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Hornear un pastel en el momento adecuado
Cuando se prepara un pastel, que seguramente contiene mantequilla, como una tarta, lo más probable es que en cuanto se termine la masa, se ponga en el molde y se meta en el horno inmediatamente.
Clásico, todo el mundo lo hace así, y luego si encima tienes unos cuantos niños alrededor que se impacientan, y casi quieren que se cocine antes de entrar en el horno, cuando no se han comido antes la mitad de la masa cruda, ¡la presión es aún más fuerte!
Clásico, todo el mundo lo hace así, y luego si encima tienes unos cuantos niños alrededor que se impacientan, y casi quieren que se cocine antes de entrar en el horno, cuando no se han comido antes la mitad de la masa cruda, ¡la presión es aún más fuerte!
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Última puesta al día: El 18 Abril 2020
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Poner la masa en el horno justo después de terminar de amasarla es bastante clásico, pero en realidad no es algo muy bueno por dos razones:
1) La mantequilla suele estar muy blanda, sobre todo si el amasado ha sido un poco largo y ha calentado la masa, que se vuelve muy blanda, y si hay añadidos en ella (pasas por ejemplo) se irán al fondo de la sartén más fácilmente. ¿Cómo corregirlo? Poner la masa en la nevera durante al menos 30 minutos.
2) El gluten que contiene la harina (si es que hay en tu receta) ha empezado a estructurarse por efecto del amasado y "estira" la masa, haciéndola elástica, lo que no es interesante para un pastel porque dificulta el levante durante la cocción. ¿Cómo corregirlo? Dejar reposar la masa durante al menos 20-30 minutos.
Ya lo habrás entendido, no hay que tener prisa: amasa la masa, mete el bol o la cubeta de la batidora en el frigorífico durante 30 minutos (a menudo es la ocasión de lavar un poco la ropa...) y luego sólo mételo en el horno.
Alternativamente, una vez amasada la masa, ponerla en el molde, y luego poner el molde en la nevera durante 30 minutos. Luego se pone en el horno y sólo entonces.
En resumen: Antes de meter un pastel en el horno, siempre es mejor dejarlo en la nevera durante unos 30 minutos, para que suba mejor al hornearlo. En la repostería, el frío es (casi siempre) tu amigo.
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