Última puesta al día: El 26 Junio 2019
Palabras clave para esta receta:Preparación | Reposo | Cocción | Total |
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44 min. | 1 hora 30 min. | 20 min. | 2 horas 34 min. |
Para la receta | |||
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Valor energético | Proteínas | Glúcidos | Lípidos |
6 371 Kcal o 26 674 Kj | 114 gr | 660 gr | 369 gr |
319 % | 44 % | 62 % | 56 % |
Para 100 g | |||
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Valor energético | Proteínas | Glúcidos | Lípidos |
408 Kcal o 1 708 Kj | 7 gr | 42 gr | 24 gr |
20 % | 3 % | 4 % | 4 % |
Por croissant, cruasán | |||
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Valor energético | Proteínas | Glúcidos | Lípidos |
319 Kcal o 1 336 Kj | 6 gr | 33 gr | 18 gr |
16 % | 2 % | 3 % | 3 % |
Masa hojaldrada fermentada (masa para cruasanes) : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Panes con pasas (pains aux raisins), Panecillo de pistacho con bayas de goji, Suelas de manzana panadera, Mirlitones de Guipavas, Manzanas de croissant, ... Todas | |
Yema de huevo batida : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:{"message":"Quota Exceeded"}, Cramique, Flautas de hojaldre con aceitunas, Tarta de manzana, Kulibiak en terrina, ... Todas |
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Para hacer un croissant de este peso, depende mucho del grosor de la masa que estés utilizando, pero normalmente es una base triangular de 8 u 8,5 cm.
Muy agradecido por sus extraordinarias publicaciones, en verdad me ayudan para mejorar las técnicas de elaboración de los croissants. Una pregunta, para elaborar un croissant con peso de 85 grs. y 100 grs. Cuales serán las medidas de los cortes de triangulos? Gracias! de antemano por su valiosa y amable atención.
José Antonio Rivas