1 505 recetas fáciles y claramente explicadas, con +66K fotos y 78 ví­deos

Un poco de gastronomí­a molecular


Un poco de gastronomí­a molecular
La carne cocinada durante mucho tiempo se vuelve blanda y fundente. ¿Qué ocurre para conseguir este resultado?
41 K 4.4/5 (23 opiniones)
Calificar esta página :
Comenta Enviar por correo electrónico a un amigo Seguir esta página
Última puesta al dí­a: El 2 Septiembre 2024

La carne cocida mucho tiempo se funde, ¿qué pasa?

La carne está constituida esencialmente de proteí­nas, que son moléculas compuestas de aminoácidos unidas entre ellas por dos tipos de enlaces:Un poco como en este esquema:

molecular gastronomico

Pero si se hace subir suficiente tiempo la temperatura de la proteí­na, los enlaces covalentes se rompen y solo quedan los enlaces peptí­dicos, que dan entonces un aspecto fibroso y más tierno al conjunto, y por lo tanto a la carne.

enlaces peptí­dicos

Esta explicación es quizá un poco reductora, pero también más simple. Esta información viene de una conferencia de Hervé THIS y de la clase de SVT de Jérémy en 1ª S.

¿A qué receta se aplica esto?

Por supuesto al volátil de las cinco, pero igualmente al confit de pato, a las rillettes, etc.

Volver al principio de la página


Otras páginas que también podrás disfrutar
¿A qué hora?
¿A qué hora?
Esta página calculará automáticamente para usted, con 1 clic, las horas de inicio o finalización de una receta y responderá 2 preguntas que quizás ya se haya hecho: - ¿A qué hora empezar esta receta para terminar en ...? o si no - ¿A qué hora terminaría esta receta si empiezo ...?...
29 Agosto 20232.00 M3.9
horno de pan
horno de pan
La construcción de un horno para pan es un proceso que era asunto de profesionales hace poco aún. Ahora se encuentran a la venta kits que permiten montar su propio horno sin tener que poseer muchí­simas competencias en albañilerí­a. Pero cuidado con lo que traen estos kits de horno para pan,...
15 Octubre 20241.18 M3.6
Todas la paginas
Todas la paginas
Aquí encontrará una lista de todas las páginas publicadas en el sitio, excluidas las recetas y las entradas de blog, ordenadas por temas.
29 Agosto 2024420 K3.7
Información dietética e ingredientes
Información dietética e ingredientes
Para cada receta que encuentre en este sitio, se calcula la información dietética. Así pues, se le presenta a usted: Peso de las proteínas en gramos (gr)Peso de los carbohidratos en gramos (gr)El peso de la grasa en gramos (gr)Y, por último, el valor energético, expresado en kilocalorías (1...
29 Agosto 2023535 K 23.5
Hacer su pan
Hacer su pan
En este sitio encontrará toda una serie de recetas de pan y repostería, pero antes de empezar, ¿quizá le gustaría saber más sobre el tema, obtener algunos consejos y trucos, y descubrir cuáles son los principales errores que cometen los principiantes? Esta es su página.
22 Agosto 2024570 K 23.9

Publicar un comentario o una pregunta
Publicado por :
I am not a leaving thing

Seguir esta página
Si esta página le interesa, puede "seguirla", es decir, indicar aquí su dirección de correo electrónico y, luego, cada vez que se modifica o comenta la página, recibirá un correo electrónico de inmediato. personal para advertirle. Tenga en cuenta que tendrá que confirmar de antemano, siempre por correo electrónico, que desea seguir esta página.
I am not a leaving thing
Nota : Nunca compartiremos su correo electrónico con nadie.
Otra posibilidad: suscribir a la lista de difusión de micocina-facil.com, entonces recibirá usted un correo electrónico en cuanto se publique cada nueva receta en el sitio.

Volver al principio de la página