Alcachofas cremosas
En esta receta se utilizará la totalidad de las alcachofas (corazón y hojas), para componer un plato muy gourmet donde se mezclarán la cremosidad de las alcachofas y el crujiente de las patatas salteadas.
24K 2 4.5
Última puesta al día: El 6 Agosto 2020
Palabras clave para esta receta:Para 12 personas, necesita:
- 1
8 alcachofas - 2
1 kg 500 g de patatas cocidas - 3
8 cucharas soperas de aceite de oliva - 4
2 cebollas - 5
60 g de mantequilla - 6
600 g de nata líquida - Peso total de estos ingredientes : 4 530 gramos
Cuanto tiempo ?
Para hacer esta receta:
| Preparación | Cocción | Total |
|---|---|---|
| 32 min. | 46 min. | 1 hora 18 min. |
¿A qué hora?
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La receta paso a paso
Etapa 1 - 15 min.
Las alcachofas
Cocine de manera clásica 8 alcachofas, al vapor o en agua, deben estar bien cocidas, un poco fundentes.
Deje enfriar.
Etapa 2 - 5 min.
Separe hojas y corazones, deseche la flor.
Etapa 3 - 20 min.
Corte los corazones en cubos, ponga en un bol.
Con una cucharita, raspe cada hoja de alcachofa para recuperar la carne, agregue al bol.
No hay secreto, es un trabajo bastante largo...
Con una cucharita, raspe cada hoja de alcachofa para recuperar la carne, agregue al bol.
No hay secreto, es un trabajo bastante largo...
Etapa 4 - 5 min.
Las patatas
Corte 1 kg 500 g de patatas cocidas en rodajas.
Etapa 5 - 2 min.
En una sartén grande a fuego fuerte, vierta 8 cucharas soperas de aceite de oliva y cuando esté bien caliente agregue las patatas.
Etapa 6 - 10 min.
Etapa 8 - 2 min.
En la misma sartén, siempre a fuego medio, derrita 60 g de mantequilla y añada la cebolla picada, sazone con sal y pimienta y cocine 1 o 2 minutos, sin coloración.
Etapa 9 - 5 min.
Añada 600 g de nata líquida, y lleve a ebullición.
Etapa 10 - 7 min.
Agregue las alcachofas, mezcle un poco, baje el fuego y deje espesar lentamente.
Etapa 11 - 5 min.
5 minutos antes del final, añada las patatas, mezcle bien y verifique la sazón.
Etapa 12
Sus alcachofas cremosas están listas.
Observaciones
Habrá notado que añadimos las patatas salteadas al final de la receta, un poco antes de servir, ésto es para mantener el contraste de la alcachofa cremosa y las patatas crujientes, pero si desea que el conjunto sea más suave y homogéneo en boca, añada las patatas al mismo tiempo que la alcachofa.
Para una versión más rápida, pero menos económica, utilice simplemente fondos de alcachofas comerciales.
Para una versión más rápida, pero menos económica, utilice simplemente fondos de alcachofas comerciales.
Conservación
1 o 2 dias en la nevera, protegido por un film extensible
Fuente
Casera.
Información dietética
| Para la receta | |||
|---|---|---|---|
| Valor energético | Proteínas | Glúcidos | Lípidos |
| 5 501 Kcal o 23 032 Kj | 92 gr | 492 gr | 352 gr |
| 275 % | 35 % | 46 % | 53 % |
| Para 100 g | |||
|---|---|---|---|
| Valor energético | Proteínas | Glúcidos | Lípidos |
| 121 Kcal o 507 Kj | 2 gr | 11 gr | 8 gr |
| 6 % | 1 % | 1 % | 1 % |
| Por persona | |||
|---|---|---|---|
| Valor energético | Proteínas | Glúcidos | Lípidos |
| 458 Kcal o 1 918 Kj | 8 gr | 41 gr | 29 gr |
| 23 % | 3 % | 4 % | 4 % |
¿Cuánto cuesta?
- Para 12 personas : 11.25 €
- Por persona : 0.94 €
Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
Esta receta utiliza (entre otros)
 | Patatas cocidas : Puede ver otras recetas que lo usan, por ejemplo:Gratinado de patacas a la comtoise, Pan sorpresa condés, Ensalada de remolacha con pollo a la parrilla, Gratinado de acelgas y patatas , Ceviche de Erika, ... Todas |
 | Nata líquida : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Crema de foie gras, Croque-monsieur completo, Pequeña blanqueta de salmón, Verrine crujiente de grosella negra y crema de mascarpone, Crumble Comtois, ... Todas |
 | Mantequilla : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Sopa de endibias con cerveza, Tortilla de acedera, Kouign-amann, Galletas sablé de castañas y avellanas, Gateau Breton, ... Todas |
 | Aceite de oliva : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Tartines de Kérinou, Fugazza con tocino y queso comté, Sopa con espinaca fresca, Chili con carne express, Tarta de queso, ... Todas |
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