Craquelin
El craquelin es una mezcla muy simple de harina, mantequilla y azúcar morena en partes iguales. El resultado es una masa que se parece a la masa sablée y que se extiende muy finamente antes de cortarla en la forma deseada.
Se utiliza principalmente en la masa para choux (pero no sólo ahí), para conseguir choux o eclairs muy regulares, mucho más bonitos y con un delicioso caparazón dorado encima.
Es una tendencia muy actual en la pastelería, cada vez se glasean menos los choux y se usa más el craquelin. Se pierde un poco de color, pero resulta menos dulce y más crujiente.
Se utiliza principalmente en la masa para choux (pero no sólo ahí), para conseguir choux o eclairs muy regulares, mucho más bonitos y con un delicioso caparazón dorado encima.
Es una tendencia muy actual en la pastelería, cada vez se glasean menos los choux y se usa más el craquelin. Se pierde un poco de color, pero resulta menos dulce y más crujiente.
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Última puesta al día: El 10 Febrero 2019
Palabras clave para esta receta:
150 g de 
150 g de azúcar de caña
150 g de 
Cuanto tiempo ?
Para hacer esta receta:
| Preparación | Reposo | Total |
|---|---|---|
| 24 min. | 30 min. | 54 min. |
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La receta paso a paso
Etapa 1 - 5 min.
En el recipiente de la batidora, vierta 150 g de harina, 150 g de azúcar de caña y 150 g de mantequilla, cortada en trocitos.
Etapa 2 - 5 min.
Amase a velocidad media hasta que se forme una pasta.
Etapa 3 - 3 min.
Junte la masa en una "galleta gruesa" que extenderá con la mano sobre una hoja de papel para hornear (muy importante, porque el craquelin se pega fácilmente).
Etapa 4 - 30 min.
Ponga una segunda hoja de papel de hornear sobre la masa, luego estire finamente con el rodillo, 2 o 3 mm de ancho como máximo.
Lleve a la nevera durante 30 minutos como minimo.
Lleve a la nevera durante 30 minutos como minimo.
Etapa 5 - 3 min.
Transcurrido éste tiempo, deposite la masa sobre su superficie de trabajo y retire cuidadosamente la hoja de arriba.
Espolvoree un poco de harina.
Espolvoree un poco de harina.
Etapa 6 - 3 min.
Dele vuelta a la masa, el lado enharinado hacia abajo, luego retire la segunda hoja de papel.
Su craquelin esta listo para ser cortado.
Su craquelin esta listo para ser cortado.
Etapa 7 - 5 min.
Corte con un molde las formas deseadas, aquí, pequeños círculos para futuros choux redondos.
Etapa 8
Ponga un círculo de craquelin sobre cada chou, hornee inmediatamente y cocine como de costumbre.
Etapa 9
Saliendo del horno, notará la bonita apariencia, dorada y regular de sus choux con craquelin.
Observaciones
Si utiliza mantequilla blanda, sacada de la nevera con al menos una hora de antelación, la mezcla en la etapa 2 será más fácil y rápida.
No es necesario utilizar mantequilla semi-salada, pero si sólo tiene ésta a disposición, también estará bien.
No es necesario utilizar mantequilla semi-salada, pero si sólo tiene ésta a disposición, también estará bien.
Conservación
1 o 2 días en la nevera, envuelto en film alimentario.
Fuente
Casera.
Información dietética
| Para la receta | |||
|---|---|---|---|
| Valor energético | Proteínas | Glúcidos | Lípidos |
| 2 250 Kcal o 9 420 Kj | 15 gr | 261 gr | 128 gr |
| 113 % | 6 % | 25 % | 19 % |
| Para 100 g | |||
|---|---|---|---|
| Valor energético | Proteínas | Glúcidos | Lípidos |
| 500 Kcal o 2 093 Kj | 3 gr | 58 gr | 28 gr |
| 25 % | 1 % | 5 % | 4 % |
¿Cuánto cuesta?
- Para 450 g : 1.49 €
Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
Algunas recetas que usan esta receta
Torta de Fougerolles
La torta de Fougerolles es una torta de brioche, que se rellena con una crema de almendras con avellana y luego se recubre con un disco de craquelín, en el que se planta, antes de cocinar, cerezas Griottines.
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Masa para choux
Es la masa de los choux con crema por supuesto, pero también de los eclairs, de las religiosas y de muchos otros salados o dulces.
521K 1 hora 4 min.
Choux Mont-Blanc
Los choux al Mont-Blanc son mini choux cubiertos con una capa de craquelín, rellenos con una crema Mont-Blanc precisamente, es decir, una mezcla de chantilly y crema de castañas.
50K 1 hora 43 min.
Esta receta utiliza (entre otros)
 | Mantequilla : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Galletas sablé de castañas y avellanas, Pastel de nueces y manzanas caramelizadas, Filetes de lenguado a la Dieppoise, Juliana de col y jamón, Polenta cremosa con espárragos verdes, ... Todas |
 | Harina : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Pogne de Romans, Magdalenas, Bizcocho de Savoie, Tarta con almendras tostadas, Kouign-amann, ... Todas |
 | Azúcar de caña : Puede ver otras recetas que lo usan, por ejemplo:Cramique, Verrine crujiente de grosella negra y crema de mascarpone, Galletas esponjosas con manzana, Arroz con leche chantilly, Crumble canadiense de manzanas, ... Todas |
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