Estofado de marisco y verduras a la bretona
Para esta receta con sabor marino, coceremos varios tipos de marisco y luego los añadiremos a pequeñas cremas de verduras.
12K 3 3.3
Última puesta al día: El 8 Enero 2023
Palabras clave para esta receta:Para 6 personas, necesita:
- 1
2 zanahorias - 2
2 nabos - 3
2 chalotes - 4
1 puerro - 5
1 lb + 1.6 oz de mejillones - 6
1 lb + 1.6 oz de almejas - 7
1 lb + 1.6 oz de almejas - 8
6 vieiras - 9
1.8 oz de mantequilla - 10
1 lb + 1.6 oz de nata líquida - 11
perejil - 12
sal - 13
pimienta
Cuanto tiempo ?
Para hacer esta receta:
| Preparación | Cocción | Total |
|---|---|---|
| 1 hora 18 min. | 25 min. | 1 hora 43 min. |
¿A qué hora?
- ¿A qué hora terminaré esta receta si comienzo a ... ?
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La receta paso a paso
Etapa 1 - 20 min.
Preparar y cortar en juliana el Ing0.
Pelar y lavar el 2 nabos, también en juliana.
Preparar y cortar el 2 chalotes.
Pelar y lavar el 2 nabos, también en juliana.
Preparar y cortar el 2 chalotes.
Etapa 3 - 45 min.
Cocer los mejillones, los berberechos y las almejas en adobo, uno tras otro.
No cambie el agua de cocción entre una y otra.
Dejar enfriar y retirar las cáscaras.
Cortar los l6 vieiras en trozos, sin cocerlos.
No cambie el agua de cocción entre una y otra.
Dejar enfriar y retirar las cáscaras.
Cortar los l6 vieiras en trozos, sin cocerlos.
Etapa 4
Reservar medio vaso del jugo de cocción del marisco una vez terminada toda la cocción.
Etapa 5 - 1 min.
En una cacerola grande a fuego medio añadir 1.8 oz de mantequilla, derretir y luego añadir la chalota picada, sal y pimienta.
Cocer durante 1 minuto, sin que se dore.
Cocer durante 1 minuto, sin que se dore.
Etapa 6 - 4 min.
Añadir todas las verduras, mezclar y cocer, removiendo de vez en cuando, durante 3 ó 4 minutos.
Etapa 7 - 1 min.
Añadir todos los mariscos...
Etapa 8 - 1 min.
...1 lb + 1.6 oz de nata líquida y el medio vaso de zumo de marisco del paso 4.
Etapa 9 - 20 min.
Mezclar bien, bajar el fuego y dejar espesar suavemente durante unos 20 minutos sin tapar.
Etapa 10 - 1 min.
Etapa 11
Servir en una cassolette (cazuelita individual o ramekin) o clásicamente con una guarnición como el arroz pilaf.
Observaciones
La elección del marisco es muy abierta, utilice lo que encuentre en temporada.
Lo mismo ocurre con las verduras, sigue las estaciones y tu inspiración.
Lo mismo ocurre con las verduras, sigue las estaciones y tu inspiración.
Conservación
1 ó 2 días en el frigorífico, protegido con film transparente.
Fuente
Casera.
Información dietética
| Para la receta | |||
|---|---|---|---|
| Valor energético | Proteínas | Glúcidos | Lípidos |
| 3 206 Kcal o 13 423 Kj | 192 gr | 131 gr | 212 gr |
| 160 % | 74 % | 12 % | 32 % |
| Para 100 g | |||
|---|---|---|---|
| Valor energético | Proteínas | Glúcidos | Lípidos |
| 105 Kcal o 440 Kj | 6 gr | 4 gr | 7 gr |
| 5 % | 2 % | <1 % | 1 % |
| Por persona | |||
|---|---|---|---|
| Valor energético | Proteínas | Glúcidos | Lípidos |
| 534 Kcal o 2 236 Kj | 32 gr | 22 gr | 35 gr |
| 27 % | 12 % | 2 % | 5 % |
¿Cuánto cuesta?
- Para 6 personas : 18.68 €
- Por persona : 3.11 €
Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
Esta receta utiliza (entre otros)
 | Almejas : Puede ver otras recetas que lo usan, por ejemplo:Filetes de lenguado a la Dieppoise, ... Todas |
 | Mejillones : Puede ver otras recetas que lo usan, por ejemplo:Mejillones rellenos con mantequilla de caracol, Quiché Bretona, Mejillones a la marinera, Ensalada de Coco de Paimpol (frijol blanco), Mejillones con arroz negro, ... Todas |
 | Almejas : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Estofado de pescador, Espaguetis cremosos con berberechos y perejil, Berberechos y col verde con crema ahumada, Tagliatelles con almejas, Filetes de lenguado a la Dieppoise, ... Todas |
 | Nata líquida : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Panna cotta de ciruelas y almendras, Helado de vainilla, Verrines de vainilla, clementina y castaña, Tarta con manzanas caramelizadas, Parmentier de Bruselas, ... Todas |
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