mitad.
En lugar de fondo de pescado, puede utilizar un caldo de verduras.
¿Qué beber con esto?
Un vino blanco un poco frutado, como un Savennières por ejemplo.
Conservación
Para degustar inmediatamente.
Fuente
Casera, según Paul Bocuse.
Información dietética
| Para la receta | |||
|---|---|---|---|
| Valor energético | Proteínas | Glúcidos | Lípidos |
| 1 763 Kcal o 7 381 Kj | 116 gr | 24 gr | 130 gr |
| 88 % | 45 % | 2 % | 20 % |
| Para 100 g | |||
|---|---|---|---|
| Valor energético | Proteínas | Glúcidos | Lípidos |
| 130 Kcal o 544 Kj | 9 gr | 2 gr | 10 gr |
| 7 % | 3 % | <1 % | 1 % |
| Por persona | |||
|---|---|---|---|
| Valor energético | Proteínas | Glúcidos | Lípidos |
| 441 Kcal o 1 846 Kj | 29 gr | 6 gr | 33 gr |
| 22 % | 11 % | 1 % | 5 % |
¿Cuánto cuesta?
- Para 4 personas : 24.16 €
- Por persona : 6.04 €
Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
Esta receta utiliza (entre otros)
 | Nata líquida : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Verrines de fresa y kiwi con crema de mascarpone, Fondue de puerros, Bizcocho esponjoso de chocolate, Arroz de Madras, Crème brûlée de vainilla y chocolate, ... Todas |
 | Vino Noilly : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Filetes de pescado a la parrilla, repollo con Noilly Prat, Tournedos Rossini, Salteado de vieiras y rebozuelos, salsa de Noilly, Vieiras con juliana de col, ... Todas |
 | Acedera : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Pesto de acedera, Arroz cremoso con espárragos verdes y acedera, Tortilla de acedera, Sopa de acedera, Cómo preparar la acedera, ... Todas |
 | Caldo de pescado : Puede ver otras recetas que lo usan, por ejemplo:Mousse de pescado, Salmón con acedera, Salmón en papillote con verduritas, Rillettes de salmón, Salsa normanda (para pescado), ... Todas |
Otras recetas que también podrás disfrutar
Masa madre o Fermento natural
La masa madre o fermento es una levadura natural hecha con una mezcla de agua y harina, y los fermentos que están presentes en el aire. Es una sustancia viva, delicada, sensible al entorno exterior y cuya receta, que viene de Egipto a través de una hermosa historia, tiene unos 4000 años... (nota:...1.7M 54 7 días 15 min. 3 Abril 2020
Cómo calentar leche sin que se pegue al fondo de la olla
Muy a menudo, cuando se calienta leche en una olla, se forma en el fondo de la olla (sobre todo si la leche ha hervido) un fondo pegajoso y marrón de leche que se ha quemado y pegado. Para evitarlo, aquí tiene un truco muy simple y muy efectivo.245K3.8 1 min. 21 Febrero 2011
No se deben batir las yemas de huevo a alta velocidad
No hay que empezar a batir directamente a alta velocidad las yemas de huevo que están en azúcar en polvo, porque ésto proyectará sobre el borde del recipiente gotas de yema que no caerán en la preparación y se endurecerán al secar.89K3 21 Febrero 2011
Como limitar el aliento de vaquero después de comer ajo
El gran problema con el ajo es que cuando lo comemos, todo el mundo lo siente.69K 21 Febrero 2011
Cómo preparar los puerros
Los puerros son vegetales que a menudo son terrosos, al lavarlos hay que tener cuidado de no olvidar un poco de esta tierra que sería muy desagradable de "descubrir" en el plato.540K3.3 30 min. 13 Octubre 2010
Lista de novedades de micocina-facil.com
Regístrese para recibir las nuevas recetas (próxima publicación en 26/05/2024)
Nota : Nunca compartiremos su correo electrónico con nadie.
Dejar su comentario o una pregunta
Seguir esta receta
Si esta receta le interesa, puede "seguirla", es decir, indicar aquí su dirección de correo electrónico y, luego, cada vez que se modifica o comenta la receta, recibirá un correo electrónico de inmediato. personal para advertirle. Tenga en cuenta que tendrá que confirmar de antemano, siempre por correo electrónico, que desea seguir esta receta.
Nota : Nunca compartiremos su correo electrónico con nadie.
Otra posibilidad: suscribir a la lista de difusión de micocina-facil.com, entonces recibirá usted un correo electrónico en cuanto se publique cada nueva receta en el sitio.