Crema de alcachofas al estilo Condado
Para esta receta bastante atípica, se van a utilizar alcachofas cocidas (corazón y hojas) que vamos a saltear ligeramente antes de licuar con el queso cancoillotte, y así formar una crema suave que se presentará en ramequines individuales gratinados.
22K 3 4
Última puesta al día: El 9 Diciembre 2020
Palabras clave para esta receta:Para 4 personas, necesita:
- 1
4 alcachofas - 2
1 cebolla - 3
20 g de mantequilla - 4
200 g de queso Cancoillotte - 5
40 g de pan molido - Peso total de estos ingredientes : 1 385 gramos
Cuanto tiempo ?
Para hacer esta receta:
| Preparación | Cocción | Total |
|---|---|---|
| 32 min. | 17 min. | 49 min. |
¿A qué hora?
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La receta paso a paso
Etapa 1 - 20 min.
Cocine al vapor 4 alcachofas.
Una vez enfriadas, pélelas.
Raspe la carne de las hojas con una cucharita y ponga en un bol.
Deseche el heno y corte el corazón en cubos pequeños, ponga también en el bol.
Repita el procedimiento con todas las alcachofas (Sí, sí, es un poco largo...).
Una vez enfriadas, pélelas.
Raspe la carne de las hojas con una cucharita y ponga en un bol.
Deseche el heno y corte el corazón en cubos pequeños, ponga también en el bol.
Repita el procedimiento con todas las alcachofas (Sí, sí, es un poco largo...).
Etapa 3 - 4 min.
En una cacerola a fuego medio, derrita 20 g de mantequilla y cuando esté bien caliente agregue la cebolla cortada, sazone con sal y pimienta.
Cocine 1 o 2 minutos sin coloración.
Cocine 1 o 2 minutos sin coloración.
Etapa 4 - 4 min.
Añada la alcachofa, mezcle bien y saltee 3 o 4 minutos revolviendo de vez en cuando.
Etapa 5 - 1 min.
Agregue 200 g de queso Cancoillotte.
Etapa 6 - 2 min.
Cocine 1 o 2 minutos, justo el tiempo para que el queso cancoillotte llegue a ebullición.
Etapa 7 - 2 min.
Licue el conjunto y verifique la sazón.
Etapa 8 - 4 min.
Encienda la parrilla de su horno.
Vierta la crema en ramequines.
Vierta la crema en ramequines.
Etapa 9 - 2 min.
Espolvoree con pan molido.
Etapa 10 - 7 min.
Y Hornee bajo la parrilla por 5-7 minutos de cocción, justo el tiempo para dorar la superficie.
Sirva sin espera.
Sirva sin espera.
Observaciones
Si no tiene queso cancoillotte, use otro queso blando, por ejemplo el Mont d'Or, o un queso blando más clásico, que cortará en pequeños cubos.
Puede mezclar un poco de queso Comté rallado con el pan rallado.
Puede mezclar un poco de queso Comté rallado con el pan rallado.
Conservación
Algunos días en la nevera, protegido por un film.
Fuente
Casera.
Información dietética
| Para la receta | |||
|---|---|---|---|
| Valor energético | Proteínas | Glúcidos | Lípidos |
| 929 Kcal o 3 890 Kj | 57 gr | 117 gr | 26 gr |
| 46 % | 22 % | 11 % | 4 % |
| Para 100 g | |||
|---|---|---|---|
| Valor energético | Proteínas | Glúcidos | Lípidos |
| 67 Kcal o 281 Kj | 4 gr | 8 gr | 2 gr |
| 3 % | 2 % | 1 % | <1 % |
| Por persona | |||
|---|---|---|---|
| Valor energético | Proteínas | Glúcidos | Lípidos |
| 232 Kcal o 971 Kj | 14 gr | 29 gr | 6 gr |
| 12 % | 5 % | 3 % | 1 % |
¿Cuánto cuesta?
- Para 4 personas : 5.37 €
- Por persona : 1.34 €
Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
Esta receta utiliza (entre otros)
 | Queso Cancoillotte : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Huevo Arsenio, Huevos a la comtoise, Tomates rellenos a la comtoise, Pan sorpresa condés, Escarola gratinada con cancoillotte, ... Todas |
 | Pan molido : Puede ver otras recetas que lo usan, por ejemplo:Langostinos fritos con sésamo, Mini-fondu de queso Mont d'or y patatas, Tian de verduras, Dados de atún crujientes con curry, Escalopes de ternera apanados al sésamo, ... Todas |
 | Mantequilla : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Gratinado Dauphinois (delfinés), Omelet con espinacas, Gateau Breton, Costra de setas, Duxelles de champiñones, ... Todas |
 | Alcachofa : Puede ver otras recetas que lo usan, por ejemplo:Sopa de alcachofas, Alcachofas cremosas, Vieiras con verduras crocantes, sabayon con vino savagnin reducido, Fondos de alcachofa gratinados, ... Todas |
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