Cómo preparar las patacas
Las alcachofas de Jerusalén son una hortaliza poco común, con un fuerte sabor a alcachofa. Si desea utilizarlas en una receta, a continuación le indicamos cómo prepararlas.
15K 4.4/5 basada en 5 opiniones
Última puesta al día: El 11 Enero 2023
Palabras clave para esta receta:
3 kgs de topinambures
3 kgs de 
6 cucharas soperas de 
¿Cuánto tardará?
Para hacer esta receta:
| Preparación | Total |
|---|---|
| 18 min. | 18 min. |
¿A qué hora?
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La receta paso a paso
Etapa 1
Las alcachofas de Jerusalén son muy duras, lo que es una buena forma de comprobar que son frescas porque se ablandan a medida que envejecen.
Etapa 2 - 1 min.
Empieza cortando la parte superior.
Etapa 3 - 2 min.
A continuación, pelar con un pelador, lo que no es fácil, ya que las alcachofas de Jerusalén suelen ser un poco deformes.
Etapa 4
Añadir a un cuenco de agua a medida que avanza.
Etapa 5 - 5 min.
A continuación, cortar en rodajas finas (una mandolina es ideal para ello).
Etapa 6
Sumergir las rodajas en una olla grande de agua hirviendo con sal (una "cuisson à l'anglaise").
Se formará una escoria...
Se formará una escoria...
Etapa 7 - 10 min.
...puedes retirarlo para seguir cocinándolo.
Cocer hasta que las patacas estén tiernas (unos 8-10 minutos).
Cocer hasta que las patacas estén tiernas (unos 8-10 minutos).
Etapa 8
A continuación, escurrir y enjuagar con agua fría.
Las patacas están listas para ser utilizadas en su receta.
Las patacas están listas para ser utilizadas en su receta.
Conservación
1 ó 2 días en el frigorífico, protegido con film transparente.
Fuente
Casera.
Información dietética
| Para la receta | |||
|---|---|---|---|
| Valor energético | Proteínas | Glúcidos | Lípidos |
| 2 280 Kcal o 9 546 Kj | 60 gr | 510 gr | 0 gr |
| 114 % | 23 % | 48 % | 0 % |
| Para 100 g | |||
|---|---|---|---|
| Valor energético | Proteínas | Glúcidos | Lípidos |
| 37 Kcal o 155 Kj | 1 gr | 8 gr | 0 gr |
| 2 % | <1 % | 1 % | 0 % |
¿Cuánto cuesta?
- Para 2 kg 550 g : 9.23 €
Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
Esta receta utiliza (entre otros)
 | Topinambures : Puede ver otras recetas que lo usan, por ejemplo:Sopa de puerros y tupinambos, Ensalada de tupinambo, Asado de cerdo "en bolsa" y verduras fundentes, Sopa topinabo, Gratinado de patacas a la comtoise, ... Todas |
 | Agua : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Praliné, Chantilly de chocolate, Cómo calentar leche sin que se pegue al fondo de la olla, Panecillos especiales, Nonnettes, ... Todas |
 | Sal gorda : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Cómo preparar brócoli, Salmón marinado como un arenque, Pescado en corteza de sal, Limones confitados, Patatas asadas a la Provenzal, ... Todas |
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