Foie gras casero en terrina : Etapa 14
La cocción:
Hay que reconocerlo, la cocción es LA dificultad de la preparación del hígado, en el centro tiene que alcanzar una cierta temperatura, 70°C (158°F) por ejemplo, y es necesario que esta temperatura sea alcanzada gradualmente, si no el hígado se funde y pierde toda su grasa.Le propongo dos métodos de cocción, la clásica cocción en terrina al baño maría, llamada "De Françoise" y sobre todo la cocción llamada "plana":