Marmita normanda
Una marmita normanda, es el encuentro entre una juliana de diferentes verduras de temporada y varios crustáceos que se habrán salteado rápidamente y desglasado con sidra.
Ambos se ponen a cocinar juntos en nata, que se reduce y espesa lentamente, concentrando los sabores.
Es una receta un poco larga de preparar, hay mucho que pelar, pero fácil de realizar.
Ambos se ponen a cocinar juntos en nata, que se reduce y espesa lentamente, concentrando los sabores.
Es una receta un poco larga de preparar, hay mucho que pelar, pero fácil de realizar.
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Última puesta al día: El 9 Enero 2019
Palabras clave para esta receta:Para 24 personas, necesita:
- 1
3 tazas + 3 cuchara soperas de vieira - 2
3 tazas + 3 cuchara soperas de gambas cocidas - 3
6 tazas 1⁄3 de mejillones - 4
2 tazas 2⁄3 de nabo - 5
2 tazas 2⁄3 de zanahoria - 6
2 tazas 2⁄3 de apionabo - 7
1 taza 1⁄3 de topinambures - 8
2 tazas 2⁄3 de puerro - 9
2 tazas 2⁄3 de patatas - 10
3 chalotes - 11
15 cucharas soperas de aceite de oliva - 12
1 taza 1⁄3 de Cidra - 13
12 tazas 2⁄3 de nata líquida - 14
sal - 15
pimienta
Cuanto tiempo ?
Para hacer esta receta:
| Preparación | Cocción | Total |
|---|---|---|
| 1 hora 24 min. | 49 min. | 2 horas 13 min. |
¿A qué hora?
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La receta paso a paso
Etapa 1 - 10 min.
Preparación de los crustáceos
Corte 3 tazas + 3 cuchara soperas de vieira en 2 en el espesor.Pele 3 tazas + 3 cuchara soperas de gambas cocidas, y corte cada una en 2 o 3.
Reserve.
Etapa 2 - 20 min.
Prepare 6 tazas 1⁄3 de mejillones, idealmente a la marinera, luego decortíquelos y consérvelos en un vaso de su jugo de cocción.
Reserve.
Reserve.
Etapa 3 - 10 min.
Etapa 4 - 10 min.
Haga lo mismo con 2 tazas 2⁄3 de zanahoria.
Etapa 5 - 10 min.
Haga lo mismo con 2 tazas 2⁄3 de apionabo.
Etapa 6 - 10 min.
Haga lo mismo con 1 taza 1⁄3 de topinambures y 2 tazas 2⁄3 de puerro.
Etapa 8 - 5 min.
Las cocciones
En una olla grande a fuego vivo, vierta 15 cucharas soperas de aceite de oliva y cuando esté bien caliente añada vieiras y camarones.Deje que tome color rápidamente, como máximo unos minutos, revolviendo de vez en cuando, luego póngalos en un plato dejando el aceite en la olla.
Etapa 9 - 2 min.
Etapa 10 - 2 min.
Añada todas las verduras, mezclando todo, salpimiente.
Etapa 11 - 2 min.
Vierta 1 taza 1⁄3 de Cidra y mezcle nuevamente desglasando el fondo de la olla con una espátula de madera.
Etapa 12 - 2 min.
Agregue todos los crustáceos, el jugo de cocción de los mejillones, si es posible, y 12 tazas 2⁄3 de nata líquida.
Salpimiente, mezcle nuevamente y baje el fuego al mínimo.
Salpimiente, mezcle nuevamente y baje el fuego al mínimo.
Etapa 13 - 40 min.
Deje cocinar y reducir lentamente, a descubierto, durante unos 40 minutos o mas, el tiempo que la nata espese a su gusto.
Observaciones
Es una receta muy aproximativa, no dude en variarla según sus gustos y la temporada de las verduras y los crustáceos.
Notará el gran volumen de esta receta, para 8 personas inicialmente, pero es también porque como es bastante larga de preparar, mas vale hacer tanto de una vez, luego puede congelar una parte.
Quizás haya notado que en la etapa 7 las patatas no están crudas. También es una receta flexible, me quedaban patatas cocidas y las puse en la receta en lugar de las crudas.
Notará el gran volumen de esta receta, para 8 personas inicialmente, pero es también porque como es bastante larga de preparar, mas vale hacer tanto de una vez, luego puede congelar una parte.
Quizás haya notado que en la etapa 7 las patatas no están crudas. También es una receta flexible, me quedaban patatas cocidas y las puse en la receta en lugar de las crudas.
Conservación
Varios días en la nevera, recubierto con film. Se congela muy bien.
Fuente
Casera.
Información dietética
| Para la receta | |||
|---|---|---|---|
| Valor energético | Proteínas | Glúcidos | Lípidos |
| 15 361 Kcal o 64 313 Kj | 683 gr | 521 gr | 1 172 gr |
| 768 % | 263 % | 49 % | 178 % |
| Para 100 g | |||
|---|---|---|---|
| Valor energético | Proteínas | Glúcidos | Lípidos |
| 155 Kcal o 649 Kj | 7 gr | 5 gr | 12 gr |
| 8 % | 3 % | <1 % | 2 % |
| Por persona | |||
|---|---|---|---|
| Valor energético | Proteínas | Glúcidos | Lípidos |
| 640 Kcal o 2 680 Kj | 28 gr | 22 gr | 49 gr |
| 32 % | 11 % | 2 % | 7 % |
¿Cuánto cuesta?
- Para 24 personas : 45.32 €
- Por persona : 1.89 €
Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
Esta receta utiliza (entre otros)
 | Nata líquida : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Nabo total, Verrines de vainilla, clementina y castaña, Sopa cremosa de verduras de invierno, Tarta fina de verduras en rosacea, Penne con champiñones, ... Todas |
 | Mejillones : Puede ver otras recetas que lo usan, por ejemplo:Espaguetis con mejillones y albahaca, Quiché Bretona, Mejillones con arroz negro, Ensalada de Coco de Paimpol (frijol blanco), Mejillones a la marinera, ... Todas |
 | Gambas cocidas : Puede ver otras recetas que lo usan, por ejemplo:Arroz pescador, Huevos pasados sorpresa, Aguacate con gambas fritas, Cocktail nórdico, Quiché Bretona, ... Todas |
 | Vieira : Puede ver otras recetas que lo usan, por ejemplo:Vieiras con acedera y vermú Noilly, Vieiras con juliana de col, Salteado de vieiras y rebozuelos, salsa de Noilly, Estofado de marisco y verduras a la bretona, Vieiras gratinadas, ... Todas |
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