Vacherin helado
El vacherin glacé es un postre festivo que se compone de 2 capas de helado de diferentes sabores (en este caso grosella negra y vainilla) que se colocan en 2 discos de merengue. El conjunto se adorna con rosetas de nata montada, también helada.
No es muy complicado, pero conlleva un poco de trabajo y varios viajes al congelador.
No es muy complicado, pero conlleva un poco de trabajo y varios viajes al congelador.
171 K 3.7/5 (55 opiniones)
8 horas 45 min.
Fácil
12 personas
5 IngredientesÚltima puesta al día: El 21 Diciembre 2014
Para 12 personas, necesita:
- 1
6.3 oz de clara de huevo - 2
10.6 oz de azúcar en polvo - 3
3 lb + 8.3 oz de sorbete de grosella negra - 4
3 lb + 8.3 oz de Helado de vainilla - 5
1 lb + 5.1 oz de crema chantillí
Cambie estos ingredientes por:
Tiempos para esta receta
Preparación : 45 min.
Reposo : 8 horas
En total : 8 horas 45 min.
Si empieza ahora, a las , terminará alrededor de las: ?.Cambiar la hora de inicio
Para terminar sobre las 19:00, tendrá que haber empezado antes de: .Cambiar la hora de finalización
La receta paso a paso
Etapa 1 - 2 min.
Precaliente el horno a 100°C.
En principio necesitas un aro de postre, en este caso de 23 cm (9 pulgadas) de diámetro. Si no dispone de uno, utilice un plato del mismo diámetro.
Utiliza el círculo (o el plato) para dibujar 2 círculos en una hoja de papel de horno.
En principio necesitas un aro de postre, en este caso de 23 cm (9 pulgadas) de diámetro. Si no dispone de uno, utilice un plato del mismo diámetro.
Utiliza el círculo (o el plato) para dibujar 2 círculos en una hoja de papel de horno.
Etapa 2 - 5 min.
Etapa 3 - 2 min.
Voltea la hoja con los dos círculos sobre una bandeja de horno y pégala en las cuatro esquinas con un poco de merengue.
Etapa 4 - 5 min.
Con una manga pastelera, hacer 2 bonitos rosetones de merengue del diámetro de los círculos dibujados.
Los profesionales empiezan por el centro del círculo y, en un gesto muy elegante, van hacia fuera, pero para los aficionados como nosotros parece más sencillo empezar por el borde y terminar en el centro, como en la foto.
Los profesionales empiezan por el centro del círculo y, en un gesto muy elegante, van hacia fuera, pero para los aficionados como nosotros parece más sencillo empezar por el borde y terminar en el centro, como en la foto.
Etapa 5 - 3 min.
Si te sobra merengue, utiliza el espacio sobrante de la lámina para hacer pequeños merengues que podrás servir a tus invitados con el café.
Hornear de 4 a 6 horas, si quieres más detalles sobre el horneado consulta la receta del merengue.
Hornear de 4 a 6 horas, si quieres más detalles sobre el horneado consulta la receta del merengue.
Etapa 6 - 2 horas
Colocar una hoja de papel de horno en una bandeja de horno, colocar el aro de postre encima y colocar un disco de merengue en la parte inferior. Mételos en el congelador durante al menos una hora.
Si no dispone de aro de repostería, puede sustituirlo por una tira de cartón, envuelta en papel de aluminio, y enrollada hasta alcanzar el diámetro adecuado.
Si no dispone de aro de repostería, puede sustituirlo por una tira de cartón, envuelta en papel de aluminio, y enrollada hasta alcanzar el diámetro adecuado.
Etapa 7 - 5 min.
Sacar del congelador y extender una capa de sorbete de grosella negra sobre el disco de merengue, aproximadamente hasta la mitad del círculo.
Etapa 8 - 5 min.
Inmediatamente después, extender una segunda capa de helado de vainilla.
Etapa 9 - 4 horas
Termine con el segundo disco de merengue, colóquelo encima y presiónelo para compactarlo. No pasa nada si se agrieta o se rompe un poco.
Meter en el congelador durante al menos 4 horas.
Meter en el congelador durante al menos 4 horas.
Etapa 10 - 5 min.
Sacar del congelador, quitar el círculo. Nota: Para que le resulte más fácil, pase un cuchillo entre el círculo y la vacherina.
Etapa 11 - 8 min.
Utiliza una manga pastelera para poner pequeños rosetones de nata montada...
Etapa 12
...por encima de la vacherina.
Etapa 13 - 5 min.
Para los bordes, si tienes uno, utiliza una toma "chemin de fer"...
Etapa 14
...para cubrir toda la superficie.
Terminar con un cordón de nata montada en el fondo del vacherin.
Si no dispone de una manga pastelera, utilice una espátula metálica para extender la nata montada.
Terminar con un cordón de nata montada en el fondo del vacherin.
Si no dispone de una manga pastelera, utilice una espátula metálica para extender la nata montada.
Etapa 15 - 2 horas
Volver a meter en el congelador durante al menos 2 horas hasta el momento de servir.
Observaciones
Para obtener una textura agradable en boca al servirlo, es muy interesante sacar el vacherin del congelador 30 minutos antes, y meterlo en la nevera.
¿Qué beber con esto?
Un Montbazillac, por ejemplo.
Conservación : Varios días en el congelador.
Fuente : Casero.
Información dietética
| Proteínas (gr) | Glúcidos (gr) | Lípidos (gr) | Valor energético (en k-calorías) | Valor energético (en k-julios) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Para la receta | 880 ANA=340 % | 3 850 ANA=360 % | 2 200 ANA=330 % | 10 680 ANA=530 % | 44 700 ANA : 530 % |
| Para 100 g | 20 ANA=8 % | 90 ANA=8 % | 50 ANA=8 % | 250 ANA=10 % | 1 040 ANA : 10 % |
| Por persona | 70 ANA=30 % | 320 ANA=30 % | 180 ANA=30 % | 890 ANA=40 % | 3 730 ANA : 40 % |
¿Cuánto cuesta?
- Para 12 personas : 19.40 €
- Por persona : 1.65 €
Cambiar moneda: 
Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
Esta receta utiliza (entre otros)
Helado de vainilla
Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Profiteroles, Peras Belle-Hélène, Tortilla noruega, Tartaletas finas de melocotón caramelizado, Melocotón Melba, ... Verlos todos 5
Sorbete de grosella negra
Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Tortilla noruega, Ensalada de melocotón y grosella negra, Copa helada de melocotones y grosella negra, ... Verlos todos 3
Crema chantillí
Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Tarta tropeziana, Tartaletas pera-verbena, Fresas a la reducción de vino tinto, tomillo y limon, Cranachan, Copa Augustin, ... Verlos todos 29
Azúcar en polvo
Como estas otras recetas : Galette Comtoise de Elsa, Tarta fundente moras-almendras, Hojaldre de verbena y melocotón, Flan de manzana, Tartaletas de piña Victoria y limón verde, ... Verlos todos 352
Otras recetas que también podrás disfrutar
Cortezas de pomelo confitadas
No es exactamente un postre, más bien un dulce. Después de remojarlos para limitar el amargor, se confitan lentamente las tiras de corteza de pomelo. Es una verdadera delicia con el café, después de la comida.20 Diciembre 2018365 K 34.1 1 día 1 hora 25 min.
Masa para pizzas
La masa de pizza se parece a la masa de pan, pero está enriquecida con aceite de oliva, lo que la hace mucho más flexible y esponjosa. Es la misma masa que uso para las pizzas y los flammenkuchen, esto no es muy riguroso ciertamente (que todos los alsacianos no me guarden rencor...), pero queda...22 Septiembre 2024502 K2.5 1 hora 60 min.
Pastel doméstico (Gâteau de ménage)
Receta tradicional del Franco-Condado, es una especie de bizcocho cubierto con una crema de huevo llamada "goumeau".15 Junio 2020494 K 3 horas 60 min.
Guisantes a la francesa
Una receta tradicional francesa, ligeramente revisitada, pero muy fácil de hacer. Es el acompañamiento ideal para una carne, un ave de corral, por ejemplo, o incluso de un filete de pescado a la parrilla.15 Julio 2012159 K5 30 min.
Cassoulet
El cassoulet es un plato típico, incluso emblemático del suroeste de Francia. Es una especie de estofado, es decir, una mezcla de carnes y verduras (sobre todo fréjoles), cocidas juntas durante mucho tiempo. Aquí le propongo esta receta simplificada del famoso plato.17 Septiembre 2021206 K 16 horas 9 min.
Lista de novedades de micocina-facil.com
Regístrese para recibir las nuevas recetas (próxima publicación en 03/11/2024)
Nota : Nunca compartiremos su correo electrónico con nadie.
Publicar un comentario o una pregunta
Seguir esta receta (como 2 personas que ya están haciendo)
Si esta receta le interesa, puede "seguirla", es decir, indicar aquí su dirección de correo electrónico y, luego, cada vez que se modifica o comenta la receta, recibirá un correo electrónico de inmediato. personal para advertirle. Tenga en cuenta que tendrá que confirmar de antemano, siempre por correo electrónico, que desea seguir esta receta.
Nota : Nunca compartiremos su correo electrónico con nadie.
Otra posibilidad: suscribir a la lista de difusión de micocina-facil.com, entonces recibirá usted un correo electrónico en cuanto se publique cada nueva receta en el sitio.