Tarta de parmesano y calabaza-potimarron
Para esta tarta esponjosa, rellenamos un fondo de masa quebrada con una migaine hecha con puré de calabaza-potimarron y queso parmesano, ligada con huevos.
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Última puesta al día: El 12 Diciembre 2018
Palabras clave para esta receta:Para 3 tartas, necesita:
- 1
3 kgs de calabaza potimarrón - 2
9 cucharas soperas de aceite de oliva - 3
3 cucharas soperas de hierbas de Provenza - 4
150 g de semillas de calabaza - 5
150 g de Parmesano (o Parmigiano Reggiano) - 6
450 g de huevo ( Cómo hacer para... ) - 7
450 g de nata - 8
900 g de Masa quebrada (Masa brisée) - 9
sal - 10
pimienta - Peso total de estos ingredientes : 5 280 gramos
Cuanto tiempo ?
Para hacer esta receta:
| Preparación | Cocción | Total |
|---|---|---|
| 39 min. | 1 hora 35 min. | 2 horas 14 min. |
¿A qué hora?
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La receta paso a paso
Etapa 1 - 15 min.
Prepare 3 kgs de calabaza potimarrón, corte en trocitos y ponga en un bol.
Riegue con 9 cucharas soperas de aceite de oliva y 3 cucharas soperas de hierbas de Provenza, salpimiente y mezcle bien.
Riegue con 9 cucharas soperas de aceite de oliva y 3 cucharas soperas de hierbas de Provenza, salpimiente y mezcle bien.
Etapa 2 - 40 min.
Ponga los cubos de calabaza en una bandeja de horno y hornee a 180°C (360°F) durante unos 30 a 40 minutos, hasta que los cubos estén bien tiernos.
Etapa 3 - 2 min.
Mientras tanto, ponga 150 g de semillas de calabaza en una bandeja de horno.
Etapa 4 - 1 min.
Compruebe que los cubos de potimarron estén tiernos después de la cocción, pinchándolos con una hoja de cuchillo que debe atravesarlos fácilmente.
Reserve.
Reserve.
Etapa 5 - 15 min.
Baje el horno a 150°C (300°F) y coloque la placa con las semillas de calabaza para tostarlas durante 15 minutos.
Etapa 6 - 7 min.
Ponga los cubos de calabaza en un bol y licue con cuidado.
Agregue al puré obtenido 150 g de Parmesano (o Parmigiano Reggiano), 450 g de huevo, 450 g de nata y las semillas tostadas (guarde un poco para la decoración de la superficie).
Mezcle bien y verifique la sazón.
Agregue al puré obtenido 150 g de Parmesano (o Parmigiano Reggiano), 450 g de huevo, 450 g de nata y las semillas tostadas (guarde un poco para la decoración de la superficie).
Mezcle bien y verifique la sazón.
Etapa 7 - 10 min.
Extienda 900 g de Masa quebrada (Masa brisée) y recubra un molde o un aro para tarta de 26 cm (10 pulgadas).
Pique el fondo.
Pique el fondo.
Etapa 8 - 3 min.
Precaliente el horno a 200°C (390°F).
Rellene el fondo de tarta con la preparación de potimarron.
Rellene el fondo de tarta con la preparación de potimarron.
Etapa 9 - 1 min.
Reparta las semillas restantes en la superficie.
Etapa 10 - 40 min.
Y hornee por 30-40 minutos de cocción.
Observaciones
Para avanzar mas rápido, puede usar un puré de potimarron, hecho de antemano.
Conservación
Varios días en la nevera, recubierto con film.
Fuente
Casera.
Información dietética
| Para la receta | |||
|---|---|---|---|
| Valor energético | Proteínas | Glúcidos | Lípidos |
| 5 976 Kcal o 25 020 Kj | 265 gr | 574 gr | 716 gr |
| 299 % | 102 % | 54 % | 109 % |
| Para 100 g | |||
|---|---|---|---|
| Valor energético | Proteínas | Glúcidos | Lípidos |
| 113 Kcal o 473 Kj | 5 gr | 11 gr | 14 gr |
| 6 % | 2 % | 1 % | 2 % |
| Por tarta | |||
|---|---|---|---|
| Valor energético | Proteínas | Glúcidos | Lípidos |
| 1 992 Kcal o 8 340 Kj | 88 gr | 191 gr | 239 gr |
| 100 % | 34 % | 18 % | 36 % |
¿Cuánto cuesta?
- Para 3 tartas : 23.94 €
- Por tarta : 7.98 €
Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
Esta receta utiliza (entre otros)
 | Calabaza potimarrón : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Tortillas al potimarron (calabaza) y fréjoles rojos, Gratinado de potimarron y patatas ahumadas, Duo de jamones en cocción lenta, Cómo preparar una calabaza-potimarrón, Curry indio de verduras, ... Todas |
 | Masa quebrada (Masa brisée) : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Flan parisino o pastelero, Quiché Lorraine, Quiche salmón-espinaca, Pastel de puerros y patatas, Paté de ciruelas angevinas, ... Todas |
 | Huevo : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Crema de caramelo, Cookies, Esponjoso de pomelo, Flamiche, Masa sablée de chocolate, ... Todas |
 | Nata : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Pasteles de setas, Rillettes de caballa, Pot au feu de pescado, Espinacas a la Lorena, Sopa "lendemain de petit salé", ... Todas |
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