Arroz con leche, castañas y peras escalfadas
Un arroz con leche ligeramente atípico, sin azúcar añadido, pero con crema de castañas en su lugar, y servido en una verrine con dados de peras escalfadas.
9 546 3 4.7
Última puesta al día: El 22 Noviembre 2023
Palabras clave para esta receta:Para 12 personas, necesita:
- 1
1 taza ¾ de arroz - 2
12 tazas 2⁄3 de leche entera - 3
2 tazas 2⁄3 de crema de castañas - 4
2 tazas 2⁄3 de crema chantillí - 5
9 Peras escalfadas
Cuanto tiempo ?
Para hacer esta receta:
| Preparación | Cocción | Total |
|---|---|---|
| 43 min. | 45 min. | 1 hora 28 min. |
¿A qué hora?
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La receta paso a paso
Etapa 1 - 5 min.
Arroz con leche y castañas
Cocer las l1 taza ¾ de arroz en agua hirviendo durante 5 minutos.Etapa 2 - 5 min.
Escúrrelo.
Etapa 3 - 3 min.
Verter este arroz en una sartén antiadherente con 12 tazas 2⁄3 de leche entera e 2 tazas 2⁄3 de crema de castañas.
Etapa 4 - 40 min.
Poner a fuego lento y cocer suavemente, removiendo de vez en cuando...
Etapa 5
...hasta que el arroz haya absorbido casi toda la leche.
Etapa 6
El resultado debe ser un arroz con leche cremoso con un delicioso sabor a castaña.
Dejar enfriar, destapado.
Dejar enfriar, destapado.
Etapa 7 - 20 min.
Preparar 2 tazas 2⁄3 de crema chantillí...
Etapa 8 - 5 min.
... y añadirlo al arroz con leche enfriado.
Proceder con cuidado, para que el Chantilly sea lo más ligero posible, y así aligerar el arroz con leche.
Reservar en el frigorífico.
Proceder con cuidado, para que el Chantilly sea lo más ligero posible, y así aligerar el arroz con leche.
Reservar en el frigorífico.
Etapa 9 - 5 min.
Cortar el 9 Peras escalfadas en trozos pequeños y escurrir.
Etapa 10 - 2 min.
Montaje
No es imprescindible, pero puede decorar cada vaso con un reguero de crema de castañas.Etapa 11 - 2 min.
Rellenar con la mitad del arroz con leche.
Etapa 12 - 1 min.
A continuación, 1/4 de los trozos de pera escalfada.
Etapa 13
Servir, a ser posible no demasiado frío, es decir, fuera del frigorífico 30 minutos antes de comer.
Observaciones
Para una versión más elegante, añada un poco de glaseado de castañas por encima de las peras en el vaso.
Como es habitual con el jarabe de escalfar, puede guardarlo para utilizarlo más tarde, incluso en otra receta.
Como es habitual con el jarabe de escalfar, puede guardarlo para utilizarlo más tarde, incluso en otra receta.
Conservación
1 día en el frigorífico, protegido con film transparente.
Fuente
Segùn Bastien Girard.
Información dietética
| Para la receta | |||
|---|---|---|---|
| Valor energético | Proteínas | Glúcidos | Lípidos |
| 5 802 Kcal o 24 292 Kj | 182 gr | 654 gr | 271 gr |
| 290 % | 70 % | 62 % | 41 % |
| Para 100 g | |||
|---|---|---|---|
| Valor energético | Proteínas | Glúcidos | Lípidos |
| 127 Kcal o 532 Kj | 4 gr | 14 gr | 6 gr |
| 6 % | 2 % | 1 % | 1 % |
| Por persona | |||
|---|---|---|---|
| Valor energético | Proteínas | Glúcidos | Lípidos |
| 484 Kcal o 2 026 Kj | 15 gr | 55 gr | 23 gr |
| 24 % | 6 % | 5 % | 3 % |
¿Cuánto cuesta?
- Para 12 personas : 13.32 €
- Por persona : 1.11 €
Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
Esta receta utiliza (entre otros)
 | Leche entera : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Gratinado estilo Condado, Hojaldre de verbena y melocotón, Far Normandía-Bretaña, Crema de chocolate crujiente, mousse de café irlandés, Panecillos de leche, ... Todas |
 | Crema chantillí : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Pavlova, Chouquettes, Pequenas charlottes con cerezas griottines, Fresas a la reducción de vino tinto, tomillo y limon, Vacherin helado, ... Todas |
 | Crema de castañas : Puede ver otras recetas que lo usan, por ejemplo:Pastel de castañas, Choux Mont-Blanc, Tartas fondant de crema de castañas, Verrines de vainilla, clementina y castaña, Crema de castañas en sifón, ... Todas |
 | Arroz : Puede ver otras recetas que lo usan, por ejemplo:Rollitos crujientes de espinacas, Arroz de pollo con puerros, Arroz con leche con manzanas y frutos secos, Risotto cremoso con verduritas, Arroz con leche al chocolate, ... Todas |
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