Gelatina de albaricoque
La jalea de albaricoque se elabora utilizando únicamente la pulpa de la fruta, eliminando la piel y las partes fibrosas, lo que requiere cierta cocción.
El resultado es una preparación mucho más suave, muy agradable, y un poco menos ácida que una mermelada tradicional.
El resultado es una preparación mucho más suave, muy agradable, y un poco menos ácida que una mermelada tradicional.
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Última puesta al día: El 16 Julio 2023
Palabras clave para esta receta:Para 15 macetas, necesita:
- 1
3 kgs de albaricoques - 2
2 kgs 400 g de azúcar en polvo - 3
120 g de gelificante para mermelada - 4
2 limón (facultativo) - Peso total de estos ingredientes : 5 520 gramos
Cuanto tiempo ?
Para hacer esta receta:
| Preparación | Reposo | Cocción | Total |
|---|---|---|---|
| 18 min. | 2 horas | 35 min. | 2 horas 53 min. |
¿A qué hora?
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La receta paso a paso
Etapa 1 - 2 horas
Preparar 3 kgs de albaricoques, cortar los cuartos o trozos pequeños, y verter en un cazo grande con 3 ó 4 cucharadas de 2 kgs 400 g de azúcar en polvo.
Mezclar y dejar reposar durante 1 ó 2 horas (puede hacerse el día anterior).
Mezclar y dejar reposar durante 1 ó 2 horas (puede hacerse el día anterior).
Etapa 2 - 10 min.
Poner el cazo a fuego medio y llevar a ebullición.
Etapa 3 - 5 min.
Dejar cocer a fuego lento durante 5 minutos.
Etapa 4 - 5 min.
A continuación, poner todo a través del molino de alimentos ...
Etapa 5
...para eliminar toda la piel.
Etapa 6 - 5 min.
Vierte de nuevo la pulpa de albaricoque en el cazo, pésala para ver cuánta pulpa tienes y vuelve a ponerla al fuego para que vuelva a hervir.
Después de pesar, asegúrate de que tienes la proporción correcta de fruta-azúcar-gelificante. Si no tienes 800 g de pulpa de albaricoque en este punto de la receta, vuelve a calcular los pesos correctos con esta pequeña calculadora:
Después de pesar, asegúrate de que tienes la proporción correcta de fruta-azúcar-gelificante. Si no tienes 800 g de pulpa de albaricoque en este punto de la receta, vuelve a calcular los pesos correctos con esta pequeña calculadora:
Etapa 7 - 2 min.
Coger 2 cucharadas de azúcar y mezclarlas con 120 g de gelificante para mermelada en un bol pequeño.
Reservar.
Reservar.
Etapa 8 - 2 min.
Verter todo el azúcar restante en la sartén y batir para combinar.
Etapa 9 - 7 min.
Llevar de nuevo a ebullición y dejar hervir durante unos 3 minutos.
Etapa 10 - 1 min.
Exprimir el zumo del Ing3 en la sartén y batir para mezclar. Hacemos esto para resaltar el sabor de los albaricoques.
Etapa 11
Añadir la mezcla de azúcar y gelificante, batiendo para mezclar bien.
Etapa 12 - 8 min.
Llevar a ebullición por última vez y dejar hervir unos 4 minutos.
Etapa 13 - 4 min.
Verter la gelatina caliente en los tarros.
Etapa 14 - 4 min.
Cierre las tapas y, a continuación, ponga los tarros boca abajo para que el aire que quede en el tarro pase a través de la gelatina caliente.
De este modo se esteriliza el tarro de gelatina y se mantiene fuera del frigorífico.
De este modo se esteriliza el tarro de gelatina y se mantiene fuera del frigorífico.
Etapa 15
Dejar enfriar antes de guardar en un armario o en un lugar fresco y seco.
Observaciones
Puedes combinar esta receta con albaricoques y otras frutas de temporada, como los melocotones.
Conservación
Varios meses en tarros.
Fuente
Casera.
Información dietética
| Para la receta | |||
|---|---|---|---|
| Valor energético | Proteínas | Glúcidos | Lípidos |
| 11 478 Kcal o 48 056 Kj | 32 gr | 2 838 gr | 0 gr |
| 574 % | 12 % | 268 % | 0 % |
| Para 100 g | |||
|---|---|---|---|
| Valor energético | Proteínas | Glúcidos | Lípidos |
| 208 Kcal o 871 Kj | 1 gr | 51 gr | 0 gr |
| 10 % | <1 % | 5 % | 0 % |
| Por macetas | |||
|---|---|---|---|
| Valor energético | Proteínas | Glúcidos | Lípidos |
| 765 Kcal o 3 203 Kj | 2 gr | 189 gr | 0 gr |
| 38 % | 1 % | 18 % | 0 % |
¿Cuánto cuesta?
- Para 15 macetas : 21.84 €
- Por macetas : 1.46 €
Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
Esta receta utiliza (entre otros)
 | Albaricoques : Puede ver otras recetas que lo usan, por ejemplo:Mermelada de albaricoque y vainilla, Albaricoques (damascos) secos, Clafoutis de albaricoque y pistacho, Tarta crujiente de albaricoque y pistacho, Cómo preparar albaricoques, ... Todas |
 | Azúcar en polvo : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Foie gras a la sal, Fresas a la reducción de vino tinto, tomillo y limon, Muffins de almendra-grosella negra, Flancitos con manzanas caramelizadas, Far Normandía-Bretaña, ... Todas |
 | Gelificante para mermelada : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Pasta de fruta: Grosella negra, Dulce de membrillo, Tarta fundente moras-almendras, Mermelada-jalea de ciruelas, Pasta de fruta de la pasión (maracúya), ... Todas |
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