Escalope cordon bleu
El escalope cordon bleu, o "cordón azul", es un gran clásico de la cocina familiar francesa: un escalope de ave (a menudo pollo) que se dobla sobre una loncha de jamón, salsa bechamel y tiras de queso, luego se empaniza y se cuece en el horno.
Es un manjar que la mayoría de los niños franceses han comido en casa, o en el comedor.
Es un manjar que la mayoría de los niños franceses han comido en casa, o en el comedor.
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Última puesta al día: El 31 Marzo 2024
Palabras clave para esta receta:Para 12 personas, necesita:
- 1
12 filetes de pollo - 2
750 g de Salsa bechamel - 3
12 rebanadas de jamón - 4
750 g de Comté - 5
300 g de harina - 6
450 g de pan molido - 7
6 huevos - 8
90 g de mantequilla - 9
90 g de aceite - 10
sal - 11
pimienta - Peso total de estos ingredientes : 6 330 gramos
Cuanto tiempo ?
Para hacer esta receta:
| Preparación | Cocción | Total |
|---|---|---|
| 1 hora 1 min. | 32 min. | 1 hora 33 min. |
¿A qué hora?
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La receta paso a paso
Etapa 1 - 2 min.
Rellenar los cordons bleus
Coloque un filete de pollo delante de usted sobre una hoja de papel de horno colocada sobre una tabla de cortar.Gire la punta del filete hacia usted.
Etapa 2 - 2 min.
Cortar el filete de arriba abajo con un cuchillo, pero sin llegar a partirlo en 2 completamente...
Etapa 3
...quieres poder abrirla después como cartera.
Etapa 4 - 1 min.
Colocar una segunda hoja de papel de horno sobre el filete, luego golpearlo (bastante fuerte) con una sartén...
Etapa 5
...para aplastar el filete finamente.
Sazone la parte superior e inferior de cada filete con sal y pimienta.
Sazone la parte superior e inferior de cada filete con sal y pimienta.
Etapa 6 - 2 min.
Extender una capa de bechamel por encima del filete.
Etapa 7 - 3 min.
Colocar encima una loncha de jamón, rellenar los huecos y cortar el filete sobrante.
Etapa 8 - 2 min.
Extender una segunda capa de bechamel sobre el jamón.
Etapa 9 - 2 min.
Colocar grandes lonchas de queso Comté un poco a la derecha del centro del filete.
Etapa 10 - 2 min.
Con ayuda del papel de horno, doblar el filete de pollo sobre sí mismo...
Etapa 11
...luego despegue la hoja superior de papel.
Su cordon bleu ya está listo para empanar.
Su cordon bleu ya está listo para empanar.
Etapa 12 - 20 min.
Hacer esto con todos los filetes de pollo y reservar para que se enfríen.
Etapa 13 - 2 min.
Etapa 14 - 1 min.
Pase un cordon bleu por harina para enharinarlo completamente y, a continuación, dé unos golpecitos para eliminar el exceso de harina.
Etapa 15 - 1 min.
Sumergir el cordon bleu enharinado en los huevos batidos.
Etapa 16 - 1 min.
Y por último en el pan rallado.
Etapa 17 - 20 min.
Colóquelo en el plato final.
Haga esto para todos los cordons bleus.
Haga esto para todos los cordons bleus.
Etapa 18 - 4 min.
Cocción
Precaliente el horno a 180°C.En una sartén apta para horno, derrita 90 g de mantequilla e 90 g de aceite a fuego fuerte.
Cuando estén calientes, coloque los cordons bleus en la sartén...
Etapa 19 - 8 min.
...y dorarlas bien por cada lado (unos 3-4 minutos)
Etapa 20 - 20 min.
A continuación, hornear durante 20 minutos a 180°C.
Etapa 21
Cuando el queso empiece a salir, puede estar seguro de que sus cordons bleus están listos.
Etapa 22
Sírvalo inmediatamente.
Observaciones
Esta receta se puede utilizar con otras aves, pero también con escalope de ternera.
Si no tiene Comté, utilice otro queso a su gusto.
Esta es una receta que encanta a todos los niños, por eso es fácil encontrar en el mercado muchos cordons bleus ya preparados, baratos y, por desgracia, de calidad muy mediocre ¡Pruebe a hacerlos usted mismo y verá qué éxito tendrá!
Pruebe a hacerlos usted mismo, ¡verá qué éxito tendrá!
La receta puede prepararse fácilmente con antelación, rellenando primero los filetes y guardándolos en la nevera para el día siguiente y el empanado/cocción, o incluso congelándolos para más tarde.
Sin embargo, una vez empanados, es mejor cocinarlos lo antes posible, o congelarlos.
Si no tiene Comté, utilice otro queso a su gusto.
Esta es una receta que encanta a todos los niños, por eso es fácil encontrar en el mercado muchos cordons bleus ya preparados, baratos y, por desgracia, de calidad muy mediocre ¡Pruebe a hacerlos usted mismo y verá qué éxito tendrá!
Pruebe a hacerlos usted mismo, ¡verá qué éxito tendrá!
La receta puede prepararse fácilmente con antelación, rellenando primero los filetes y guardándolos en la nevera para el día siguiente y el empanado/cocción, o incluso congelándolos para más tarde.
Sin embargo, una vez empanados, es mejor cocinarlos lo antes posible, o congelarlos.
Conservación
Disfrútalo inmediatamente.
Fuente
Casera.
Información dietética
| Para la receta | |||
|---|---|---|---|
| Valor energético | Proteínas | Glúcidos | Lípidos |
| 14 737 Kcal o 61 701 Kj | 1 084 gr | 635 gr | 874 gr |
| 737 % | 417 % | 60 % | 132 % |
| Para 100 g | |||
|---|---|---|---|
| Valor energético | Proteínas | Glúcidos | Lípidos |
| 233 Kcal o 976 Kj | 17 gr | 10 gr | 14 gr |
| 12 % | 7 % | 1 % | 2 % |
| Por persona | |||
|---|---|---|---|
| Valor energético | Proteínas | Glúcidos | Lípidos |
| 1 228 Kcal o 5 141 Kj | 90 gr | 53 gr | 73 gr |
| 61 % | 35 % | 5 % | 11 % |
¿Cuánto cuesta?
- Para 12 personas : 65.66 €
- Por persona : 5.47 €
Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
Esta receta utiliza (entre otros)
 | Comté : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Patatas gratinadas, Risotto al cúrcuma, Gratinado de patacas a la comtoise, Ensalada de apio bistró, Quiche salmón-espinaca, ... Todas |
 | Salsa bechamel : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Tostadas con espinacas y bechamel, Gratinado de patacas a la comtoise, Croque-monsieur con espinacas, Galletas de jamón, Tostadas de Montlebon, ... Todas |
 | Pan molido : Puede ver otras recetas que lo usan, por ejemplo:Escalope vienés, Gratinado de coliflor a la mostaza, Trocitos de pescado crujientes, Tian de verduras, Langostinos fritos con sésamo, ... Todas |
 | Harina : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Crackers de pesto, Gateau Breton, Crumble Comtois, bizcocho de nueces y naranja, Babas de ron, ... Todas |
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