Cervelle de canut
Bajo este curioso nombre, sin sesos (cervelle en francés) en esta receta, se esconde una deliciosa mezcla a base de requesón, hierbas, vinagre y chalote finamente picado.
Los canuts eran los obreros de la seda en la región de Lyon, en Francia, en el siglo XIX, esta receta era uno de sus platos favoritos.
Los canuts eran los obreros de la seda en la región de Lyon, en Francia, en el siglo XIX, esta receta era uno de sus platos favoritos.
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Última puesta al día: El 1 Agosto 2021
Palabras clave para esta receta:Para 1 kg, necesita:
- 1
3 tazas ½ de requesón - 2
6 chalotes - 3
4 dientes de ajo - 4
cebollín - 5
perejil - 6
8 cucharas soperas de nata líquida - 7
8 cucharas soperas de aceite de oliva - 8
8 cucharas soperas de vinagre blanco - 9
sal - 10
pimienta
Cuanto tiempo ?
Para hacer esta receta:
| Preparación | Reposo | Total |
|---|---|---|
| 21 min. | 1 hora | 1 hora 21 min. |
¿A qué hora?
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La receta paso a paso
Etapa 1 - 1 hora
Escurra cuidadosamente 3 tazas ½ de requesón: Vierta en un colador sobre un bol y déjelo reposar durante al menos 1 hora.
Etapa 2 - 10 min.
Mientras tanto, pele 6 chalotes, 4 dientes de ajo, y prepare cebollín y perejil.
Si puede, ponga de lado también algunas flores de cebollín.
Si puede, ponga de lado también algunas flores de cebollín.
Etapa 3 - 3 min.
Pique muy finamente los chalotes y los dientes de ajo.
Etapa 4 - 2 min.
Pique el perejil y el cebollín.
Etapa 5 - 2 min.
Ponga el requesón escurrido en un recipiente, añada 8 cucharas soperas de nata líquida y bata para relajar el queso.
Etapa 6 - 2 min.
Salpimente, añada 8 cucharas soperas de aceite de oliva y 8 cucharas soperas de vinagre blanco, bata nuevamente para mezclar bien.
Etapa 7 - 2 min.
Añada los chalotes y las hierbas, las flores de cebollín si las tiene, y mezcle nuevamente con la cuchara.
Rectifique la sazón.
Su cervelle de canut esta listo.
Rectifique la sazón.
Su cervelle de canut esta listo.
Etapa 8
Se puede disfrutar sobre pan tostado...
Etapa 9
... al estilo aperitivo.
Etapa 10
O como acompañamiento con patatas al vapor, por ejemplo.
Observaciones
Las proporciones son bastante indicativas, puede adaptarlas a su gusto, más o menos.
Es bastante abierto para las hierbas, perejil y cebollín como se indica, pero también perifollo y estragón son posibles.
Es bastante abierto para las hierbas, perejil y cebollín como se indica, pero también perifollo y estragón son posibles.
Conservación
1 día o 2 en la refrigeradora protegido por un film extensible.
Fuente
Casera.
Información dietética
| Para la receta | |||
|---|---|---|---|
| Valor energético | Proteínas | Glúcidos | Lípidos |
| 2 413 Kcal o 10 103 Kj | 96 gr | 78 gr | 190 gr |
| 121 % | 37 % | 7 % | 29 % |
| Para 100 g | |||
|---|---|---|---|
| Valor energético | Proteínas | Glúcidos | Lípidos |
| 179 Kcal o 749 Kj | 7 gr | 6 gr | 14 gr |
| 9 % | 3 % | 1 % | 2 % |
¿Cuánto cuesta?
- Para 1 kg : 5.20 €
Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
Esta receta utiliza (entre otros)
 | Requesón : Puede ver otras recetas que lo usan, por ejemplo:Requesón helado con fresas, ... Todas |
 | Nata líquida : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Gratinado de manzana y fruta con almendras, Hash-brown en cacerola, Croque-monsieur blando con 3 quesos, Arroz cremoso con espárragos verdes y acedera, Crema de foie gras, ... Todas |
 | Aceite de oliva : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Ciabatta con 2 aceitunas, Sopa de col rizada y patatas, Parmentier de abadejo, Sopa de endibias con cerveza, Ensalada de espinaca fresca, ... Todas |
 | Vinagre blanco : Puede ver otras recetas que lo usan, por ejemplo:Trozos de pollo salteado con puerros, Pepinillos en vinagre, Salsa remoulade provenzal, Cómo preparar la acedera, Salsa bearnesa, ... Todas |
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