Patatas panaderas
Las patatas panaderas son un gran clásico de la cocina familiar francesa, son patatas cortadas en rodajas, intercaladas con trozos de tocino tostado, todo ello colocado sobre una cama de fondue de cebolla, y mojado con un caldo de ave (o de res) Antes de ser cocinado en el horno.
Es un poco largo de preparar, pero el resultado es muy bueno, y se recalienta sin problema.
Es un poco largo de preparar, pero el resultado es muy bueno, y se recalienta sin problema.
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Última puesta al día: El 5 Abril 2020
Palabras clave para esta receta:Para 6 personas, necesita:
- 1
10.6 oz de tocino - 2
2 lb + 10.3 oz de patatas - 3
de Fondue de cebolla - 4
12.3 oz de caldo de ave - 5
1.8 oz de mantequilla - 6
sal - 7
pimienta
¿Cuánto tardará?
Para hacer esta receta:
| Preparación | Cocción | Total |
|---|---|---|
| 29 min. | 1 hora 7 min. | 1 hora 36 min. |
¿A qué hora?
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La receta paso a paso
Etapa 1 - 8 min.
Corte 10.6 oz de tocino en trozos finos de 3 cm (1.5 pulgadas) aproximadamente.
Etapa 2 - 12 min.
Dore por ambas caras en una sartén a fuego vivo y sin grasa añadida (proceda en varias tandas si es necesario).
Reserve.
Reserve.
Etapa 3 - 5 min.
Pele y corte en rodajas no demasiado finas 2 lb + 10.3 oz de patatas, lávelas...
Etapa 4 - 2 min.
...y séquelas.
Etapa 5 - 15 min.
En la misma sartén del tocino, y sin limpiarla pero añadiendo un poco de aceite, dore las rodajas de patata por ambas caras (proceda en varias tandas si es necesario).
Sale una vez que estén doradas y reserve.
Sale una vez que estén doradas y reserve.
Etapa 6 - 2 min.
Precaliente su horno a 200°C (390°F).
Engrase un plato de gratinado, y reparta en el fondo de Fondue de cebolla.
Engrase un plato de gratinado, y reparta en el fondo de Fondue de cebolla.
Etapa 7 - 10 min.
Coloque encima las rodajas de patata, verticalmente, bien apretadas, intercalando los trozos de tocino.
Etapa 8 - 2 min.
Sale ligeramente, y agregue pimienta de manera generosa, vierta 12.3 oz de caldo de ave (debe llegar a 3/4 de la altura del plato), distribuya 1.8 oz de mantequilla en trocitos.
Etapa 9 - 40 min.
Y hornee por 30 o 40 minutos de cocción.
Observaciones
El nombre de "panadera" viene seguramente del período de la historia de Francia (finales del siglo XIX y principios del XX), donde el panadero, una vez cocinado el pan, ponía en su horno los platos que le llevaban las amas de casa del pueblo, antes de la misa o la salida al campo, para que sus cocciones se hagan con el calor residual del horno. Una época desgraciadamente pasada.
Conservación
Varios días en la nevera, recubierto con film.
Fuente
Según una receta de la escuela Ferrandi
Información dietética
| Para la receta | |||
|---|---|---|---|
| Valor energético | Proteínas | Glúcidos | Lípidos |
| 3 208 Kcal o 13 431 Kj | 58 gr | 270 gr | 256 gr |
| 160 % | 22 % | 25 % | 39 % |
| Para 100 g | |||
|---|---|---|---|
| Valor energético | Proteínas | Glúcidos | Lípidos |
| 134 Kcal o 561 Kj | 2 gr | 11 gr | 11 gr |
| 7 % | 1 % | 1 % | 2 % |
| Por persona | |||
|---|---|---|---|
| Valor energético | Proteínas | Glúcidos | Lípidos |
| 535 Kcal o 2 240 Kj | 10 gr | 45 gr | 43 gr |
| 27 % | 4 % | 4 % | 6 % |
¿Cuánto cuesta?
- Para 6 personas : 4.63 €
- Por persona : 0.77 €
Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
Esta receta utiliza (entre otros)
 | Patatas : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Puré de patatas, Patatas fritas al cuchillo, Sopa de verduras licuadas, Gratinado estilo Condado, Gratinado Dauphinois (delfinés), ... Todas |
 | Fondue de cebolla : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Pan para niñas, Champiñones rellenos, Tostadas de Montlebon, Huevos con cáscara de tomate, Huevos Meurette, ... Todas |
 | Caldo de ave : Puede ver otras recetas que lo usan, por ejemplo:Sopa de Cornualles, Risotto al cúrcuma, Risotto de apionabo, Mejillones con arroz negro, Sopa rústica con puerros y coles de Bruselas, ... Todas |
 | Tocino : Puede ver otras recetas que lo usan, por ejemplo:"Petit salé" con lentejas, Paté rustico, Domingo por la noche pasta, Bocadillos de viticultor, Zanahorias confitadas con tocino, ... Todas |
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