Crema de clementina
Un cremeux de clementina es un poco diferente del cremeux a base de frutas pulposas (como la grosella negra o la frambuesa), esta vez se utiliza más zumo y se aprovecha la ralladura.
16K 3.8/5 basada en 5 opiniones
Última puesta al día: El 18 Enero 2023
Palabras clave para esta receta:Para 1 kg 800 g, necesita:
- 1
150 g de azúcar en polvo - 2
30 clementinas o mandarina - 3
3 Huevos - 4
6 yemas de huevo - 5
12 g de gelatina - 6
210 g de mantequilla - Peso total de estos ingredientes : 3 642 gramos
¿Cuánto tardará?
Para hacer esta receta:
| Preparación | Reposo | Cocción | Total |
|---|---|---|---|
| 21 min. | 2 horas 10 min. | 5 min. | 2 horas 36 min. |
¿A qué hora?
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La receta paso a paso
Etapa 1 - 2 horas
Rallar 2 clementinas en 150 g de azúcar en polvo, mezclar bien, filmar y enfriar en la nevera durante al menos 2 horas o toda la noche.
Etapa 2 - 1 min.
Pasado este tiempo, añadir 3 Huevos e 6 yemas de huevo, mezclar bien.
Etapa 4 - 10 min.
Exprime las clementinas, deberías obtener 250 ml de zumo.
Verter el zumo en un cazo pequeño y llevarlo a 60°C, sin que llegue a hervir.
Verter el zumo en un cazo pequeño y llevarlo a 60°C, sin que llegue a hervir.
Etapa 5 - 1 min.
Verter el zumo caliente sobre la mezcla de azúcar y ralladura de huevo y mezclar bien.
Etapa 6 - 3 min.
Pasar la mezcla por un colador fino a un cazo, retirando toda la piel de la clementina.
Etapa 7 - 5 min.
Etapa 8 - 1 min.
En cuanto alcance el punto de ebullición, retirar del fuego y añadir la gelatina escurrida...
Etapa 9 - 1 min.
...mezclar bien.
Etapa 10 - 10 min.
Tapar el cazo y sumergirlo en agua fría, meter un termómetro en la mezcla.
Etapa 11 - 2 min.
Cuando la temperatura haya bajado a 40°C, añadir 210 g de mantequilla en trozos fríos...
Etapa 12 - 1 min.
...y luego mezclarlo todo.
Etapa 13
Su crema de clementina está lista.
Se trata de una preparación que suele verterse en un molde, o en una masa de tarta ya horneada, antes de enfriarla para que cuaje.
Se trata de una preparación que suele verterse en un molde, o en una masa de tarta ya horneada, antes de enfriarla para que cuaje.
Observaciones
Este método puede utilizarse con otros cítricos: pomelos, naranjas, limones, etc.
Si desea colorear su mezcla cremosa (para acentuar el naranja en particular) añada colorante en el paso 9.
Si desea colorear su mezcla cremosa (para acentuar el naranja en particular) añada colorante en el paso 9.
Conservación
1 ó 2 días en el frigorífico, protegido con film transparente, se congela muy bien
Fuente
Casera.
Información dietética
| Para la receta | |||
|---|---|---|---|
| Valor energético | Proteínas | Glúcidos | Lípidos |
| 4 025 Kcal o 16 852 Kj | 70 gr | 420 gr | 230 gr |
| 201 % | 27 % | 40 % | 35 % |
| Para 100 g | |||
|---|---|---|---|
| Valor energético | Proteínas | Glúcidos | Lípidos |
| 111 Kcal o 465 Kj | 2 gr | 12 gr | 6 gr |
| 6 % | 1 % | 1 % | 1 % |
¿Cuánto cuesta?
- Para 1 kg 800 g : 27.36 €
Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
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Esta receta utiliza (entre otros)
 | Mantequilla : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Pan de molde a cuadros, Cupcakes de Arizona, Cigarrillos rusos, Saltimbocca, Rollitos crujientes de pollo y puerros, ... Todas |
 | Azúcar en polvo : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Helado de menta fresca, Cómo preparar bien el sabayón, Crema de caramelo, Clafoutis "Marie-Antoinette", Manzanas pequeñas gratinadas, ... Todas |
 | Clementina o mandarina : Puede ver otras recetas que lo usan, por ejemplo:Crema pastelera con clementina, Crocante de cítricos, Crema chantillí con clementina, Verrines de vainilla, clementina y castaña, Tartaletas de Córcega, ... Todas |
 | Gelatina : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Tarta tropeziana, Blanc manger de albaricoques, Panna cotta de ciruelas y almendras, Tartaletas de Córcega, Crema diplomática, ... Todas |
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