Marmita normanda
Una marmita normanda, es el encuentro entre una juliana de diferentes verduras de temporada y varios crustáceos que se habrán salteado rápidamente y desglasado con sidra.
Ambos se ponen a cocinar juntos en nata, que se reduce y espesa lentamente, concentrando los sabores.
Es una receta un poco larga de preparar, hay mucho que pelar, pero fácil de realizar.
Ambos se ponen a cocinar juntos en nata, que se reduce y espesa lentamente, concentrando los sabores.
Es una receta un poco larga de preparar, hay mucho que pelar, pero fácil de realizar.
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Última puesta al día: El 9 Enero 2019
Palabras clave para esta receta:Para 4 personas, necesita:
- 1
125 ml de vieira - 2
125 ml de gambas cocidas - 3
250 ml de mejillones - 4
100 ml de nabo - 5
100 ml de zanahoria - 6
100 ml de apionabo - 7
50 ml de topinambures - 8
100 ml de puerro - 9
100 ml de patatas - 10
½ chalote - 11
3 cucharas soperas de aceite de oliva - 12
50 ml de Cidra - 13
500 ml de nata líquida - 14
sal - 15
pimienta
Cuanto tiempo ?
Para hacer esta receta:
| Preparación | Cocción | Total |
|---|---|---|
| 1 hora 24 min. | 49 min. | 2 horas 13 min. |
¿A qué hora?
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La receta paso a paso
Etapa 1 - 10 min.
Preparación de los crustáceos
Corte 125 ml de vieira en 2 en el espesor.Pele 125 ml de gambas cocidas, y corte cada una en 2 o 3.
Reserve.
Etapa 2 - 20 min.
Prepare 250 ml de mejillones, idealmente a la marinera, luego decortíquelos y consérvelos en un vaso de su jugo de cocción.
Reserve.
Reserve.
Etapa 3 - 10 min.
Etapa 4 - 10 min.
Haga lo mismo con 100 ml de zanahoria.
Etapa 5 - 10 min.
Haga lo mismo con 100 ml de apionabo.
Etapa 6 - 10 min.
Haga lo mismo con 50 ml de topinambures y 100 ml de puerro.
Etapa 8 - 5 min.
Las cocciones
En una olla grande a fuego vivo, vierta 3 cucharas soperas de aceite de oliva y cuando esté bien caliente añada vieiras y camarones.Deje que tome color rápidamente, como máximo unos minutos, revolviendo de vez en cuando, luego póngalos en un plato dejando el aceite en la olla.
Etapa 9 - 2 min.
Etapa 10 - 2 min.
Añada todas las verduras, mezclando todo, salpimiente.
Etapa 11 - 2 min.
Vierta 50 ml de Cidra y mezcle nuevamente desglasando el fondo de la olla con una espátula de madera.
Etapa 12 - 2 min.
Agregue todos los crustáceos, el jugo de cocción de los mejillones, si es posible, y 500 ml de nata líquida.
Salpimiente, mezcle nuevamente y baje el fuego al mínimo.
Salpimiente, mezcle nuevamente y baje el fuego al mínimo.
Etapa 13 - 40 min.
Deje cocinar y reducir lentamente, a descubierto, durante unos 40 minutos o mas, el tiempo que la nata espese a su gusto.
Observaciones
Es una receta muy aproximativa, no dude en variarla según sus gustos y la temporada de las verduras y los crustáceos.
Notará el gran volumen de esta receta, para 8 personas inicialmente, pero es también porque como es bastante larga de preparar, mas vale hacer tanto de una vez, luego puede congelar una parte.
Quizás haya notado que en la etapa 7 las patatas no están crudas. También es una receta flexible, me quedaban patatas cocidas y las puse en la receta en lugar de las crudas.
Notará el gran volumen de esta receta, para 8 personas inicialmente, pero es también porque como es bastante larga de preparar, mas vale hacer tanto de una vez, luego puede congelar una parte.
Quizás haya notado que en la etapa 7 las patatas no están crudas. También es una receta flexible, me quedaban patatas cocidas y las puse en la receta en lugar de las crudas.
Conservación
Varios días en la nevera, recubierto con film. Se congela muy bien.
Fuente
Casera.
Información dietética
| Para la receta | |||
|---|---|---|---|
| Valor energético | Proteínas | Glúcidos | Lípidos |
| 2 628 Kcal o 11 003 Kj | 114 gr | 87 gr | 203 gr |
| 131 % | 44 % | 8 % | 31 % |
| Para 100 g | |||
|---|---|---|---|
| Valor energético | Proteínas | Glúcidos | Lípidos |
| 159 Kcal o 666 Kj | 7 gr | 5 gr | 12 gr |
| 8 % | 3 % | <1 % | 2 % |
| Por persona | |||
|---|---|---|---|
| Valor energético | Proteínas | Glúcidos | Lípidos |
| 657 Kcal o 2 751 Kj | 28 gr | 22 gr | 51 gr |
| 33 % | 11 % | 2 % | 8 % |
¿Cuánto cuesta?
- Para 4 personas : 7.58 €
- Por persona : 1.90 €
Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
Esta receta utiliza (entre otros)
 | Nata líquida : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Nata montada con albaricoque, Gratinado de manzana y fruta con almendras, Huevos cocotte a la francesa, Pollo y puerros Tandoori, Pasta con crema a la mostaza, ... Todas |
 | Mejillones : Puede ver otras recetas que lo usan, por ejemplo:Quiché Bretona, Espaguetis con mejillones y albahaca, Mejillones con arroz negro, Ensalada de Coco de Paimpol (frijol blanco), Paella, ... Todas |
 | Vieira : Puede ver otras recetas que lo usan, por ejemplo:Vieiras con fondue de puerros, Salteado de vieiras y rebozuelos, salsa de Noilly, Vieiras con puntas de espárragos verdes y parmesano, Vieiras con juliana de col, Vieiras con verduras crocantes, sabayon con vino savagnin reducido, ... Todas |
 | Gambas cocidas : Puede ver otras recetas que lo usan, por ejemplo:Huevos pasados sorpresa, Quiché Bretona, Arroz pescador, Patatas con gambas, Cocktail nórdico, ... Todas |
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