Gratinado de Auvernia
Coliflor, col verde, patatas y, por supuesto, Saint-Nectaire para este gratinado con sabores de Auvernia.
5 793
Última puesta al día: El 10 Diciembre 2023
Palabras clave para esta receta:Para 12 personas, necesita:
- 1
1 kg 500 g de coliflor - 2
1 kg 500 g de patatas - 3
1 kg 200 g de col verde - 4
3 litros de leche entera - 5
6 hojas de laurel - 6
3 dientes de ajo - 7
3 pizcas de tomillo (facultativo) - 8
750 ml de nata líquida - 9
sal - 10
pimienta - Peso total de estos ingredientes : 7 236 gramos
Cuanto tiempo ?
Para hacer esta receta:
| Preparación | Cocción | Total |
|---|---|---|
| 55 min. | 55 min. | 1 hora 50 min. |
¿A qué hora?
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La receta paso a paso
Etapa 1 - 15 min.
Etapa 2 - 15 min.
Etapa 4 - 2 min.
Poner una cacerola grande a fuego medio y verter 3 litros de leche entera, 6 hojas de laurel, 3 dientes de ajo e 3 pizcas de tomillo, salpimentar.
Etapa 5 - 8 min.
Añadir la coliflor y cocer hasta que esté tierna.
Escurrir y reservar.
Escurrir y reservar.
Etapa 6 - 10 min.
Hacer lo mismo con las rodajas de patata.
Etapa 7 - 7 min.
A continuación, añade las tiras de col.
Ya has terminado con la leche, por lo que te recomiendo que retires y deseches el ajo, el laurel y el tomillo, y lo dejes a un lado, o lo congeles, para otra receta salada (salsa bechamel en particular).
Ya has terminado con la leche, por lo que te recomiendo que retires y deseches el ajo, el laurel y el tomillo, y lo dejes a un lado, o lo congeles, para otra receta salada (salsa bechamel en particular).
Etapa 8 - 1 min.
Etapa 9 - 1 min.
Verter sobre la coliflor.
Etapa 10 - 3 min.
A continuación, la col verde y la mitad del queso Saint-Nectaire cortado en tiras.
Etapa 11 - 3 min.
Añadir las patatas, verter por encima el 750 ml de nata líquida, luego la otra mitad del queso Saint-Nectaire, también cortado en tiras.
Etapa 12 - 30 min.
Hornee a 200°C durante unos 30 minutos.
Su gratinado está listo.
Su gratinado está listo.
Observaciones
Para cocer las verduras en la leche, cada vez que termine de cocer una verdura, vierta el contenido de la sartén (leche + verduras) en un escurridor colocado sobre una ensaladera y, a continuación, vuelva a verter la leche en la sartén para la siguiente verdura. Esto es más rápido y fácil que remover las verduras con una espumadera.
Como en todos los gratinados, las cantidades indicadas son orientativas, así que no dude en adaptarlas a su gusto o a lo que tenga a mano.
Para conseguir una superficie más dorada, espolvoree 80 g más de queso rallado, idealmente Cantal, antes de meterlo en el horno.
Como en todos los gratinados, las cantidades indicadas son orientativas, así que no dude en adaptarlas a su gusto o a lo que tenga a mano.
Para conseguir una superficie más dorada, espolvoree 80 g más de queso rallado, idealmente Cantal, antes de meterlo en el horno.
Conservación
1 ó 2 días en el frigorífico, protegido con film transparente.
Fuente
Casera.
Información dietética
| Para la receta | |||
|---|---|---|---|
| Valor energético | Proteínas | Glúcidos | Lípidos |
| 3 632 Kcal o 15 206 Kj | 212 gr | 443 gr | 107 gr |
| 182 % | 81 % | 42 % | 16 % |
| Para 100 g | |||
|---|---|---|---|
| Valor energético | Proteínas | Glúcidos | Lípidos |
| 50 Kcal o 209 Kj | 3 gr | 6 gr | 1 gr |
| 3 % | 1 % | 1 % | <1 % |
| Por persona | |||
|---|---|---|---|
| Valor energético | Proteínas | Glúcidos | Lípidos |
| 303 Kcal o 1 269 Kj | 18 gr | 37 gr | 9 gr |
| 15 % | 7 % | 3 % | 1 % |
¿Cuánto cuesta?
- Para 12 personas : 13.76 €
- Por persona : 1.15 €
Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
Esta receta utiliza (entre otros)
 | Leche entera : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Arroz con leche indio, Crema de coco y vainilla para Elsa, Pastel vasco, Crema inglesa, Mousse de 2 chocolates, ... Todas |
 | Coliflor : Puede ver otras recetas que lo usan, por ejemplo:Ensalada de coliflor, pollo y aguacate, Ensalada templada de otoño, Gratinado de coliflor a la mostaza, Coliflor cremosa con salmón ahumado, El extraño gratinado, ... Todas |
 | Patatas : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Estofado como el de mi abuela Jeanne, Tarte Comtoise para Seàn, Pote de viticultor, Patatas fritas caseras, Ensalada de Valay, ... Todas |
 | Col verde : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Salteado de verduras verdes, Cómo preparar col, Pétalos de pescado, juliana de verduras y beurre blanc, Salmón a la sartén con col verde, Verduras verdes a la sartén, ... Todas |
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