Masa sablée
La masa sablée es una de las masas básicas de la repostería francesa, se utiliza en todo tipo pasteles y tartas, pero también se puede estirar y cortar en pequeñas galletas de mantequilla, deliciosas con el té o el café.
Notará que esta receta se adapta mejor para aquellos que tienen un procesador (Kenwood, KitchenAid u otro), pero se puede también mezclar a mano, sólo tomará mas tiempo.
Tenga en cuenta que es muy importante prepararla varias horas antes de usarla, la noche anterior si es posible, así será mucho más fácil de trabajar.
Notará que esta receta se adapta mejor para aquellos que tienen un procesador (Kenwood, KitchenAid u otro), pero se puede también mezclar a mano, sólo tomará mas tiempo.
Tenga en cuenta que es muy importante prepararla varias horas antes de usarla, la noche anterior si es posible, así será mucho más fácil de trabajar.
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Última puesta al día: El 1 Julio 2019
Palabras clave para esta receta:Para 2 kg 440 g, necesita:
- 1
1 kg de harina tipo 45 (T45) - 2
700 g de mantequilla - 3
4 huevos - 4
220 g de azúcar en polvo - 5
10 g de sal refinada - 6
250 g de almendras en polvo (facultativo) - Peso total de estos ingredientes : 2 130 gramos
Cuanto tiempo ?
Para hacer esta receta:
| Preparación | Total |
|---|---|
| 33 min. | 33 min. |
¿A qué hora?
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- ¿A qué hora debo comenzar para terminar esta receta a ... ?
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La receta paso a paso
Etapa 1 - 5 min.
Ponga 1 kg de harina tipo 45 (T45), 700 g de mantequilla, 4 huevos, 220 g de azúcar en polvo, 250 g de almendras en polvo y 10 g de sal refinada en el tazón del procesador.
Etapa 2
Encienda el aparato con el gancho amasador a baja velocidad.
Etapa 3 - 3 min.
Después de algunos minutos la masa se forma, apague el procesador apenas pueda, debe evitar trabajarla para, paradójicamente, facilitar su trabajo posteriormente.
Por lo tanto no molesta que todavía queden pequeños trozos de mantequilla que no estén completamente incorporados.
Por lo tanto no molesta que todavía queden pequeños trozos de mantequilla que no estén completamente incorporados.
Etapa 4 - 5 min.
Termine de reunir la masa a la mano (utilise una espátula de madera o una espátula de silicona o todavía mejor un cuerno de plástico).
Etapa 5 - 5 min.
Coloque una hoja de film plástico en su balanza y pese alrededor de 320 g de masa.
Etapa 6 - 5 min.
Haga una bola fuera de la balanza.
Etapa 7 - 5 min.
Luego, aplástela en forma de galleta, esta forma facilitará enormemente su estirado con un rodillo pastelero.
Tenga en cuenta que cuanto más plana sea la galleta, más fácil será estirarla con el rodillo en el futuro.
Tenga en cuenta que cuanto más plana sea la galleta, más fácil será estirarla con el rodillo en el futuro.
Etapa 8 - 5 min.
Cierre el film extensible, y escriba en la parte superior.
Etapa 9
Repita esta operación con todo el resto de la masa, y ponga los pastones que no utilizará en los días próximos en el congelador.
Observaciones
Puede consultar los consejos y trucos para ver cómo estirar una masa para tarta, y cómo hornear una base para tarta "en blanco" .
Conservación
Varios días en la nevera, cubierta de un film .
Fuente
Según Gaston Lenôtre.
Información dietética
| Para la receta | |||
|---|---|---|---|
| Valor energético | Proteínas | Glúcidos | Lípidos |
| 11 628 Kcal o 48 684 Kj | 177 gr | 1 014 gr | 762 gr |
| 581 % | 68 % | 96 % | 115 % |
| Para 100 g | |||
|---|---|---|---|
| Valor energético | Proteínas | Glúcidos | Lípidos |
| 546 Kcal o 2 286 Kj | 8 gr | 48 gr | 36 gr |
| 27 % | 3 % | 4 % | 5 % |
¿Cuánto cuesta?
- Para 2 kg 440 g : 7.18 €
Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
Algunas recetas que usan esta receta
Tarta de melocotón y té verde
Para esta delicada tarta de melocotón y té verde, se utiliza una base de masa quebrada horneada"à blanc" en la que se coloca una crema pastelera de té verde, seguida de cuartos de melocotón blanco escalfados.
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Se coloca una capa de crema de pistacho sobre una base de masa quebrada, en la que se colocan gajos de pomelo y pera.
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Esta receta utiliza (entre otros)
 | Harina tipo 45 (T45) : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Masa hojaldrada fermentada (masa para cruasanes), Masa para brioche, ... Todas |
 | Mantequilla : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Kouign-amann, Gratinado fino de puerros con huevos duros, Mont d'Or caliente con verduras, Tournedos Rossini, Sopa topinabo, ... Todas |
 | Azúcar en polvo : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Gelatina de albaricoque, Pavlova, Verrines de fresa y kiwi con crema de mascarpone, Salsa de chocolate, Masa para choux, ... Todas |
 | Sal refinada : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Pollo lilés, Pastel doméstico (Gâteau de ménage), Panzanella, Huevos tomates y calabacín, Tomates mariquita, ... Todas |
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