Salsa bechamel
La salsa bechamel es un gran clásico, se prepara a partir de una mezcla cocida de mantequilla-harina llamada "roux" (pelirrojo), y a la que se le añade leche que se cocina despacio. Así obtenemos una salsa espesa, que se usa en muchas recetas.
Última puesta al día: El 21 Febrero 2011
Palabras clave para esta receta:
1 cuchara sopera de 
1 cuchara sopera de 
1 vaso de 
nuez moscada rallada
¿Cuánto tardará?
Para hacer esta receta:
| Preparación | Cocción | Total |
|---|---|---|
| 3 min. | 15 min. | 18 min. |
¿A qué hora?
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La receta paso a paso
Etapa 1 - 3 min.
En un cacerola a fuego bajo, derrita 1 cuchara sopera de mantequilla.
Cuando empiece a chisporrotear añada de un tiro 1 cuchara sopera de harina.
Cuando empiece a chisporrotear añada de un tiro 1 cuchara sopera de harina.
Etapa 2 - 5 min.
Mezcle bien y cocine revolviendo constantemente hasta que la mezcla se vuelva marrón claro como se muestra en la imagen.
Esta mezcla, que puede prepararse de antemano, se llama "roux", y en este caso es un "roux rubio". Si se sigue cocinando, la mezcla seguirá oscureciéndose y se obtendrá un "roux castaño".
Esta mezcla, que puede prepararse de antemano, se llama "roux", y en este caso es un "roux rubio". Si se sigue cocinando, la mezcla seguirá oscureciéndose y se obtendrá un "roux castaño".
Etapa 3 - 10 min.
Vierta sobre el roux 1 vaso de leche fría de un tiro. Remueva bien para mezclar.
Aquí tiene el secreto de una buena bechamel:
Salpimiente y añada un poco de nuez moscada rallada.
Deje cocinar a fuego bajo sin dejar de remover hasta que espese.
Aquí tiene el secreto de una buena bechamel:
- si el roux está caliente, añadimos leche fría
- si el roux está frío (preparado de antemano), añadimos leche caliente
Salpimiente y añada un poco de nuez moscada rallada.
Deje cocinar a fuego bajo sin dejar de remover hasta que espese.
Etapa 4
La bechamel puede ser mas o menos espesa, es una cuestión de gusto.
Etapa 5
Puede hacer variaciones de la salsa bechamel, como la salsa Mornay, que es una salsa bechamel a la que se le añade queso rallado.
Observaciones
La salsa bechamel puede prepararse fácilmente de antemano y luego recalentarse.
Notará que las proporciones son muy flexibles en esta receta, el único punto (relativamente) importante es que la harina y la mantequilla estén en proporciones iguales
Notará que las proporciones son muy flexibles en esta receta, el único punto (relativamente) importante es que la harina y la mantequilla estén en proporciones iguales
Conservación
Varios días en la nevera en un recipiente cerrado.
Fuente
Casera.
Información dietética
| Para la receta | |||
|---|---|---|---|
| Valor energético | Proteínas | Glúcidos | Lípidos |
| 276 Kcal o 1 156 Kj | 7 gr | 21 gr | 18 gr |
| 14 % | 3 % | 2 % | 3 % |
| Para 100 g | |||
|---|---|---|---|
| Valor energético | Proteínas | Glúcidos | Lípidos |
| 199 Kcal o 833 Kj | 5 gr | 15 gr | 13 gr |
| 10 % | 2 % | 1 % | 2 % |
¿Cuánto cuesta?
- Para 175 ml : 0.23 €
Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
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Esta receta utiliza (entre otros)
 | Mantequilla : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Craquelin, Crumble de manzanas al estilo Tirol, Ensalada de Coco de Paimpol (frijol blanco), Tartaletas finas de melocotón caramelizado, Berberechos y col verde con crema ahumada, ... Todas |
 | Harina : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Pescado con costra de sésamo, Pan de maíz para Anne, Escalope cordon bleu, Crumble de fresas y ruibarbo, Esponjoso de pomelo, ... Todas |
 | Leche : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Tarta fundente de chocolate, Flognarde, Tarta con almendras tostadas, Pastel doméstico (Gâteau de ménage), Patatas gratinadas, ... Todas |
 | Nuez moscada rallada : Puede ver otras recetas que lo usan, por ejemplo:Suflé de queso, Esponjoso de coliflor en moldecitos, Preparación para quiché, Patatas gratinadas, Gnocchi (ñoquis) a la romana , ... Todas |
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