Brioche real
El brioche real es un bollo muy enriquecido, con fruta confitada, avellanas tostadas y chispas de chocolate.
Está cubierta, justo antes de ir al horno, con una "macarronada", es decir, una mezcla de polvo de almendras, azúcar y clara de huevo, que se endurece al cocinar y le da un aspecto muy elegante.
Está cubierta, justo antes de ir al horno, con una "macarronada", es decir, una mezcla de polvo de almendras, azúcar y clara de huevo, que se endurece al cocinar y le da un aspecto muy elegante.
51K 9 3.7
Última puesta al día: El 5 Mayo 2019
Palabras clave para esta receta:Para 2 brioches, necesita:
- 1
100 g de avellanas - 2
500 g de Masa para brioche - 3
100 g de Cortezas de pomelo confitadas - 4
100 g de chispas de chocolate - 5
100 g de clara de huevo - 6
100 g de azúcar en polvo - 7
150 g de almendras en polvo - 8
30 g de almendras laminadas - 9
20 g de azúcar glas - Peso total de estos ingredientes : 1 200 gramos
Cuanto tiempo ?
Para hacer esta receta:
| Preparación | Reposo | Cocción | Total |
|---|---|---|---|
| 12 horas 47 min. | 3 horas | 1 hora | 16 horas 47 min. |
¿A qué hora?
- ¿A qué hora terminaré esta receta si comienzo a ... ?
- ¿A qué hora debo comenzar para terminar esta receta a ... ?
- Calcular...
La receta paso a paso
Etapa 1 - 15 min.
Precaliente el horno a 150°C (300°F).
Vierta 100 g de avellanas en una bandeja de horno, luego hornee durante unos 15 minutos, el tiempo que se tuesten.
A continuación deje enfriar.
Vierta 100 g de avellanas en una bandeja de horno, luego hornee durante unos 15 minutos, el tiempo que se tuesten.
A continuación deje enfriar.
Etapa 2 - 30 min.
Prepare 500 g de Masa para brioche, cuando esté terminada, agregue en el tazón de la batidora 100 g de Cortezas de pomelo confitadas, 100 g de chispas de chocolate y las avellanas.
Etapa 3 - 4 min.
Vuelva a encender la batidora algunos minutos para mezclar bien.
Etapa 4 - 1 hora
Cubra con una hoja de film extensible y deje reposar a temperatura ambiente durante 1 hora.
Etapa 5 - 12 horas
Al cabo de este tiempo, "rompa" la masa, es decir, levante la masa, luego déjela caer brutalmente en el bol, haga esto 1 o 2 veces.
Vuelva a poner la película extensible sobre la masa, luego ponga el bol en el refrigerador durante la noche.
Vuelva a poner la película extensible sobre la masa, luego ponga el bol en el refrigerador durante la noche.
Etapa 6
Al día siguiente, su masa esta firme e hinchada.
Etapa 7 - 4 min.
Corte pedazos de unos 400 gr.
Etapa 8 - 2 horas
Enrolle estos trozos en cilindro, de la longitud de sus moldes, luego póngalos en los moldes, que habrá engrasado si no son antiadherentes.
Cubra con una hoja de plástico y deja reposar 2 horas en un lugar templado.
Cubra con una hoja de plástico y deja reposar 2 horas en un lugar templado.
Etapa 9 - 5 min.
La Macarronada
En un tazón grande, mezcle 100 g de clara de huevo, 100 g de azúcar en polvo y 150 g de almendras en polvo.Su macarronada está lista.
Etapa 10 - 4 min.
Precaliente su horno a 180°C (360°F).
Embadurne generosamente la superficie de cada brioche con la mitad de la macarronada.
Embadurne generosamente la superficie de cada brioche con la mitad de la macarronada.
Etapa 11 - 45 min.
Espolvoree almendras laminadas y luego azúcar glas.
Enhorne durante unos 45 minutos.
Enhorne durante unos 45 minutos.
Etapa 12
Aprecie el aspecto "real" de sus brioches...
Etapa 13
Desmolde y deje enfriar sobre una parrilla.
Observaciones
Puede utilizar otras cortezas confitadas de cítricos, en particular las naranjas.
Para el chocolate, la receta indica copos, más fáciles de hacer, pero también puede utilizar granos o pepitas, el mismo peso.
Para el chocolate, la receta indica copos, más fáciles de hacer, pero también puede utilizar granos o pepitas, el mismo peso.
Conservación
Varios días en una bolsa de tela
Fuente
Casera.
Información dietética
| Para la receta | |||
|---|---|---|---|
| Valor energético | Proteínas | Glúcidos | Lípidos |
| 3 141 Kcal o 13 151 Kj | 114 gr | 1 012 gr | 297 gr |
| 157 % | 44 % | 95 % | 45 % |
| Para 100 g | |||
|---|---|---|---|
| Valor energético | Proteínas | Glúcidos | Lípidos |
| 262 Kcal o 1 097 Kj | 10 gr | 84 gr | 25 gr |
| 13 % | 4 % | 8 % | 4 % |
| Por brioche | |||
|---|---|---|---|
| Valor energético | Proteínas | Glúcidos | Lípidos |
| 1 571 Kcal o 6 577 Kj | 57 gr | 506 gr | 149 gr |
| 79 % | 22 % | 48 % | 23 % |
¿Cuánto cuesta?
- Para 2 brioches : 9.47 $
- Por brioche : 4.74 $
Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
Esta receta utiliza (entre otros)
 | Masa para brioche : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Pastelitos de brioche con manzana y grosella negra, Brioche Tatin, Panecillos de pistacho y albaricoque, Enrollado brioche de Salchicha de Morteau, Enrollado brioché de Salchicha de Morteau , ... Todas |
 | Almendras en polvo : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Ciruelas pasas disfrazadas, Tarta de almendras para Marie, Blanc manger de albaricoques, Rosca de reyes siciliana, Pastel Succès con praliné, ... Todas |
 | Cortezas de pomelo confitadas : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Naranjitas de chocolate para Erika, Mendiants, Finas tejas de chocolate con frutos secos tostados, Esponjoso de pomelo, Calissons, ... Todas |
 | Chispas de chocolate : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Cookies, ... Todas |
Otras recetas que también podrás disfrutar
Salsa verde de perejil
Esta salsa con un intenso sabor a perejil acompaña muy bien las verduras al vapor y el pescado. Al final de la receta, encontrará también una versión más ligera en "culis de perejil".497K3.3 23 min. 21 Febrero 2011
Crème brûlée (crema catalana)
La crema catalana es bastante fácil de preparar, es una simple crema de huevo. Todo el desafío esta en conseguir la deliciosa capa de caramelo que la cubre, lo ideal es (para mí) tener una crema fría y bien untuosa y encima una capa de caramelo bien caliente. Es una nueva versión de la receta...1.6M5 4 horas 38 min. 31 Diciembre 2011
Crema pastelera
En principio bastante parecida a la Crema inglesa, el resultado es mucho más espeso. Se utiliza como relleno en muchos pasteles (choux por ejemplo) o para decorar (un milhojas).735K4 36 min. 27 Enero 2017
Salsa vinagreta
He aquí una preparación muy simple, pero que puede transformar, trascender, completamente una ensalada.1.0M4.7 7 min. 7 Julio 2011
Cómo preparar las espinacas
Para mucha gente (y yo el primero), las espinacas son un mal recuerdo del comedor de la escuela... Y sin embargo, bien preparada, es una verdura fina y delicada que acompaña especialmente bien los huevos revueltos, los pescados y mucho más. Aquí les propongo dos maneras de prepararlas.3.4M3.7 1 hora 9 min. 5 Junio 2015
Lista de novedades de micocina-facil.com
Regístrese para recibir las nuevas recetas (próxima publicación en 19/05/2024)
Nota : Nunca compartiremos su correo electrónico con nadie.
Dejar su comentario o una pregunta
Seguir esta receta
Si esta receta le interesa, puede "seguirla", es decir, indicar aquí su dirección de correo electrónico y, luego, cada vez que se modifica o comenta la receta, recibirá un correo electrónico de inmediato. personal para advertirle. Tenga en cuenta que tendrá que confirmar de antemano, siempre por correo electrónico, que desea seguir esta receta.
Nota : Nunca compartiremos su correo electrónico con nadie.
Otra posibilidad: suscribir a la lista de difusión de micocina-facil.com, entonces recibirá usted un correo electrónico en cuanto se publique cada nueva receta en el sitio.